Bearnaise 소스는 무엇입니까?

프랑스 요리는 맛과 수 접시를 양념을 치기와 약간의 실수 요리사를 커버 할 수있는 소스의 많은의 다양 한 유명하다.

고전적인

클래식의 béarnaise 소스는 조리법 의 그것은이 나라의 가장 중요한 다섯 인기 소스 요리 중 하나입니다, 아래에 표시됩니다. 보편적뿐만 아니라, 특정 요리에 특별히 제공 것들 : 동시에 프랑스어 요리사는 두 가지 범주로 소스를 공유 할 수 있습니다.

Bearnaise은 고기와 새 모두 잘 어울리는, 첫 번째 그룹에 속한다. 이 더위와 추위를 할 수 있습니다 낸다. 조리법의 설명을 진행하기 전에, 우리는 두 가지 기능은 소스를 준비 구별 :

• 신선한 조미료에 우선권을 주어야한다이 그 맛을 달성하기 위해;
• 당신은 오일의 온도를 조절하기 위해 온도계를 얻을 필요가있다. 과열 이후로 신속하게 소스를 망칠 수 있습니다.

소스

그래서 준비를 위해 당신이 필요합니다 :

• 2 큰술. (이 건조되면, 하나의 테이블 스푼을 추가 할 수 있습니다.) 숟가락 신선한 타라곤을;
• 1 장식의 차빌 (우리는 꽃잎이 필요합니다)
• 파슬리의 절반;
• 1 개 롯 (전구 그것에 만 잘라 제 1 숟가락을 첨가 한 후, 교체 될 수 있지만.);
• 3 버섯 (대);
• 반 빔 향신료;
• 고추, 소금, 10 개 곡물 꼬집어 후추를 ;
• 5 계란;
• 백포도주 200 ㎖;
• 250g 버터;
• ½ 일. 레몬 주스의 숟가락 (바람직 갓 압착).

그것은 주로 계란으로 만든 그 bearnaise 소스, 믿고 버터, 하지만, 당신은 분명히 각 구성 요소가 동등하게 중요하다는 것을 이해할 수있을 것이다 그것을 시도하지만, 하나의 부재는 매우 맛에 영향을 미친다. 일부입니다 허브, 소스의 맛이 매우 구체적인 있지만, 그럼에도 불구하고 놀라운 이유입니다, 매운 있습니다.

요리하는 전통적인 방법

bearnaise 소스를 만들기 때문에, 최종 형태는 마요네즈 두껍고 균일해야 기억 해요.

1. 프랑스 요리사는 그들을 통해 가서 필요한 꽃잎을 절단, 허브를 준비하기 시작했다.
2. 그런 다음 잘게을 잘라 다른 용기에 표시합니다.
3. 고추 곡물은 칼이나 숟가락 뒷면으로 분쇄된다.
4. 염교는 얇은 반 링으로 잘라.
5. 이 모든 화이트 와인에 추가 끓인다된다. 볼륨이 반감되지 않습니다 때까지 때까지 낮은 열 이상의 요리. 모든이가 식을 동안 지금, 노른자에서 백인을 분리하는 것이 필요하다.
6. 벌금 체를 통해 노른자의 그릇에 우리의 매운 와인을 냉각 붓는다. 그런 다음 우리가 충분히 큰 냄비 (물 욕조에 적합 하나)을 가지고, 우리는 물을 채우고 종기를 제공합니다. 일관성이 크림 케이크 같았다 얻기 위하여 달걀 노른자와 (오른쪽 수조에) 와인 질량은 철저하게 섞는다. 그 결과, 볼륨이 두 배 증가한다.
7. 얇은 제트와 질량에, 끊임없이 약동 이전에 버터를 녹인 노른자를 붓는다. 이 과정의 과정에 간섭을 중단하지 않는 것이 중요합니다. 분에서, 나머지 5 ~ 6 개 잘게 썬 허브와 소금이 맛을 추가 할 수 있습니다.

제조하는 다른 방법

Bearnaise 소스는 약간 다른 방식으로 제조,하지만 같은 구성 요소를 모두 사용 할 수 있습니다.

1. 첫째, 아주 잘게 썬 양파는 흰색에 저 발열에 끓인다 와인 식초 나 와인. 이 단계에서 지상 후추를 추가합니다. 팬에 액체 기다립니다은 약 80 % 감소된다. 다시 필요가 매우 신중하게 모든 시간을 저어하고 있음을 주목해야한다!
2. 팬을 따로 두는, 우리는 다음 단계로 진행 : 달걀 노른자와 버터를 섞는다. 활 제조 하였다 붓는 나머지 와인 식초 통해 동일한 질량. 모든 믹스.
3. Bearnaise 소스는 쉽게 접을 수 있으므로 스팀 룸은 필수입니다.
4. 물 팬 즉시 다음, 종기에 가져다 불을 끕니다. 끓는 물에서 천천히 소스의 컨테이너를 낮추고 미래 방해 매우 강렬하다.
5. 즉시이 두꺼워 시작, 당신은 작은 조각으로 미리 잘라 버터를 추가합니다.
6. 즉시 오일의 용액으로서, 다진 차빌과 타라곤에 첨가 될 수있다.

Bearnaise 소스. 무엇이며 제출

위에서 언급 한 바와 같이,이 소스는 많은 요리에 매우 다양하고 적합하다. 이것은 보통 아스파라거스 나 콜리 플라워와 함께 제공됩니다. 프랑스에서는 매우 자주 T-bone 스테이크에 bearnaise 소스와 함께 제공됩니다. 이 고기는 부드러운 질감입니다 조금 부드러운하게, 향신료와 포화 때문이다.

이 간단한 소스의 세련미의 맛을 잊게 결코 , 생선 요리를 해산물, 하드 품종 부드러운 완벽하게 보완으로 그 안에 잔디로. 계란 '베네딕트'대신에 일반적인 네덜란드어로 완벽하게 Bearnaise 소스. 예를 들어, 아침 식사 제공 그것도 가능, 뜨거운 샌드위치.

팁

• 그 과정에서 당신은 당신의 bearnaise 소스 약간 층화, 양념 3-4 얼음 큐브 및 혼합에 추가 할 필요가 통지됩니다.
• 조리 온도가 60 ℃를 초과하지 않아야한다. 그렇지 않으면, 당신은 간단한 오믈렛을 얻을. 온도가 낮은 경우, 상기 소스는 두껍게 매우 불쾌한 냄새를 취득한다.
비 균일에서는 •하거나 육즙 이미 대진 달걀 노른자를 부어 수도 액체, 당신은 체를 통해 다시 닦아 무게해야합니다.
• 실온에서 저장 소스가 아닌 냉장고에 3 일 이상은, 더 나은 6-7 시간 유지한다.
• 재가열 만 수조가 필요합니다.

결론

이제 제대로 bearnaise 소스를 준비하는 방법을 알고, 사용 허브뿐만 아니라 자신이 결합 것을. 우리는 우리의 조언을 당신이 직접 요리 할 수 있기를 바랍니다.