블루 치즈. 이름과 맛의 특성

치즈는 무엇입니까? 제품의이 유형의 이름은 명백해. 이 박테리아의 인간의 신체 유형에 대한 안전의 생산에 추가되는 치즈의 특별한 종류이다. 그들에서 곰팡이가있다. 이것은 주로 종 페니의 박테리아입니다. 그들은 특정 맛과 냄새가 특징이다. 주로 프랑스어 치즈는 박테리아를 사용하여 생산됩니다. 예를 들어, 카망베르 나 브리하십시오. 금형의 색상 등등, 흰색, 파란색, 파란색, 녹색이 될 수 있습니다. 그것은 최고 봉투의 머리에 약간의 치즈이거나 독특한 줄무늬에있을 수있다. 소프트 치즈 우유에서 만든. 지역 및 목초지에 따라 완성 된 제품으로, 결과적으로 우유의 맛에 따라 달라집니다. 예외는 이름이 로크 포르 치즈입니다. 의 생산에 사용되는 양의 우유.

부드러운 치즈와 블루로 나눌 수 있습니다. 그들 대부분은 엘리트 품종이다. 평균적으로, 성숙 기간은 2~6주에서입니다. 맛과 향기가 매우 다양 할 수있다. 그것은 모든 준비의 방법에 따라 달라집니다. 생산 기술의 측면에서, 소프트 치즈는 여러 종류로 구분된다. 일부는 즉시 생산 후 사용할 준비가, 그리고 다른 사람은 간단한 발췌를 필요로한다. 따라서, 이름이 하위 그룹 외관의 설명과 일치 치즈로 나눌 수 있습니다 :

1. 화이트 치즈. 금형의 접촉이 약간 얇은 백색 표면의 표면 상에 형성된다. 재배 페니실린 균을 분무함으로써 수행된다. 약간 암모니아, 날카로운 또는 고추 버섯 : 결과, 치즈는 특이한 냄새와 자극적 인 맛이 얻어진다. 이름이 가장 인기있는 치즈, 카망베르 습기가 토양, 곰팡이와 이끼의 특성 냄새가.

2. 블루 치즈. 성숙 내부 발생합니다. 따라서, 표면의 치즈 공 청색 플라크 몰드로부터 형성. 치즈 (가장 일반적인 유형의 이름 - 로크 포로를) 깊은 지하실에 보관됩니다. 채도 맛은 숙성에 따라 달라집니다. 흰색 또는 옅은 황색 질량, 줄무늬가 녹색 - 파란색 금형 닮은 대리석 착색을 침투 버섯의 날카로운 매운 맛과 향을 가지고있다. 제조 기술은 매우 간단하지만 매우 시간이 많이 소요. 혈청 자연스럽게 흘러에 우유를 붕괴하는 30 도의 온도에서 발생, 두부는 거즈 가방에 일시 중단됩니다. 이주 후 치즈 곰팡이 염 성형 바늘로 관통된다. 그것은 혈관 균일 질량에 걸쳐 분포되어 것으로 나타났다.

또한 치즈는 두 개의 하위 그룹으로 나누어집니다 : 자연과 obmytymi 가장자리. 후자는 금형의 가장자리이며 적색 박테리아로부터 발생한다. 갈색 또는 이런 종류의 치즈 크러스트 빛 오렌지. 일반적으로, 이러한 치즈는 부르고뉴에서 생산. 염소 나 양의 우유의 자연 가장자리 품종의 원료. 이 때문에 하루에 50g의 제한해야 다이어트에 사용, 매우 높은 칼로리 치즈입니다.