크라코프 소시지 : 자재, 칼로리, 요리법

은 "크 라 카우"소시지의 기원의 발상지는 이름에서 알 수 있듯이, 크라코프의 폴란드의 도시였다. 그것은 XVI 세기에 더 출연와 향신료 균일하고 조밀 한 쇠고기의 구운 수제 소시지했다. 이 원래의 조리법은 XVIII 세기 러시아 차용되었으며 이후 가격을 줄이기 위해 소시지 같이 (1917 년) 수정 된 돼지 고기 베이컨을 추가하기 시작했다. 그것은 "크 라 카우는"알려진 우리를 소시지 요리이 제조법을위한 것입니다.

칼로리 함량 및 조성

상기에 포함 된 성분이 제품 조성물 : 돼지 고기, 소고기, 베이컨, 마늘, 소금 및 조미료, 인산염은 고정 염색 농도 및 아질산 나트륨의 균일 성을 부여한다.

GOST에 따른 "크라코프"소시지 육류 함량이 60 % 미만이어야한다 상기 카테고리 "B"에 포함. 단지 자연 케이스에 사용할 수 있습니다.

소시지 "크라코프"조리법

가정 요리 소시지의 팬 제조 업체 요리하는 어려움이 발생하지 않는 경우, 훈제 소시지의 준비의 경우와는 다소 다른 것입니다. 모든 사람이 조리법의 모든 다양한 거래와 자신을 위해 가장 적합한을 선택하고자합니다. 우리는 손님에게 최대한 가까이, 당신에게 조리법을 제공합니다. 당신은 준비의 모든 단계를 수행하면 결국 당신은 맛있는 수제 "크 라 카우"소시지를해야합니다. 시작하자.

필요한 재료 :

고기 :

• 소 - 300g;
• 돼지 - 400g;
• 베이컨이나 돼지 고기 지방 - 300g

향신료 :

• 염 - 30g;
• 설탕 - 1.35 g;
• 후추 - 1g;
• 딸기 다진 - 0.9 g을;
• 마늘 - 2 년

중요! 고기 사전을 solilos 경우, 성분 염에서 제외되어야합니다.

고기의 실제 요리 소시지 zaymomsya 준비하기 전에. 피클이 필요합니다. 이 소위 "습식"방법을 사용하거나, 소금물에 소금, 단순히 고기를 넣어하는 것이 좋습니다. 이것은 2-4 완두콩에서 리터의 물을 필요 로 딸기, 설탕 5 g의 염화칼슘 125g. 염수 고기를 낮추는 (이전이 250-300 g 인 조각으로 절단한다), 그 3 일 동안 담가두고 필요하다. 그러나 냉장고에 컨테이너를 배치하고 균일 한 염장은 하루에 한 번 켜져 있어야 고기 조각을하는 것을 잊지 마세요. 여러 단계의 준비 "크 라 카우"소시지 고기를 소금에 절인 후.

수확 다진

충분히 큰 크기의 출구에 개구부 트위스트 고기 분쇄기. 냉장고에 미리 베이컨을 동결, 작은 조각으로 잘라 다음 트위스트 고기와 준비한 양념을 섞는다. 그 후에는 1 시간 이내에 소용 양조 수 있습니다.

스터핑 소시지

매우 중요한 단계. 그것은 사용하는 것이 가장 좋습니다 콜라겐 케이싱. 그것은 25-30 cm의 길이로 절단되어야한다. 준비된 세그먼트의 양이 몇 분 동안 소금물에 넣어. 이 세정 후, 하나 개의 문자열의 끝 스터핑 장치 고정 대향 넥타이. 스터핑 봉투 기입 감기 타측 넥타이 준비.

경화

오븐에서 90 ° C 균일 튀김 온도에서 1 시간 동안 바 수확. 당신은 콜라겐 래퍼를 사용했을 경우,이 단계를 건너 뜁니다. 소시지는 튀김 할 때, 그들은 온도에서 비등한다 50-60 분 85-85,5도 필요합니다. 즉시 조리 후 소시지는 사용하여 연기 할 필요가 홈 훈제을. 흡연 과정은 100 내지 30 ℃의 온도의 점진적인 감소는 약 6 ~ 8 시간이 걸린다

냉각

준비 "크라코프"소시지는 반드시 실온에서 첫 번째 냉각 및 해당 후에는 냉장고에 넣어되는 마지막 단계.

- 식사 봉!