가루 반죽. 효모와 퍼프 페스트리의 종류

부분적으로있는 주요 성분은 밀가루는 무엇 테스트에서 다양한 요리입니다! 이 공기 빵과 맛있는 케이크, 크레페와 크림 케이크, 코티지 치즈 만두와 바삭 바삭한 비스킷 ... 당신은 무기한으로 열거 할 수 있습니다. 고려 테스트의 어떤 종류와 어떤 그들의 주요 기능을 제공합니다. 자세한 내용은 효모와 베이킹 샌드위치를 설명합니다.

분할 된 반죽의 주요 유형은 무엇입니까?

모든 밀가루 제품의 다양한 특성 특징과 특색. 반죽 준비 접시의 물질은에 따라 모양 과 다른 독특한 기능을 제공합니다. 모래의 혼합물로부터 - 예를 들어, 우리 모두가 공기와 빛 만두는 효모 무게와 느슨한 비스킷 만든 것을 알고있다. 인기있는 시험의 주요 유형 :

- 효모;

- 비스킷;

- 색다른;

- 치즈, 아몬드;

- 양조;

- 만두;

- 팬케이크.

이들 이름은 모두뿐만 아니라 고급 주부,하지만 초보 요리사 잘 알고 있습니다. 그러나 그들을 떨어져에서 매우 자주 친숙하고 좋아하는 요리에 대한 테스트 다른 유형의 준비 :

- 맛;

- 웨이퍼;

- 코티지 치즈;

- 진저;

- keksovoe.

시작하기 전에, 인한 제품의 가용성, 이해하는 것이 중요 반죽의 특성을 획득합니다. 이 혼합 마음에, 당신은 쉽게 원하는 요리를 준비 할 수 있습니다.

그 구성에 대한 테스트의 특성의 의존성

다른 페이스를 들어, 특정 제품의 수가 서로 다른 질량 혼련. 우리가 예 특정 유형의 조성에 대한 시험의 특성의 의존도를 생각해 보자.

효모 반죽의 종류

발효 과정의 식품 옵션은 아마도 가장 인기있는 자주 사용됩니다. 의심의 여지없이, 가장 중요한 제품은 효모 반죽에서 파생 된 - 그것은 빵입니다. 너무 가볍고 부드러운 밝혀 무엇 때문에? 의 모든 문제 알코올 발효가 되는 이산화탄소는 공기의 질량을 부여 해제됩니다. 효모 제품의 식품 가공은 다를 수 있습니다. 시험의 유형과 관련하여 일어날 것을 고려하십시오.

- Oparnoe. 반죽을위한 준비 작업은 두 단계를 포함한다. 처음에는 반 밀가루와 모든 액체의 양조를 종료 할. 그 결과 버블 질량에서, 일정 시간 동안 대기 한 후 효모 반죽을 반죽하고 두 번 상승하게된다.

- bezoparnym. 이것은 요리 빠른 방법이다. 함께 단계에서 모든 제품은 이후 발효, 성형 및 베이킹을위한 부드럽고 가벼운 반죽을 형성한다. 이 기술은 작은 항목에 가장 적합합니다.

효모 반죽 요리 제품의 비밀

반죽 발효의 모든 종류의 매우 긴 이의 제조 방법을 제공한다. 특히 그것이 스폰지 방법에 관한 것이다. 통상적으로, 첫 번째는 효모 설탕 온수 소량 희석 하였다. 반죽이 매우 액체 크림의 일관성을 닮은하지 않을 때까지 그 후, 밀가루를 입력합니다. 따뜻한 장소, 또는 포장에 반죽 그릇을 배치, 뚜껑이나 집착 필름 커버. 25-30 분 후에, 버블 캡의 표면에 형성했다. 그 후, 반죽, 잔류 액체베이스에 녹아 마가린, 사우어 크림, 계란, 설탕, 조리법에 지정된 다른 성분을 관리 할 수 있습니다. 밀가루를 많이 부어 필요가 없습니다, 그래서 무게는 가벼움과 경쾌함을 손실되지 않습니다. 혼합 한 후, 무게는 더블 볼륨 증가하는 것이 양조하자,하고 테이블, 좋은 펀치를 입었다. 효모 반죽은 일반적으로 와서 몇 번 주어집니다. 그러나, 그것은 매우 밝혀졌다, 성형 제품은 약간의 시간이 걸릴 경우, 발효 과정을 느리게 할 수있는 시원한 장소에서 휴식을했습니다. 또한, 굽기 전에 반죽 상승을하게하는 것을 잊지 마세요.

퍼프 페이스 트리의 양식

높은 열량 내용에도 불구하고,이 테스트 제품은 많은 사랑. 그것은 빛, 바삭하고 매우 맛이 점에서 퍼프 페이스는 다르다. 파이와 크림 케이크, 스낵 케이크이 달콤한. 그리고 우리는 어떻게 담요 또는 설탕 퍼프 과자의 돼지를 말할 수없는 이유는 무엇입니까? 신선한 효모 : 다양한 베이커리 제품의 경우, 반죽에 두 가지 기본적인 방법이 있습니다. 그러나 단계적으로 반드시 재사용 가능한 계층에 제공되는 옵션 중 하나에 선택적 냉각 교류, 지방이나 기름의 층을 출시했다. 두 가지 주요 외에도 다른 여러 종류가 있습니다 테스트 : 맥주에 등 코티지 치즈, 버터, 그들 각각은 자신의 특별한 맛과 특성의 차이가 있습니다. 그러나, 말했다 대중의 준비를위한 다양한 구성에도 불구하고, 특별한 기술 세트를 필요로한다. 의이 과자 용 반죽을 생산의 비밀에 대해 자세히 살펴 보자. 그들을 모른 채, 심지어 숙련 된 종업원 맛있는 케이크 요리를 집에서 해결되지 않습니다.

퍼프 페이스 트리의 준비의 특색은 무엇입니까?

이 기술은 두 단계로 작품의 부문을 제공합니다.

첫째. 테스트 기반을 얻기. 당신이 신선한 쿠키 나 케이크를 오븐하려는 경우, 만두이나 국수 같은 밀가루의 무게를 반죽하는 것이 필요하다. 대신 우유 또는 1의 혼합물의 물을 사용하는 것이 가장 좋습니다 : 1. 달걀 노른자 맛에 대한 부분 액체 교체에 훨씬 더 부드럽게 될 것입니다. 그러나 이러한 종류의 퍼프 페이스 트리, 많은 얇은 층의 존재에도 불구하고 너무 푹신하고 통풍이되지 않습니다. 따라서, 가장 일반적으로 사용되는 효모베이스 oparnym 또는 bezoparnym 방법을 준비했다. 그 꼭 멋진의 두 번째 단계를 시작하기 전에. 그렇지 않으면, 지방 성분은 층과 반죽에 흡수되지 않습니다.

둘째. 오일 층. 그것은 마스터 작업과 기술이 단계의 실행의 품질이 모양과 구워진 상품의 취향에 달려 있습니다. 여기서 특히 중요한 모든 : 오일 온도, 층 두께, 층의 수, 회전의 정도. 이 기술을 깰 조금 서, 반죽 그대로 느슨한 조각을 찢어 시작하거나 수 있습니다 후 자신의 손에 녹아. 따라서, 엄격하게 조리법 모든 권장 사항을 따르십시오.

어떻게 퍼프 페이스 요리를?

반죽의 시작은 고려할 필요가있다 전에 층간 그 밀가루와 반죽만큼 오일이 필요합니다. 시원한 물 그릇에 붓고 소금과 약간의 구연산을 붓는다. 그런 다음 계란의 혼합물을 입력하고 신속하게 대량의 충분한 밀도 때까지 반죽을 반죽, 밀가루를 추가하기 시작합니다. 혼합물이 손에서 분리 시작되면 그릇에 넣어 적어도 30 분 동안 추운 장소에 넣어. 지정된 시간 후, 균일하게 조각을 굴려 중심으로 냉장 버터의 평면 레이어를 놓습니다. 두 질량의 온도를 최적의 비율을 선택하는 것이 중요하다. 기름이 너무 뻣뻣한 경우, 정기적으로 테스트를 기준으로 배포 할 수 없습니다. 너무 부드러운 경우 압연에서는 외부로 압착된다. 사각형 및 롤 형성을 가지고, 모든면에서 기름을 커버. 그런 다음, 상단에만 측면과 반복에 적용됩니다. 냉각 후 열린 컷 측면 압을 다시 적용한다. 냉장고 및 압연 시험 설비의 대체 단계. 누룩을 넣지 않은 반죽은 일반적으로 약 150 ~ 200 층이있다. 굽기 전에 반제품에, 가능한 한 작은 시간을 보내고 조각을 시도하는 것은 과열되지 않고 그 형태를 잃었다.

시험의 이러한 종류의 요리를 시도뿐만 아니라 맛있는 구운 제품을 굽기 위해 다른 기술을 탐구!