레닛 - 속성과 응용 프로그램입니다. 인체에 그것이 미치는 영향 무엇입니까

레닛 송아지, 양 등의 가축의 신생아의 위장에서 생성되는 복잡한 유기 물질이다. 물질이 송아지를 사용하여 모유의 분해 및 재활용을 촉진하는 것으로 알려져있다. 이 효소에 의해 얻어지는 인공가 아니라는 점에 유의해야한다. 이와 관련, 꽤 비싸지 만 유제품의 준비에 매우 효과적입니다.

별도의 추출 및 건조 효소

당신이 이러한 제품의 사용과 함께 집에 치즈 나 코티지 치즈를 요리 할 경우에는 약국에서 구입할 수 있습니다. 일반적으로 냄새 나 색깔이없는-밝은 회색 또는 백색 분말, 판매 성분을 제출했다. 또한 약국 체인에서 매우 희귀 한 판매 있음을 주목해야한다. 따라서, 제조 된 제품이없는 집에서 레닛을 제조 할 수있다. 이렇게하려면 송아지 나 어린 양의 도살 후 추출 닛은 청소해야하고, 타이 구멍의 끝은 공기를 팽창과 그늘이나 따뜻한 방 (18 ~ 20도)에서 며칠 동안 둡니다. 이어서, 건조 된 생성물을 어두운 종이에 싸서 직접 소비까지 저장되어야한다. 치즈 커드의 제조 또는 신선한 성분 점액 사용한 용액에 나타날 수 있기 때문에, 건조 2-4 개월 같은 효소를 사용하는 것이 바람직하다.

어떤 역할 레닛 치즈 및 기타 낙농 제품의 생산에서 재생?

레닛은 종종 치즈를 만드는 데 사용됩니다. 사실,이 제품의 생산 과정 혈청에서 신선한 우유 음료의 단백질 구성 요소의 신속한 분리가 필요합니다. 펩신과 카이 모신 : 아시다시피,이 동물 물질은 두 가지 요소로 구성되어 있습니다. 그리고 이러한 구성 요소 레닛 효소는 맛이 좋고 부드러운 치즈의 제조시 촉매 역할을하기 때문이다. 결국,의 단백질 구성 요소를 분리하여 신속하게 응결 우유를 추가 유장을.

여부 생산자는 이익?

이 구성 요소가 비싸다는 사실에도 불구하고, 그것은 널리 유제품 제조업체에서 사용된다. 레닛없이 치즈 덜 맛이 부드러운 얻은 후. 또한, 물질의 사용과 우유를 응결하는 과정이 훨씬 더 많은 제품을 허용하는 훨씬 빠릅니다.

또한 레닛은 최종 제품의 관능 특성에 전혀 영향력을 행사하지 않는다는 점에 유의해야한다. 즉,이 물질의 사용으로 만든 치즈, 색의 맛을 변경하고 여전히 향기가 남아 있지 않습니다. 그런데, 외부에 낙농 제품은 효소를 사용하거나하지되었다, 이해하는 것이 절대적으로 불가능 의미했다.

어떻게 치즈를 만드는 방법?

레닛가 우유에 추가 된 후에는 조밀 한 응고로 변환됩니다. 이 유장 단백질 성분으로부터 분리되는 경우. 생산을 중단하기 위해이 단계에서 경우에, 당신은 아주 맛있는 치즈를 얻을. 이 견고하고 맛 치즈를 만들기 위해 필요한 경우, 곡물 습도의 일정 비율이 혈청을 배수하기위한 구멍과 모양에 투입 한 다음 압축 산세로 전송한다 도달했습니다. 막대에 의해 형성 염수는이 전체 숙성 (약 3 주)에 대한 선반에 넣어 요구 된 후 약 10 일,해야합니다.

레닛 : 몸에 유해 함?

전술 한 바와 같이,이 판단하기 어려운, 물질을 사용할지 여부 치즈가된다. 결국, 이러한 효소 제품의 일부로서, 당신은 찾을 수 없을 것입니다. 이는 단지 응결 우유를 위해 사용되는 레닛가, 치즈 또는 코티지 치즈에 포함되지 않는다는 사실이다. 하지만, 1990 년대 초부터 어린 송아지, 양 및 아이의 위장로부터 제거 평균 복잡성, 유전 공학의 결과와 동일 효소 (레닌)을 생성하기 시작하는 것이 주목되어야한다. 그 제조 원리는 대략 다음과 같이 :이 수백만 번 복사 동물 유전자로부터 추출된다. 그들은 그들은 인위적으로 재배되는 박테리아 환경에 배치됩니다. 현재에 의해 제조 된 제품에 대한 불분명 효과 남아 유전 공학을. 이와 관련하여 어려운 비트는이 효소는 유해 여부라고합니다.

무엇 레닛을 대체 할 수 있습니까?

현재, 레닛에 대한 몇 가지 대체 다양한 치즈와 코티지 치즈의 준비를 위해 광범위하게 사용되어있다. 이들의 사용은 유제품 생산자들에게 인기입니다. 예를 들어, 이탈리아, 레닛 레닛뿐만 아니라, 향기로운 치즈를 사용하는 만들고, 아몬드 양, 어린이 또는 송아지를 생산하는 다른 효소합니다. 이러한 물질은 제품을 특정 톡 맛, 매우 미식가에 의해 평가를 제공합니다.

또한 치즈를 요리하는 동안 비 동물성 물질의 사용은 당신이 그들과 채식의 추종자를 사용할 수 있음을 유의해야한다. 따라서, 1960에서, 연구자들은 균주 격리 된 진균 털 곰팡이 적합한 효소를 합성하지만, 낮은 활성 및된다 miehei를 털 곰팡이를 pusilus. 약간 나중에 바실러스 licheniformis, 슈도모나스 mixoides, Edothea parasitica의으로부터 유사한 물질을 얻는 방법을 개발 등등. 치즈의 제조 유전자 공학의 발달과 함께 세 수십 년 적극적 박테리아 복사 어린 송아지 유전자에 의해 생성 된 레닌을 사용한 후에. 공지 된 바와 같이, 이것은 자연 주름위보다 높은 순도, 안정성 및 활성을 갖는다. 현재,이 구성 요소를 사용하는 하드 치즈의 60 % 이상 구성된다.

또한, 오늘 식물성 레닛 대체가있다. 그래서, 대신, 무화과 또는 스타터 잔디의 주스를 사용합니다. 그러나, 낙농 제품의 대량 생산에 효소는 매우 드물게 사용된다.