조지아 퍼프 케이크와 그의 "게으른"버전 - 피타 빵에서 액센트

Achma는 치즈가 들어간 맛있는 다층 파이입니다. 이 요리는 그루지야 어이지만 다른 조리법에서도 비슷한 요리법을 찾을 수 있습니다. 예를 들어, 불가리아 인들은 bannica라고 불리는 비슷한 케이크를 준비하고 있으며 이탈리아의 라자냐는 Achma의 "친척"이라고 부를 수 있습니다.

Achma를 준비하는 데는 여러 가지 방법이 있습니다. 아마도 모든 요리사는이 파이를 굽을 때 자신의 비밀을 적용 할 것입니다. 우리는이 조리법을 사용하여이 요리를 만들 것을 제안합니다. 치즈와 함께 Achma 는 형태로 준비가 사각형 또는 사각형 컨테이너를하는 것이 좋습니다.

먼저 소금 한 스푼, 식물성 기름의 숟가락, 밀가루 약 800g을 섞은 네 개의 계란 반죽을 반죽합니다 (케이크를 굴리는 데 200g의 밀가루가 필요합니다). 반죽은 손에 끈적 거리지 않아야 만하지만 열심히 굴지는 않습니다. 완성 된 반죽은 봉지에 싸서 교정을 위해 30 분 동안 방치해야합니다.

채우기 위해 우리는 약 1 킬로그램의 소금물 치즈가 필요합니다. 그것은 브린 자, 술루 누니 또는 모짜렐라 일 수 있습니다. 또한 버터 300 g과 사워 크림 200 g을 추가로 요리해야합니다. acmma를 위해, 당신은 2 개의 휘저어 진 계란 및 3 개 큰 스푼 (사워 크림 또는 우유를 가지고 갈 수있다)을 필요로 할 것이다.

완성 된 반죽은 여러 부분으로 나누어지며 (양식의 크기에 따라 다름) 한 부분은 나머지 부분보다 커야합니다. 우리는 몰드의 바닥과 측면을 덮는 층으로 대부분을 굴립니다. 침대는 그 가장자리가 금형의 측면에 약간 매달려있는 크기 여야합니다.

반죽의 나머지는 크기에 의해 곰팡이의 바닥을 약간 초과하는 케이크로 압연됩니다. 더 작은 압연 된 플랫 케이크 각각은 소금에 절인 끓는 물에서 1 분 동안 따로 끓여야합니다. 요리 한 케이크는 2 개의 소음 또는 잎을 사용하여 팬에서 추출되고 찬물을 가진 사발로 즉시 끼워 넣는다.

충전물을 준비하십시오. 강판에 3 개를 넣고 사워 크림 (크림)과 녹인 버터의 반을 섞으십시오. 채우기에서는 잘게 잘린 채소와 향신료를 넣을 수 있으며, 치즈가 너무 짠 것이 아니라면 약간의 소금을 넣을 수 있습니다.

테스트의 반죽 층에 우리는 삶은 케익 하나를 뿌리고 버터로 기름을 바릅니다. 우리의 케이크는 곰팡이의 바닥보다 약간 크기 때문에 주름진 형태로 수집합니다. 이것은 우리의 acmu 더 공기가 잘 통할 것입니다. 요리 된 층의 꼭대기에 채우는 부분을 넣고 삶은 케이크로 다시 닫으십시오. 너는 반죽의 각 층 후에 채우고, 또는 반죽의 약간 케이크를 연속적으로 퍼지기 (녹은 버터에 그 (것)들을 윤활하게하는 것을 잊지 말라), 그리고 반죽의 3 개 4 개의 층을 통해서만 채우고.

원형의 맨 위 층은 당신의 재량에 따라 삶은 반죽과 날 것으로부터 올 수 있습니다. 맨 위층에 우리는 곰팡이의 양쪽에 매달려있는 생 하층의 가장자리를 감싸줍니다. acmu로 채우고 달걀을 채우고 사우어 크림으로 채 웁니다. 그런 다음 즉시 파이를 부분으로 자르고, 녹인 버터의 나머지 부분을 뿌리고 맨 위층이 붉어 질 때까지 오븐에서 굽습니다. 우리는 매우 맛있고 공기가 잘 통하는 acme를 얻었습니다. 보시다시피,이 파이 의 요리법 은 매우 복잡하므로 많은 사람들이이 요리의 "게으른"버전을 선호합니다. 물론,이 경우에는 진정한 국가 조지아 식 요리를 얻을 수 없지만, 여전히 맛있습니다.

우리는 당신에게 lavash의 acmma라는 간단한 접시를 제공합니다. 그것을 준비하기 위해 우리는 얇은 lavash, 300-400 그램의 치즈 (첫 번째 조리법에서 사용 된 것과 같은 종류), 두 컵의 케 피어, 2-3 알, 100 그램의 버터, 채소, 향신료, 마늘.

lavash에서 Achma도, 기름칠해야합니다 직사각형 모양으로 구운입니다. 이제이 형태로 두 장의 lavash를 서로 수직으로 놓습니다. 피타의 가장자리가 금형의 측면에서 매달려 있어야합니다.

이제 kefir로 달걀을 때려서 채우기를 준비하십시오. Lavash는 필요에 따라 여러 조각으로 찢어지며이 붓고 물에 적셔집니다. 주입 된 피타 빵 조각의 첫 번째 레이어를 곰팡이에 놓습니다. 조심스럽게 층을 펼칠 필요가 없으며, 약간 구겨 지도록하십시오.이 경우, 우리의 pacha lavash는 부드럽고 통풍이 잘됩니다. 상단에 허브와 마늘 (원하는 경우 후자의 성분이 첨가 됨)으로 치즈를 채우십시오. 양식이 채워질 때까지 lavash 조각과 충전재가 함침 된 케피어 층을 계속 교체하십시오. 그런 다음 lavash의 하단 시트의 가장자리를 위로 돌립니다. kefir 혼합물의 나머지로 우리의 파이를 채우고 버터의 조각을 꼭대기에 두십시오. lavash에서 ashma는 160도에 가열되는 오븐에있는 대략 30 분에서 40 분을 위해 걱정되고있다.