파문 - 무엇이고 그것을 먹는거야?

화창한 스페인에서 우리에게 온 진미는 최고의 슈퍼마켓에서 백화점 델리 고기의 선반에 강한 위치했다. 그러나 많은 사람들이 보았다는 사실에도 불구하고 잼을, 그것이 무엇인지, 우리는 지금까지 모든 것을 알고있다.

수세기 여담

. (BC. E. 2) 장기적 돼지 염석 과정 로마 제국의 문서에서 설명하는 처음. "돼지 고기 육포"- 이름 로마인이 제품. 흥미롭게도, 얼굴, 절단, 염석, 건조, 관련 전류의 시간의 권고. 14 세기 카스티야 문학 역시이 요리는 스페인을 위해 무엇을 의미하는지 햄을 설명합니다. 17 세기부터 시작,이 진미 위치를 촬영, 문학에있다. 심지어 세르반테스는 자신의 관심에 전달하고 일부 장면에서 언급하지 않았다 "돈키호테." 18 세기에서 파문은 국제 시장에 진출. 현재이 제품은 빈티지 코냑 및 수집 와인 품종 치즈의 독특한 맛 라인에 커피, 검은 색 과 빨간색 캐 비어입니다.

스페인어 잼. 이 제품은 무엇인가?

단어 "햄"(잼)는 "햄" "돼지 고기 햄 쌀된가 자위"로 번역한다. 원시 햄, 훈제 prosolu 노출. 그러나 모든 그렇게 간단하지 : 햄을 요리하는 것은 엄격뿐만 아니라 프로세스에 관한 특정 조건을 준수하지만, 심지어는 선택과 필요 돼지의 재배.
이 햄 스페인에서 독점적으로 생산, 국보이다. 이 나라에서, 심지어는 소위 "햄 박물관 '생성 - 고급 레스토랑, 심지어 내부는 장미 빛 햄 장식, 하나님의 향기를 발산합니다. 그리고, 거기에 제공하는 모든 요리의 주요 성분은 물론, 스페인 잼입니다.

잼 "세라노", "이베리아"...

맛있는 음식의 모든 종류는 두 가지 유형으로 구분된다. 생산의 약 90 %가 파문 "세라노"(자몬 세라노 속하고 10 - 파문 "이베리아"(잼의 이베 리코를). 당연히, 더 희귀 한 종은 더 비싸다. "파타 네 그라"- "검은 다리"로 번역 그의 타이틀 중 하나. 멧돼지의 자손 - 단순히라는 것은 검은 돼지 햄 이베리아 품종에서 만든 절묘한 섬세함을 가지고 있습니다. 그리고 그들을 위해 준비 운명에도 불구하고,이 돼지가 진정으로 왕실의 생활이 자유롭게 비옥 한 땅에 방목있는 이베리아 반도의, 그들은 도토리를 많이 특별 스페인어 오크 밀렵꾼과 포식자의 침입으로부터 보호 먹는다. 평민 형제들과의 접촉을 제한, 수집과 요금의 혈액 순도를보세요.

잼 "이베 리코는"높은 세계 간주되지만, "세라노"의 수출이 주로 온다 때문에 스페인은 자국의 진미 떼어하는 서두에 있습니다. 햄의이 유형은 유럽 품종의 흰색 돼지에서 이루어집니다. 품질 관리 흰색 잼하지 덜 엄격한, 그냥 고대의 전통뿐만 아니라 국가의 국제적 명성을 유지 대해 아니기 때문에.

잼의 제조

아니 어느 날 햄의 고귀한 요리를 준비조차 한 달. 회전이 과정 무엇 돼지 고기 다리 세계에서 가장 비싼 음식 중 하나는?
돼지의 다리로 먼저 다음 차가운 방에 배치 피부 및 여분의 지방을 잘라. 이 소금의 다량에 몰두하고 며칠 동안두고있다. 초과 소금은 제거 햄은 건조 걸려있다. 이 단계는 매우 간단합니다 : 잼은 주기적으로 서로 다른 온도와 다른 방으로 이동했다. 그는 여분의 수분과 지방을주고, "땀". 최종 성숙 10 ~ 12 개월 동안 BODEGAS에서 일어난다.

전문가가 확인 프로세스 시들고 고기의 끝.