채식 치즈 : 그 구성 및 조리법

동물 제품의 사용을 피하려고하는 사람들을 위해, 채식 치즈는 적절한 옵션이 될 수 있습니다. 이 제품은 우유 단백질과 유당 불내증이나 알레르기에 문제가있는 사람들을 위해 유용 할 수 있습니다.

채식 치즈 : 구성과는 달리 우유

어떻게 "진짜"다릅니 까? 자연 치즈는 칼슘의 조합 우유 단백질 (카세인)을 혼합하여 제조된다 (레닛 효소 예). 이어서, 산성 특별한 의해 증가 락트산 배양 산으로 당 (락토오스)를 변환한다. 연결 단백질 (커드) 절단하고, 따라서 액체 상으로부터 고체를 분리 수분의 방출을 용이하게하도록 가열 하였다. 그 결과 치즈는 숙성 중에 단백질의 변경 될 수 있으며, 그 결과로 제품을 노화와 관련된 질감과 향기가있다.

치즈는 무엇입니까?

국제 표준, 치즈에 따르면 - 비율 유청 단백 / 카제인 비율이 얻은 우유를 초과하지 않는 것을 특징으로 신선한 성숙 고체 또는 반고체 제품입니다. 여러 가지 방법으로 생산 된 치즈 :

• 다음 원료의 응고 (전부 또는 일부)에 의해 : 레닛 또는 다른 적절한 응집제의 작용을 통해 유청의 부분을 제거하여 우유 (전체 또는 완전히 또는 부분적으로 탈지), 크림, 유청 크림, 또는 버터;

• 유사한 물리적, 화학적 및 관능 특성을 갖는 최종 생성물을 수득 우유 및 / 또는 그로부터 유도 된 응집 물질을 포함한 처리 기술 ( "치즈 제품"이라 함).

채식 치즈 - .. 그것은 그것의 제조에 산성이 유산균을 사용하는 것도 가능하다 보장하기 위해 등 견과류, 코코넛, 콩, 단백질 질량의 단지 통합입니다. 더 단단한 완전 채식 치즈를 들어 유화제, 오일 및 농후 제를 사용해야합니다.

이 경우 통합 - 단순히 식물성 실시 오프라인에서 본 치즈 물리적 링크 단백질과 달리, 압축 및 단백질의 문제이다. 치즈는 단백질이 실제 제품에 수행하는 것이 자연 숙성을 거쳐, 그래서 같은 정교한 맛과 향을 가지고 있지 않습니다. 물론, 고체 제품이 있으며, 채식 치즈가 녹아 있지만 질감은 여전히 우유는 매우 다르다.

그것은 어떻게 작동합니까?

이 과정은 정말 간단하고 곡물에서 자신을 만들 수 있습니다 천연 박테리아의 준비가 포함되어 있습니다. 또한, 당신은 너트 나 콩 근거로, 단백질의 공급원이 필요합니다. 최고의 옵션 중 하나는 캐슈입니다.

곡물은 하루 정도 내에서 발아 제공하고 여기에 포함 자연적으로 발생하는 미생물을 발효 할 수 있었다. 약 3 일 후에는 단백질을 발효 할 준비가 상당히 날카로운 액체 자연 유산 박테리아를해야합니다, 그는 채식 치즈를 만들 것입니다.

당신은 자연의 박테리아 "선발"을 형성 한 후에는 캐슈에서 치즈를 준비 할 수 있습니다. 이것은 그들을 부드럽게 6-8 시간 동안 물에 캐슈 몸을 담글하여 수행됩니다. 이 작업이 완료되면, 당신은 다음, 매끄러운 풀에 너트를 갈기는 "시동"을 추가하고, 실온에서 방풍 장소에 모든 것을 넣어해야합니다. 이 제품은 원하는 취향에 따라 2-3 일 동안은 조절해야한다. 녹아 비건 코코넛처럼, 더 많은 석유를 추가해야합니다 치즈를 얻으려면.

이 시간이 지나면 열매가 치즈로 인해 캐슈에서 추출한 발효 설탕에 쾌적한 날카로운 맛이있을 것이다. 따라서 모든 견과류 나 씨앗 제조 할 수있다. 해바라기 씨앗에서 따라서, 원시 foodists 인기 치즈. 하더라도 당신은 캐슈의 선택에 따라 중지,이 경우에에서 치즈의 종류가있을 수 있습니다.

완전 채식이 준비 "치즈"기본을 사용하여 더 많은 옵션을 만들 수 있다고 주장한다. 위의 채식 치즈, 진짜 화학적 통합을 언급 한 바와 같이. 제품의 고급 등급은, 그러나, 질감과 실제 치즈의 특성을 달성하기 위해 오일, 증점제 및 기타 첨가제의 추가를 필요로한다.

치즈 핵심 채식의 제조 방법

당신은 동물 제품의 사용을 피할 수 있다면, 당신은 안전하게 치즈를 만들기위한 우유와 레닛 잊을 수 있습니다. 또한, 채식 옵션을 사용하여, 당신은 자신의 "홈"박테리아 문화를 만들기 위해 배우게됩니다. 이것은 본 자연 피클이나 김치에 대해 "선발"매우 유사하다.

당신이 필요합니다 :

• 2 컵 원시 무염 캐슈;
• (발아 할 수있는)에 대해 1.5 모든 유리 입자;
• 소금 - 핀치.

채식 치즈 레시피

우선 캐슈의 설탕 성분과 설탕 발효의 계획에 관심을 지불합니다. 따라서 당신이 필요 익은 견과이다.

그럼 당신은 세균의 성장을위한 환경을 만들어야합니다. 그래서 밀, 보리의 모든 종류와 -이 작업을 수행하려면, 당신은 어떤 곡물을 사용할 수 있습니다. 이러한 문화의 모든는 자신의 자연적인 박테리아 인구가 포함되어 있습니다.

당신은 곡식을 수정하여 이러한 미생물에 액세스 할 수 있습니다 : 그들을 통해 반복하고 물을 다룹니다. 몇 일 동안 문화 담가 세척 후에는 약간의 콩나물이 형성되기 시작 볼 수 있습니다. 이것은 모든 곡물 / 씨앗, 식물의 자연적인 과정이며,이 일어날 때 - 그 (것)들에있는 전분은 박테리아보다 저렴한 음식으로 변합니다.

곡물은 대부분의 건강 식품 상점이나 농가에서 상업적으로 사용할 수 있습니다. 즉시이 성장하기 시작, 당신은 물을 항아리에 넣어 2 ~ 3 일 동안 실온에서 보관해야합니다.

당신은 형성되는 일부 거품의 표면에 것을 볼뿐만 아니라 냄새의 급격한 변화를 느낄 것이다. 이는 콩과 유산균의 증식을 발효의 결과입니다. 그 결과, 당신은 치즈에 존재 쾌적한 날카로운 맛을, 생성 캐슈, 당분의 발효 선발을해야합니다. 그래서 당신은이 맛을 많이 시도해야합니다.

즉시 액체가 약간 매운되면서, 과정을 천천히 냉장고에 병을 놓습니다. 이 활성 유지하는 데 몇 주에서 누룩 할 수 있습니다.

치즈를 만드는 과정

6-8시간에 대한 차가운 물에 캐슈의 가파른 2 컵. 그런 다음 부드럽게 너트를 건조 믹서기 컵에 이동해야합니다.

균일 한 붙여 넣기 할 때까지 약 1/4 컵이나 1/2 "시동"과 비트를 추가합니다. 처음에 물을 첨가가 필요합니다 - 상단 그녀 만이 혼합물의 부드러운 일관성을 위해 필요하다있는 양이다. 준비된 용기에 완성 된 파스타를 넣고 잘, 심지어 가장자리.

발효 과정

이제 모든이 필요 - 그것은 방풍 장소에 약간의 시간입니다. 실내 온도 (18-22도)에 대한 균일을 유지하는 것도 중요하다.

당신은 달콤한 페이스트의 후 약 2 일의 향기가 더 심각한 느껴질 시작합니다. 이것은 그들이 젖산에 캐슈의 붙여 넣기로 설탕을 변환하기 때문에 당신이 "시동"에서 자란 것으로, 유산균 때문이다. 당신이 제품의 맛과 냄새를 좋아하지 않는이 발효 오래 지속될 수 있습니다. 균형 잡힌 산 같은 어떤 사람들은, 다른 사람은 약간의 단맛을 선호하면서.

조리 과정 완료

즉, 즉시 완전 채식 치즈로는 냉장고에 그것을 이동하는 맛에 "권리"를 찾을 수 있습니다. 동시에 그것은 너무 건조 것 같다 경우 냉각하기 전에 그것을 조금 더 액체를 추가 할 수 있습니다. 또한, 레몬 주스는 때때로 좋은 신선한 향기를 추가 할 수 있습니다.

캐슈 치즈가 준비되면, 당신은 "스프레드"의 형태로 그릇을 떠나, 또는 원하는 모양으로 압연 할 수 있습니다. 또한, 어떤 허브 나 향신료를 추가 할 수 있습니다. 적절한 맛을 선택하기 위해서는 채식 치즈 볼코 몰코에주의하는 것이 좋습니다. 판매는이 종의 많은 수이며, 다른 향신료와 함께 변형. 마지막 "성숙"의 과정은 냉장고에 2 주 동안 지속됩니다. 단순히 제품 통기성 필름 포장 및 밀폐 된 플라스틱 용기에 보관하십시오.