집에서 eclairs를위한 반죽 : 단계적인 요리 조리법

이 기사에서는 가정용 eclair를 작성하는 방법에 대해 설명합니다. 단계별 제조법은 아래를 읽습니다. 그러나 처음에는 - 약간의 이론. 탐나는 반죽의 제품 은 다양합니다. 그 중에서도 베이킹은 eclairs, profiteroles 및 shu의 세 가지 종류가 있습니다. 반죽의 기초는 그들을 만든다. 그것은 특별한 방식으로 양조됩니다. 베이킹시, 수분의 증발로 인해 반죽이 팽창하고 내부 보이드가 형성된다. 제품의 크기가 증가하고 수익 창출의 이름이 주어졌습니다 (이익이란 "이익"을 의미 함). 그리고 "eclair"라는 단어는 프랑스어에서 "번개"로 번역됩니다. 아마,이 이름은 매우 빨리 팽창하기 때문에 롤빵에 붙여졌습니다. Profiteroles 및 eclairs는 때로는 달콤한 (커스터드, 단백질, 버터 크림, 응축 우유, 초콜릿) 등의 재료로 채워야합니다. 그러나 코티지 치즈, 버섯, 다진 고기로 만든 제품을 찾을 수 있습니다. 슈 (Shu)는 크기가 작기 때문에 (직경 2 센티미터까지) 빵이나 크래커 같은 먹거리없이 수프와 스프에 제공됩니다.

집에서 eclairs를위한 반죽 : 예비 행동

초보자 요리조차하십시오. 좋은 양조 한 생과자를위한 중요한 조건 - 굽기, 어떤 경우에는, 당신은 오븐 문을 열 수 없습니다. 계란은 성공의 또 다른 비결입니다. 실내 온도이어야합니다. 따라서 가정에서 전자 레인지 용 반죽 을 반죽하기 시작 하기 몇 시간 전에 냉장고에서 4 개의 알을 낳습니다. 이제 우리는 적절한 지름의 두 개의 스튜 냄비를 찾을 것입니다. 하나는 완전히 다른 사람을 입력하고 꾸준히 바닥에 정착해야합니다. 이 경우 작은 냄비에 모든 반죽을 넣어야합니다. 이미 수욕을 준비하고 있다고 생각했을 것입니다. 집에서 eclairs를 위해 반죽을 만드는데 사용할이 요리 기법.

김이 나는

큰 물 냄비에 2/3을 붓는다. 우리는 불에 그것을 설치합니다. 더 작은 것을로드합니다. 이 용기의 가장자리에 물을 부을 수 없습니다. 작은 냄비에 물을 부어 라. 그러나 처방에 의해 결정된 양은 2 백 50 밀리리터 (유리)입니다. 우리는 100 그램의 버터를 조각으로 자른다. 우리는 꼬집어 소금을 추가합니다. 큰 냄비의 온수가 작은 기름을 녹일 때까지 기다립니다. 이 방법은 지방이 타는 것을 허용하지 않습니다. 기름이 물과 접촉하게됩니다. 작은 냄비를 꺼내지 마십시오. 우리는 흰 밀가루 200 그램을 넣습니다. 여기서 가장 어려운 일이 시작됩니다. 우리는 밀가루로 뜨거운 기름을 저으면서 한 덩어리가 남지 않도록해야합니다. 나무 주걱으로 이것을하십시오. 잠수정 믹서를 사용할 수 있습니다. 그러나 그들은 매우 조심스럽게 행동해야합니다. 그래야 코로나가 스프레이를 뿌리지 않고 부엌 전체에 밀가루를 뿌리지 않습니다. 가정에서 eclairs의 수많은 요리법은 하나에 수렴 : 반죽은 덩어리없이 균질해야합니다.

반죽

밀가루가 오일 액에 완전히 연결되면 끓는 물에서 팬을 꺼내십시오. 다시 반죽을 반죽하십시오. 우리는 약 5 분 동안 나무 주걱으로 작업합니다. 따라서 반죽은 먼저 더 빨리 식을 것이고 둘째로 반죽이 더 탄력있게 될 것입니다. 이제 계란을 운전할 시간입니다. 우리는 이것을 한 번에 하나씩 엄격하게 수행하고 균질성을 완성하기 위해 질량을 끊임없이 섞습니다. 가정에서 eclairs에 대한 반죽 요리 - 문제가 아니며, 주된 것은 서두르지 않고 인내심을 나타내는 것이 아닙니다. 덩어리가 액체가되거나 과도하게 가파르면 안됩니다. 반죽은 모양을 만들려고 할 때 흐리게 보이지만 숟가락 뒤에 약간 늘어납니다. 배치가 끝날 때까지는 이미 오븐을 가열해야했습니다. 불을 200도 정도 돌리십시오. 우리는 베이킹 트레이에 양피지를 깔아 둡니다.

심기

이제 우리는 eclairs를 굽기 시작합니다 (우리는 이미 테스트의 방법을 마스터했습니다). 우리 는 케이크 의 이름이 재산에서 급속하게 증가하기 위하여 얻어 졌다는 것을 기억한다. 따라서 오븐의 제품이 단일 덩어리로 함께 붙지 않도록 베이킹 트레이에 놓습니다. Profitroles는 테이블 스푼으로 양피지에 심을 수 있습니다. 그러나 eclairs는 긴 10 센티미터 길이의 막대 모양을 가져야합니다. 그러므로 우리는 과자 봉지 없이는 할 수 없습니다. 그런 장치가 집에 없습니까? 그것은 중요하지 않습니다 : 과자 봉지 는 보통 강한 셀로판 봉지를 대체 할 것입니다. 그것을 시험으로 채우십시오. 가장자리를 고정하십시오. 원뿔의 끝을 자릅니다. Voilà! 과자 봉지를 사용할 준비가되었습니다. 우리는 반죽을 요리 용지에 밀어 넣습니다. 우리는 5 ~ 7 센티미터의 길이를 가진 스틱을 형성하여 거의 같은 거리를 유지합니다. 우리는 전자 레인지를 10 분 동안 오븐에 보냅니다. 그 후, 우리는 180도까지 온도를 낮 춥니 다. 20 분 더 구워. 그래야만 오븐 도어를 열 수 있습니다.

반제품

그래서 우리는 빈 만두를 얻었습니다. 그들은 균등하게 황금색이어야하며 모든면에서 건조해야하며 반죽을 가볍게 치면 청각 장애가 발생하여 내부에 공백이 있음을 나타내야합니다. 이 "블랭크"는 밀봉 된 패키지의 냉동실에 수개월 동안 상당히 오래 보관 될 수 있습니다. 예기치 않은 손님의 경우 크림을 준비하고 준비된 전자 레인지를 채워야합니다. 시험의 조리법은 단단히 묶인 포장에 공백을 넣으면 며칠 동안 신선하게 유지할 수 있습니다. 그러나 어떤 경우에도 - 즉석에서 서빙하기 위해 케이크를 준비 할 것인지 또는 당분간 만두를 유지할 것인지 - 완제품은 완전히 식혀 야합니다. 더운 환경에 노출되는 크림은 예기치 않게 작동 할 수 있습니다.

요리 용 재료

고전적인 eclairs에는 섬세한 구멍에 커스터드가 들어 있습니다. 그러나 이것은 확고한 통치가 아닙니다. 다른 필러로 케이크를 만들 수 있고, "Nutella"와 같이 끓인 농축 우유, 잼, 초콜릿 - 너트로 채울 수 있습니다. 아이디어는 계산할 수 없습니다. 이탈리아 머랭의 제조법에 대해 이야기합시다. 이 크림은 거의 부드럽고 거의 무중력입니다. merengoy로, 당신은 매우 맛있는 eclairs을 얻을 것이다. 그것을하는 것은 아주 쉽다, 그러나 당신은 4 개의 손을 필요로 할 것이다. 설탕 1 백 30 그램과 물 40 밀리리터를 섞는다. 카라멜 실이 숟가락 뒤에 늘어나 기 시작할 때 극단적 인 두꺼움 정도까지 시럽을 요리하십시오. 믹서 두 다람쥐와 함께 휘젓다 이번에 두 번째 사람. 거품은 내성이어야하지만 단단한 봉우리가 없어야합니다. 우리는 같은 회전 속도로 믹서로 작업을 중단하지 않고 얇은 물방울로 다람쥐에 시럽을 부어 넣습니다. 머랭이 조밀하고 빛날 때, 당신은 약간 풍미 - 바닐라 또는 본질을 추가 할 수있다.

테이블에서 서빙

크림을 만드는 것은 전투의 절반입니다. 이제 그들은 속이 빈 빵을 채워야합니다. 집에서 Eclair 조리법은 두 가지 옵션을 제공합니다. 첫 번째가 가장 간단합니다. 만두를 반으로 자르고 샌드위치 같은 크림으로 에클레어를 칠하십시오. 두 번째 방법은 제과 용 주사기 가 있어야합니다 . 이 경우 크림은 꽤 탄력적이어야합니다. 우리는 지각에 구멍을 내고, 필러를 소개합니다. 마지막 터치는 유약입니다. 그것은 초콜릿, 설탕, 캐러멜이 될 수 있습니다. 코코넛 부스러기, 머랭 또는 젤리로 제품 표면을 장식 할 수 있습니다.

Julia Vysotskaya : 요리 별에서 온 eclairs

그리고 그것은 우리에게 유명한 요리 케이크를 만드는 방법을 어떻게 제공합니까? 그녀는 물을 우유로 대체하는 것을 선호합니다. 이 경우에는 물을 사용하지 않고도 할 수 있습니다. 단지 저온에서 반죽의 모든 성분을 따뜻하게합니다. 우리는 또한 약간의 바닐린을 첨가하여 맛을 낸다. 반죽이 두껍게 될 때, 불에서 그것을 제거하고, 끊임없이 감동 시키십시오, 우리는 한번에 1 개의 계란을 소개한다. 베이크 롤빵은 처음 10 분 동안 220 도가 필요하고, 다시 1 시간 30 분 동안 섭씨 100도에서 90도를 유지해야합니다. 단계별로 eclairs 만들기, 당신은 크림에주의를 기울여야한다. 우리는 이미 고전적인 커스터드부터 피스타치오 또는 레몬에 이르기까지 많은 요리법이 있다고 말했습니다. Vysotskaya는 옥수수 가루 (25 그램), 3 개의 노른자, 설탕 가루 (50 그램)를 사용하여 eclairs 용 크림 을 만들 것을 제안합니다. 이 성분들을 모두 흰색의 두꺼운 거품으로 때려보십시오. 우리는 우유 잔을 올립니다. 우리는 그것을 불에 태우고 끓여야합니다. 이 따뜻한 크림은 우리의 eclairs로 가득 차 있습니다. 아주 맛있는!