집에서 우유의 저온 살균

저온 살균 기술 제품은 19 세기 후반에 살았던 프랑스의 미생물 학자 루이 Pastera의 이름을 딴. 그것의 본질은 다양한 미생물 오염 제거에 이르게 한 액체를 가열 일관성 제품에있다. 높일 수 의 수명 제품. 처음에는 맥주와 와인을 위해 설계 기술.

보존이 방법의 광범위한 사용은 유제품의 처리했다. 우유의 저온 살균 - 냄새, 질감과 맛 - 비등 온도 닫고 기본 속성을 변경하지 않고 병원성 미생물의 파괴로 가열 과정.

유산균의 원인의 조기 산성화 예방, 대장균 등의 미생물의 재생 - 주요 살균 우유의 대물.

에서 산업 생산 저온 살균의 제어를위한 효율적 포스 파타 아제에 대한 반응을 사용합니다. 반발 모든 asporogenous 것으로 생각하면 병원성 세균이있다 죽였다. 공정 효율 착유 직후 우유가 소정 온도로 냉각시키고, 저온 살균 할 때까지 유지 된 경우에만 높다. 이 특별한 냉각 탱크는 축산 농장에서 사용된다.

실제로, 우유의 저온 살균은 세 가지 방법으로 수행 할 수있다.

지속적인 살균 - 우유 65 도의 온도로 가열하고, 한시간 동안이 상태가 유지된다.

짧은 저온 살균 - 가열은 75도 발생하고, 처리 이십 초 후에 종료된다.

인스턴트 우유 저온 살균 - 85 도의 온도로 가열 - 즉시 ostuzhennoy. 우유의 저온 살균이 이루어질 경우 즉시하여 맛을 변경, 일부 요소의 물리적, 화학적 특성을 변경합니다.

우유 생산 용 장비는 산업 규모에만 사용됩니다. 집에서, 저온 살균 조건은 이중 보일러를 사용하여 수행 할 수있다. 먼저 우리가하는 우유의 용기를 소독 할 필요가 배치가 저장됩니다 그것은 약 20 분 동안 약 백도에서 일반 오븐한다. 또는 당신은 증기를 사용하여 통상적 인 방법으로 그것을 할 수 있습니다.

물 - 또한, 상기 상부 챔버 우유 기선 및 온도계가 벽이나 바닥에 닿지 않도록하는 방식으로 배치되어 채워진다. 우유는 65 도의 온도로 가져오고, 30 분 동안 계속 저어됩니다. 온도가 상승하지 않도록하는 것이 중요하다.

우유는 75도까지 가열하면, 그 저온 살균은 15 분 동안 수행되어야한다. 우유 탱크 얼음 물에 침지 할 필요가 그 후 온도가 네 섭씨로 떨어질 때까지 계속 교반.

그 후, 우유 멸균 용기 뚜껑에 붓고 냉장고에 배치된다. 당신이 2 주 동안 살아남을 수 없기 때문에 그들은 신 설정하는 것이.