홈 발효 누룩을 넣지 않은 빵 : 레시피

효모 발효없이 만든 빵 - 모든 얇은 아르메니아 피타,의 matzah 또는 크넥 케브 뢰의 유대인 신선한 조각을 잘 알고있다. 더 산 박테리아가 빵을 굽고 심지어 가장 유용 할 수 없습니다 있도록 누룩을 넣지 않은 빵 누룩, 가정 요리, 그것은, 발효 반응을 포함한다. 다음 수제 효모에 전통적인 덩어리에서, 상점에서 구입 한 다른 빵은 무엇인가?

누룩 옵션

클래식, 매일 빵, 휴가의 선택만큼 누룩을 넣지 않은 빵에 오래된 누룩 옵션을 제공합니다. 조리법 중 하나가 타협이 시험의 상승과 화려 함을위한 유일한 전제 조건으로 그리고 아직도, 산, 자연 효모의 존재가있다.

집에서 효 모 빵의 사용

효모가 있다고 생각하는 사람들에게 큰 위안 - 유해는 가정에서 자란 박테리아를 활성화하는 프로세스의 제어가 자신이 될 수 있다는 사실이다. 건조하고 압축 효모의 산업 생산의 기술은 출력의 각 단위에주의를 제공 할 수 없습니다. 병원성 세균의 파괴 그 오염 제거 작업 영역에 직원과 빵집 가게에서 요구하는 것이 이상한 것입니다. 따라서, 능력은 임의 인간과 산업 요인으로부터 자신을 보호하기 위해 - 최근 과거 마을 주부의 역할에 자신을 시도하는 좋은 이유.

피해 빵 수제 효모

홈 효 모 빵에 대한 혜택 빵 누룩을 넣지 않은이 매우 이해 자체가 있지만, 그 중 잠재적 인 피해의 경우? 그것은 알고 보니, 그래,하지만 이것은 단지 위장관의 심각한 질병을 가진 사람들의 부정적인 측면을 의미한다. 동일한 산성 환경 , 고창 일으키는 장애 소화 시스템의 제품 병원균 악영향 앓이를 정착 할 수없는 격렬한 발효 효모 형성.

부분적으로 반죽 반죽 1-2시간 퍼팅 수 있습니다 유용한 세균 매체의 발달에 영향을주지 않고 산도를 중화. 스푼의 베이킹 소다를.

밀 호밀 효의 제조

그렇지 않으면, 전체 밀 누룩을 넣지 않은 빵은 향기로운 내용에 천으로 덮여 적시에 공급 항아리 역할을 할 수 일년 이상부터, "영원한"이라는 누룩을합니다. 감소의 누룩 호밀 밀가루와 밀 용어 "생명"을 혼합하지만, 장기 수확을 계획하지 않는 경우,이 옵션이 풍부하고 복잡한 풍미가 발생합니다의 옵션을.

반 리터 항아리에 1 큰술에 붓는다. 숟가락 호밀과 첫 번째 또는 두 번째 등급의 밀가루. 물 얇은 스트림을 붓는 액체 크림에 일관성 비슷한 슬러리를 섞는다. 지금 당신은 단지 하나의 레이어에 은행 무명 천으로 커버해야하고, 당신은 기대할 수 있습니다.

양조 발효와 혼동되지 않음 - 밀가루 - 다음 효모를 넣어 준비 구성 요소의 희석에 양조, 설탕 또는 꿀의 증가 발효를 유발하고, 할 수 있습니다. 누룩을 넣지 않은 빵, 호밀 또는 다른 형태에만 적합 영양 배지, 공기의 가루 또는 가을에 존재하는 살아있는 박테리아에 누룩에서 자체 프로세스를 완료합니다.

캔의 다음 날에 신 냄새 특성이 나타납니다, 그 내용은 만족와 산소의 기포가 거의 절반으로 상승해야한다. 이런 일이되면, 다시 3 큰술을 위해, 밀가루의 두 가지 유형이 시간이 개입합니다. 각 숟가락. 발효의 새로운 단계 2 ~ 3 시간 동안 피크 활동에 도달하고, 이것은 누룩을 넣지 않은 빵에 시동이 준비가되어 있음을 의미합니다.

효 호밀의 제조

누룩을 넣지 않은 빵 호밀 사워 조리법 - 장기 저장과 부드러움으로 유명한 빵 수도원을 만드는 데 사용되는 옵션입니다. 진짜 빵, 로컬 빵집의 유죄 판결, 5 일간의 발효에 대비해야하지만, 완성 된 롤은 오븐에서 제거 된 후 또한, 테이블에 그것을 잘라하지 않으며, 수건과 깨끗한 "소득"다른 날에 싸여. 부스러기 산재되지 않은 청크 테이블을 절단 할 때 울렸다 빵 소리의 지각에 랩하고 있지만 - 오직 이러한 조건에서, 빵은 사실로 간주 될 수있다.

어떻게 이러한 모든 요구를 충족 누룩을 넣지 않은 빵 초보 요리를? 먼저, 정제 여부 끓여 100g에 용해 할 필요가 물 방어 사용 호밀 가루 크림 지방의 평균 두께로한다. 냅킨 누룩 병, 미리 적신 후 깨끗한 용기 열로 커버를 포함한다.

거품의 정상적인 모양의 둘째 날 - 그들은 매우되지 않을 수도 있습니다,하지만 스타터 어쨌든 같은 일관성을 유지하기 위해 호밀 가루와 물을 소량의 또 다른 100g을 보충.

누룩을 넣지 않은 빵 셋째 날 마지막 podsypaniem 가루 (100g), 그리고 그것은 하루에 청소 마지막을 형성 누룩합니다. 다섯째 날 기준의 아침에 이미 사용할 수 있습니다. 이를 위해, 발포 액체의 총량은 두 부분으로 분할되어야하고, 가제로 덮고 병에 남아 있던 부분은 세 번 접혀 냉장고에 넣어, 상기 지연 부는 상기 시험에 사용 하였다.

건포도에 사워의 준비

부드러운 흰색 건포도의 절반 유리는 박격포 또는 자신의 무결성을 깰 패키지를 출시하는 롤링 핀 스트레칭해야합니다. 공유 건포도 깊은 접시에, 호밀 가루 같은 양을 채우기 위해, 물 반 잔을 부어 잘 1 시간을 저어. 자연 꿀 숟가락. 혼합물은 특별히 필요하지 않다 두껍고 얇은이다.

더블 레이어 거즈 커버, 유리 항아리에 무게를 이동하고 하루 동안 따뜻한 둡니다. 발효 스타터 균주 번째 날 슬러리 건포도에서 모든 액체를 가압하고 단물 4 큰술에 부었다. 큰술 밀가루와 호밀 요구르트의 일관성을 마시기 전에 미지근한 물을 차지했다.

세 번째 날에 시동을 사용할 수 있습니다. 냉장고에 입금됩니다 기초의 절반, 또 다른 4 미술을 입력합니다. 큰술 밀가루는 다음 거즈 깨끗한 덮여, 나머지 절반은 테스트에 사용됩니다.

입자의 조 효소의 제조

원시 형태와 커스터드에서 - 두 가지 버전으로 준비가 발효 곡물. 원유 라이브 세균이 풍부한 효모, 전체에 저장 발아 곡물의 가치,하지만 두 번째 방법에 의해 생성 된 발효는 더 이상 지속됩니다.

어떻게 옥수수 습식 방법에 누룩을 넣지 않은 빵의 누룩을 만드는 방법? 어둡거나 흰색 - 첫째로 당신은 당신이 빵을 계획 빵의 종류를 결정해야합니다. 밀 - 어두운 호 밀 빵 흰색 곡식을해야합니다. 서로 다른 두 옵션에서 요리를하고 하나 또는 서로 혼합하여 그들에게 하나를 사용할 수 있습니다.

입자 이동하고 잘 세정 한 유리 항아리 1 컵에 붓고 서로 붙지 습식 과립 수회 흔들어. 최선의 경우 발아는 가방에 넣어 용량, 하루 동안 따뜻한에 넥타이, 청소하는 은행 응축수를 마련하는 것이 필요하다.

다음날 패키지를 제거하고 곡물 흐르는 물로 다시 세척한다. 모든 곡물이 부풀어 오르고 새싹을 허용하는 경우의 누룩의 준비를 진행 할 수 있습니다 -하지 않을 경우, 패키지와 절차를 반복하고 다른 6~8시간에 대한 따뜻한 항아리를 둡니다. 그 후 중간 속도 믹서 컨테이너 확산 입자를 팽윤 및 분쇄 펄프 - 균질성 반드시 달성하지.

2 큰술과 함께 깊은 접시 슬러리. 큰술 호밀 가루와 꿀 1 h 스푼 벗겨, 항아리에 무게를 이동, 또 다른 하루에 천으로 깨끗한 커버. 미래의 혼합물은 이전 레시피로 온에서 - 부분 종종 즉시 사용, 추위에 제거.

곡물에 대한 준비 커스터드 발효

발아 곡물, 가공 된 밀가루와 꿀과 혼합,하지만 다시 두꺼운 사우어 크림까지 약간의 물과 희석하여 25 분 동안 작은 화재에 넣어 - 곡물에서 누룩을 넣지 않은 사워도 빵 커스터드 조리법은 부분적으로 위의 반복. 혼합물을 수건 냄비에 싸서, 냉각 한 다음 반으로 분리 하였다.

쌀 누룩 요리

도 단일 (비 반숙) 및 채프로서 사용될 수있다. 옥수수 100g을 흐르는 물로 세정 한 병에 넣고. 같은 다소 가열 된 150 ml의 물을 채우고, 1 시간을 추가한다. 설탕 (슬라이드) 스푼과 사흘 동안 어두운 서늘한 곳에 천으로 덮인 용기를 제거한다.

셋째 날 저녁에는 제 1.5 누룩에 추가. 숟가락 하얀 밀가루 0.5 일. 설탕의 숟가락. 넷째 날 믹스 질량 발포 잠 1 큰술 하강 한 후, 가열 된 물 100㎖로 희석. 리터. 밀가루.

조심스럽게 투박한 무명을 눌러 다섯째 날 스타터 균주에서 1 시간. 설탕 스푼과 밀가루의 반 컵을 추가합니다. 4 샤사 후 효모를 사용할 수 있습니다. 그것은이 쌀 누룩 사실상 cherstveyuschie 만두, 가장 무성한 팬케이크와 달콤한 케이크입니다 함께.

홉 콘에서 누룩의 준비

홉 콘의 발효는 "술에 취해"얻을, 일반적인 믿음과는 달리, 이러한 프레임 워크는 누룩을 넣지 않은 빵 그 이미 설명 된 효 조리법 다르지 않습니다. 발효에 의한 에틸 알코올의 일부는 정말 눈에 띄는하지만, 열처리 된 물질은 흔적을 남기지 않고 사라집니다.

저녁에는 보온병 1 큰술에 붓는다. 홉 콘의 숟가락은 끓는 물에 자신의 컵을 양조하고 하룻밤 닫힌 보온병에 팅크을 둡니다. 다음날 유리 2 리터 병에 액체 드레인, 하나 개의 기사를 입력합니다. 자연 꿀 숟가락, 점차적으로 잠 호밀 가루 떨어지는 집중적 모든 저어 크림 지방의 평균 두께로 프리폼을 가지고. 은행은 거즈로 덮고 열을 제거합니다.

아침에이 은행에서 효모와 불쾌한 냄새에 마크 거품을주의하는 것이 가능할 것이다 - 그것은 정상입니다. 또 다른 2 ~ 3 큰술의 질량에 개입합니다. 큰술 밀가루 다시 하루에 둡니다. 절차의 제 하루 podteplennoy 물을 첨가하여 복잡 일 - 적어도 총 혼합물의 절반의 양을 부어하는 다음 이전 일관성의 배열을 반환 가루 두껍게한다. 다섯 번째 일 - 4 일의 모든 작업을 반복합니다.

마지막으로, 여섯 번째 날에, 가장 긴 누룩이 완성 된 것으로 간주됩니다, 그것은 사용할 수 있습니다.

홈 누룩에 반죽의 준비

Opara 유산균이 활성화 전군에 입력하는 데 도움이, 그렇게하지 않고 집에서 만든 빵 반죽의 준비는 불가능하다. 당신은 습관적으로 젖은 압축 효모의 무게, 기성품 효모의 다음 조각 40g 대체 1 컵에 집중합니다. 그것은. 3 시간 누룩의 양이 비슷 순간 자 숟가락 건조 효모.

사워 스폰지 전체 유리의 제조, 넓은 그릇에 붓고의 질량 가열 된 물 400 ml로 희석 반죽은 사우어 크림을 닮은 시작할 때 순간을 놓치지 않으려 고, 밀가루 podseivat 작은 부분을 시작합니다. 그런 다음 그릇 덮여 8-10 시간 동안 열에서 제거됩니다.

홈 누룩 빵

밤 동안 여러 번 상승을 반죽하고 폭포 - 힘을 얻고있다. 반죽을 반죽하는 호밀 빵은 물론, 유용하지만, 때때로 "열심히"많이와 완벽하게 구운 될 수 없음을 유의해야한다. 따라서, 20 ~ 30 % 호밀 가루 스폰지에 추가하기 전에, 밀과 같은 양의, 제 2 급 또는 교체하는 것이 바람직하다.

별도로 컵에서 1 시간 동안 따뜻한 물 100ml를 연결하는 것이 필요하다. 소금 1 큰술 숟가락. 설탕이나 꿀 한 숟가락. 당이 용해되면, 혼합물을 추출 붓고 나무 스푼으로 잘 혼련시켰다. 지금은 환상의 차례 - 미래에 반죽, 당신은 어떤 향신료, 호두, 참깨, 밀기울, 귀리 씨앗을 취향에 추가 할 수는 곡물을 발아. 누룩을 넣지 않은 빵의 사용은 거의 모든 요리 실험에서 해당 속성을 유지하는 것이 누룩합니다. 향후 3-5 예술에 반죽을 부어주십시오. 식물성 기름 큰술. 중요한 것은, 모든 잘하고 그릇에 직접 준비한 밀가루를 체로 저어.

반죽을 압연

말을하지 않는 효모 생활에 반죽 정보 - 자신을 "출시"반죽. 넉넉한 두 손으로 시계 방향으로 모든 끈적 이기종 질량을 확산 밀가루와 테이블을 깨워은 다시 공을 형성, 그 안에 PROMIN을 실행하기 시작합니다. 밀가루 반죽을 oversaturate하면 안 - 그것은 손에 충실 중단하지만, 더 이상해야한다.

일반 빵의 형성은 이렇게 일이 - 그의 손에 공을 전체 둘레에 걸쳐 공 내부에 반죽을 덴트 - 기름을 바른 팬에 넣어 수, 반구가 발생합니다. 이제 빵의 미래는 더위에 서서 두 시간이어야한다.

오븐 뒤쪽 벽에 가까운 낮은 그릴에, 조금 따뜻하게되면, 물 한 그릇을 넣어하는 것이 필요하다. 그런 다음 문을 닫고 오븐 230 ⁰ C로 예열 될 때까지 기다립니다

빵이 오븐에있을 때, 40 분 초과, 준비 나무 꼬치를 평가하려고 할 수 있습니다.

누룩을 넣지 않은 빵의 준비는 매우 다양한 시도 할 수 있습니다, 반죽을 압연의 긴 과정에서 당신을 저장하고 영리한 장치에 별도의 요리와 좋아하는 빵 조리법 덕분에 많이 씻어 제빵기에 누룩합니다.