GOST 따른 "조류의 우유"(케이크) 레시피, 조성물 및 제제의 특성

70 년대 케이크의 끝에서 "조류의 우유"갑자기 하룻밤 소련에서 가장 인기있는 케이크된다. 아침에 레스토랑 "프라하"을 구입하려는 사람들의 수십 모였다. 그 몇 년 동안, 조리법은 철저하게 비밀을 유지하지만, 오늘 누구 하나 거의 상점에서 찾을 수 있습니다 오늘날 가장 전설 케이크 "조류의 우유를"요리 할 수 있습니다.

창조의 역사

블라디미르 Gural'nik - 나는 때문에 레스토랑 "프라하"의 전설 제빵사의 케이크 "조류의 우유"의 빛을 보았다. 내가 한천을 사용하기 시작하고, 자신이이 분야에서 이전에 아무도 적용하지 않기 때문에 그는 요리의 세계에서 단지 혁명을했다. 오늘은 한천 예를 들어, 신기한 분자 요리는 한천을 사용하지 않고 불가능하다, 요리에 매우 널리 퍼져있다.

케이크의 역사는 체코 슬로바키아 사탕 "Ptase Mlechko는"그러나 새로운 조리법에, 식품 산업의 장관을 시도하고 비슷한 것을 준비하도록 지시한다는 사실로 시작합니다. 그런 다음에 와서 사탕 "조류의 우유" 젤라틴. 이 사탕은 유명한 케이크 프로토 타입이었다. 이 케이크 위에 Gural'nik와 그의 팀은 몇 달 동안 일했다. 반죽은 일반 비스킷, 그리고 완전히 새로운 아니었다에 블라디미르는 원했다. 그런 다음 그들은 반죽, 반죽 컵 케이크 같은 것을 만들었습니다.

이름의 역사

아주 원래 이름은 케이크 "조류의 우유"이었다. 케이크 GOST는 준비를위한 기초로 봉사 과자의 이름을 딴. 사탕은 너무 체코 슬로바키아 과자의 영광 "Ptase Mlechko"로 지정됩니다. 고대의 전설에 따르면, 새의 우유 - 진짜 기적, 가장 큰 재산. 이와 병아리를 공급 정확히 무엇 낙원의 새.

Cake의 "새의 우유"에 대한 케이크

레시피 케이크 케이크의 준비부터 절차를 시작하는 추천에 의해 "새의 우유". 이 요리 케이크의 여러 변종이있다.

클래식 케이크 케이크 Gural'nik 자신을 발명했다. 오늘, 그것은 적게 사용하지만, 모두 잊지 않고있다. 클래식 케이크는 매우 케이크 반죽과 비슷한 거의 같은 조리법으로 준비하고있다. 케이크 "조류의 우유"두 개의 테스트 층을 준비하는 것이 필요하다. (이상 26cm의 직경)는 단일 층의 원하는 용도 :

• 설탕 100g,
• 100g 버터를 녹인;
• 2 달걀;
• 체로 친 밀가루 150g;
• 바닐라 맛.

케이크를 준비하려면 필요가있다 :

1. 설탕과 녹인 버터를 이길. 좋은 기름 녹는를 시작하고 부드러운되었다, 그것은 요리하기 전에 2 시간 동안 냉장고에서 그들을 받아야합니다. 두 시간이없는 경우에는 오일은 매우 작은 조각과 10 분 동안 보드에 남아 절단 할 수 있습니다. 이 기간 동안, 그것은 약간 녹아 시간입니다. 믹서 버터와 설탕 중속 털한다.
2. 부드러운 때까지 터는 바닐라와 계란을 많이 추가합니다.
3. 2-3분에 대한 터는 체질 밀가루를 붓고, 그리고 준비가 될 때까지 숟가락으로 반죽한다.

반죽 준비입니다! 이제 숟가락에 넣어 필요가 베이킹 접시 분할 예열 된 230도 오븐에서 구워 있습니다. 8~10분를 위해 구우.

GOST에 따라 케이크 조리법 "조류의 우유"

준비한 케이크가 있으면, 당신은 케이크 "조류의 우유"의 준비를 진행 할 수 있습니다. 손님을위한 케이크는 약 2 시간을 준비합니다. 수플레를 만들려면, 다음과 같은 성분이 필요합니다 :

• 2 개 달걀 흰자;
• 4g, 물 150 ㎖에 침지 한천;
• 설탕 450g,
• 구연산의 1 티스푼;
• 오일 200g;
• 150 연유 g (삶은 사용될 수있다);
• 바닐라 맛.

많은 함정이 케이크 "조류의 우유"를 가지고 있기 때문에 처음 제대로하는 수플레 요리에 매우 어렵습니다. 고전 레시피 GOST 한천을 침지하고 소정의 온도로 가열하는 것을 포함한다. 수플레의 준비를 위해 필요합니다 :

1. 버터와 연유 구타, 바닐라를 추가합니다.
2. 한천과 물, 몇 시간 동안 둡니다. 그리고 두꺼운 바닥 한천과 함께 냄비에 지속적으로 철저하게 주걱 교반, 종기에 물을 가져올 수 있습니다. 그런 다음, 1 분 정도 끓여 설탕을 부어 저어 시작해야합니다. 무게는 배가 될 것입니다 후 중불로 불에서 제거, 종기에 설탕과 물과 한천을 가지고. 견갑골이 스레드를 실행 뒤에 경우, 시럽 준비가되어 있습니다.
3. 10-15분의 시럽을 둡니다.
4. 깊은 그릇에 단백질을 이길 구연산을 추가하고 5 분 동안 이겼다.
5. 끊임없이 터는 시럽의 그릇에 얇은 스트림을 따르십시오. 당신이 추가 한 후 모든 시럽 무게는 부피가 증가한다. 매우 조밀 한 상태에 필요 수플레를 터십시오.
6. 수플레는 몇 분을 때리고, 채찍질 버터와 연유 (1 단계)를 추가합니다.

그런 다음, 케이크의 분할 형태로, 하나 개의 케이크를 배치합니다. 다른 케이크를 넣어 수플레의 절반을 붓고 수플레의 두 번째 절반을 붓는다. 냉장고, "새의 우유"에서 몇 시간 동안 경화 넣습니다. GOST 케이크가 준비되었습니다!

레시피 젤라틴

젤라틴과 손님을위한 케이크 "조류의 우유"로 한천은 매우 어려운 찾을 오늘날 더 인기가있다. 그러나 젤라틴 케이크와 함께 "프라하"식당에서 조리하는 데 사용되는 하나처럼되지 않습니다. 오히려 그것은 사탕과 유사합니다.

젤라틴과 케이크를 요리하기 위해, 사용은 한천 요리법이 될 수 있지만, 젤라틴 20g로 교체하십시오. 150 mL의 물에 몇 시간 담가도 가치가있다.

젤라틴과 케이크가 몇 시간 이상 한천보다 정지합니다 것을 명심해야한다.

레시피 보드카

보드카 매우 인기가 오늘은 손님을위한 케이크 "조류의 우유", 그러나 그것은 매우 맛이 밝혀졌습니다.

수플레 재료 :

• 지방 코티지 치즈 - 250g;
• 달걀 - 3 개;.
• 바닐라 - 맛;
• 1 번째의 레몬 향 강판;
• 체리 보드카 - 30 ml의;
• 설탕 - 80g;
• 신선한 체리 - 20 개;.

당신이해야 수플레 요리하기 위하여 :

1. 지방 코티지 치즈, 달걀 노른자와 바닐라 이길.
2. 강판 레몬 껍질을 붓고 체리 보드카를 부어. 모든 철저하게.
3. 다른 그릇에 달걀 흰자, 설탕을 추가합니다. 약간의 추가 코티지 치즈로 약간의 설탕과 백인은 철저 터.
4. Vishyu 뼈에서 청소합니다. 체리는 반으로 잘라 될 수있다.
5. 분할 금형 체리를 추가, 준비 수플레를 붓는다. 25분 220도에서 예열 된 오븐에 넣습니다.

이러한 특별한 케이크 요리법 "조류의 우유 '도있다. GOST 케이크가 준비되었습니다! 테이블 수플레에 적용 할 때 상단 체리 또는에서 물을 수 있습니다 초콜릿 시럽.

세 가지 레이어 컬러 케이크

케이크 "새의 우유"(GOST 소련)는 원래 고전적인 흰색 케이크이었다. 오늘, 제과 및 주부 조리법을 수정하고 새로운 무언가를 가지고 노력하고 있습니다. 예를 들어, 대신이, 또는 하나의 세 층의 "새의 우유를"요리 유행이되고있다. 이를 위해 세 가지 다른 색상 수플레. 각 세 개의 컵에 배치 고전적인 조리법 수플레에 요리 겔 식용 색소를 추가합니다. 케이크를보고 매우 흥미 밝혀지만, 맛은 반죽이 조금 더 될 것을 제외하고는 거의 변경되지 않습니다.

어떻게 장식하는

초콜릿 유약은 종종 GOST에 따라 케이크 "조류의 우유"를 장식. 소련의 취사는 매 스틱이나 사탕이나 마시 멜로를 몰랐다. 그러나 오늘날, 음식과 과자 가게 과자 용 장식의 엄청난 금액을 제공합니다. 그러므로, 홈 메이드 케이크는 레스토랑처럼 보일 것입니다.

• 초콜릿과 마시 멜로와 장식. 설탕이 용해 될 때까지 냄비에 크림 당 190 mL로 가열한다. 초콜릿 액체 물질로 변환 될 때까지 어둡거나 밀크 초콜릿의 조각을 추가, 열에서 제거하고 약동하십시오. , 버터 30 ~ 40 그램 추가 몇 분 동안 저어. 냉각 케이크 장식을 부어 5 분 동안 유약을 남겨주세요. 냉장고에 15 분 동안, 작은 zefirkami 멜로 뿌린다. 응고를 완료하기 위해 냉장고에 넣습니다.

• 케이크 장식 매 스틱. 매 스틱 오늘날 널리 제과 사업에 사용된다. 그것 모두는 무엇으로 성형 할 수 후! 흰색 매 스틱의 1kg은 약 300 ~ 400 루블을 요할 수있다. 얇은 층으로 26-28cm의 케이크 직경을 커버하는 (꽤 얇은 출시한다 그래서 케이크의 맛을 손상시키지 않음)에 대한 400~700g가 필요합니다. 매 스틱 젤 얼룩 염색 할 수 있으며, 이미 색 구입하실 수 있습니다. 이러한 코팅 케이크는 일반적으로 식용 반짝이 및 flouring을 장식되어 있습니다. 붙여 넣기를하려면, 과자를 특수 접착제를 사용할 필요가있다.

케이크를 장식 할 때 상상력을 보여주는 것이 중요하다. 당신은 그래서 요리 잡지, 책, 사진에서 영감을 할 수있다. N.