보로디노 빵 : 역사와 빵 제조사를위한 현대 요리법

보로디노 빵은 피 각 질의 빵 껍질, 달콤한 부스러기, 매운 맛과 고수풀의 향기가있는 식욕을 돋 우는 검은 빵 입니다. 유익한 물질과 비타민이 들어있어 처음 구운 곳을 훨씬 넘어서게됩니다. 그 기원의 역사는 무엇입니까? 어떻게 현대 주방 용품 - 빵 제조기의 기적의 도움으로 가정에서 구워? 이것은 우리의 기사에서 논의 될 것입니다.

보로디노 빵의 등장의 역사

슬프지만, 이런 종류의 빵을 탄생시킨 이야기는 더욱 낭만적입니다. 그것은 1812 년 의 애국 전쟁 동안 XIX 세기의 시작으로 되돌아 가고, Princess Margarita Tuchkova의 이름과 관련이 있습니다. 제국 군대 알렉산더 투치 코프 (Alexander Tuchkov) 대령에 대한 사랑을 위해 결혼 한 후, 그녀는 모든 캠페인과 캠페인에서 그를 따라 갔다. 그러나 1811 년 첫 아이가 태어난 후 집안의 남편을 기다리라고 강요 당했다. 대령은 보로 디노 전투에서 사망했습니다. 헛된 마거리트 (Marguerite)는 사랑하는 남편의 시체를 찾아 전쟁터를 배회했습니다. 그에게 공주는 수년 동안 Spaso-Borodino 수도원으로 성장한 교회를 세우라고 명령했습니다. 그와 함께 빵집이있었습니다. 보로디노 빵의 요리법은 그 기억에 남는 날에 죽은 군인들의 영광을위한 추모식으로 발명되었습니다. 나중에, Tuchkova의 유일한 아들이 죽을 때, 그녀는이 수도원의 여왕이되었다.

빵 제조사를위한 보로디노 빵 제조법

반죽을 준비하기위한 성분 :

• 물 - 135 ml;
• 설탕 - 2 큰술. 숟가락;
• 해바라기 기름 - ¼ tbsp. 숟가락;
• 밀가루 호밀 벽지 - 325 g;
• 당밀 캐러멜 - 1 큰술. 숟가락;
• 밀가루 (등급 II) - 75g;
• 소금 - ½ ts.lozhki;
• 글루텐 - 1 큰술. 숟가락;
• 효모 건조 - 찻 숱가락 1 개;
• 콩 (뿌리)에 대 한 고 수입니다.

찻잎을 준비하기위한 성분 :

• 밀가루 호밀 벽지 - 75g;
• 엿기름 - 3 큰술. 숟가락;
• 물 - 250 ml;
• 고수풀 - 1½ tsp.

용접

보 로디노 빵은 찻잎을 준비하는 것으로 시작됩니다. 이렇게하려면 밀가루, 고수 및 맥아를 함께 섞으십시오. 끓는 물로 건조 혼합물을 준비하고 보온병에 120 분 동안 두거나 찻잎의 온도를 유지하기 위해 따뜻한 장소에 두십시오. 동시에, 당화 과정, 즉 젤라틴 화 밀가루 전분이 당으로 분해되어 더 부드럽고보다 균질 한 구조 및 단 맛을 얻을 수 있습니다. 이 화학 반응의 최적 온도는 65도입니다.

재료에 북마크하기

현재 약간 따뜻한 찻잎은 제빵기 그릇에 담아 야합니다. 물, 해바라기 기름, 소금, 설탕, 호밀 가루, 밀가루, 글루텐, 누룩, 효모와 섞인 treacle 다음 순서로 재료의 나머지 부분을보십시오. 이 시퀀스를 준수하면 부드럽고 균질 한 구조의 웅장하고 잘 자란 반죽과 맛좋은 향기로운 보로디노 빵의 결과물을 얻을 수 있습니다. 그러나 책갈피의 순서는 모든 유닛에 적합하지 않지만 "Daewoo", "Moulinex", "Kenwood"와 같은 경우 ( "Panasonic"의 경우 역순으로 배치해야 함)에 유의해야합니다.

반죽 및 베이킹

베이킹 오븐을 반죽 모드로 설정하십시오. 마지막에는 수분을 손으로 잡고 물에 적신 다음 고수 열매 씨를 뿌려주십시오. 그 후에, 주장하고 방황하기 위하여 3 시간 동안 반죽을 남겨 두십시오. 평균 빵 껍질과 시간을 70 분으로 선택하여 제빵기를 제빵 모드로 변환하십시오. 준비 신호가 울리 자마자 보울 디노 빵을 그릇에서 꺼내 냉각을 위해 화격자 위에 올려 놓아야합니다.