치즈 "카 치오 카발로"기원의 역사, 집에서 조리법

원래 심지어 재미 항목의 전체 여러 나라의 민족 요리의 역사에서. 즉, "카 치오 카발로"이탈리아어 치즈라고 말 그대로 "말을 타고"로 번역 될 수 있습니다! 카 치오 카발로 - 코호트 파스타 Filata에서 전형적인 남부 사람. 원래 가방의 형태를 생성합니다. 치즈 "카 치오 카발로는"요리 이탈리아어 전통에서 중요한 역할을하지만, 그 배합에, 그것은 완전히 다른 국가와 연결되어 있습니다. 아름다운 "치즈 라이더 '로 유명한 무엇입니까? 의는 전설과 제조법을 발견하자!

"카 치오 카발로"치즈. 이야기

그것은 고대 그리스에서 유래. 그것은 고대 로마에서 차용이 조리법에서이다. 발효유 제품의 생산에서 세계적으로 유명한 히포크라테스를 썼다. 그는 음식과 그 준비의 예술에 헌신 그의 작품 중 하나로이 치즈를 언급했다. 나중에, 그리고 Pliniy Starshy, 치즈에 자신의 논문에서, 독특한 특성은«butirro»(본 일 치즈 "카 치오 카발로"의 조상)를 호출 강조했다. 그는 그에게 정의를했다 - "섬세한 식품을." 그 이후, 본격적인 제품으로 인해 생산의 원천 기술로, 그것의 영양 특성을 유지할 수 있었다. 이 제품은 이탈리아의 남쪽에 넓은 분포를받은에이 때문이다.

이름의 유래 버전

한 버전에 따라 치즈 때문에 성숙에 사용 된 특이한 방법으로 그렇게 이름이 있음을 시사한다. 카 치오 카발로는이 장치에 밧줄을 묶어 바에서 건조 매달려. 두 번째는 말의 형태로 헤드 표면에 로고를 구타 할 때 이름이 나폴리의 왕국에서 태어났다 말한다. 세 번째 가설에 따르면, 치즈 양 떼의 목자로, 유목에서 이름을 가져옵니다. 그들은 목장에 직접 우유 제품을 가공. 도로에 간다, 카 치오 카발로는 말, 특수 헝겊 가방의 허리를 가로 질러 던져 로프에 걸려. 발칸 반도에서, Kashcaval라는 일상적인 사용 발효유 제품에서 현재에 이르기까지. 그리고 1996 년에 카 치오 카발로 Silano는 그들의 기원에 보호를받습니다 요리의 범주에 상관 관계.

치즈 "카 치오 카발로"를 만들려면

전통적으로 여러 이탈리아 지역에서 시칠리아에서 치즈를 생산했다. 암소와의 제조에 사용되는 양의 우유. 그런데, 카 치오 카발로 Silano은 소에서 독점적으로했다.

이 과정은 응고로 시작합니다. 우유는 가열하지 이상 38도 이하 ℃의 온도로 조정했다. 이와 같은 효소는 위장으로부터 회수 송아지 레닛 백을 첨가 하였다. 일부 식물은 전날 남아 혈청에 추가. 잠시 후, 온도를 조정 한 후, 두부 응고를 형성한다. 그의 치즈 만드는 작은 조각에 침입. 다음 단계는 혈병이 성숙 된 이미 진행중이다. 그것은 10 시간까지 계속됩니다. 이 모든 시간은 마스터 만드는 치즈는 샘플링과 매우 뜨거운, 그러나 끓는 물이 아닌 그들을 몰두. 고무 같은 덩어리가 그 일관성에 간극없이 늘어 나면 -이 과정이 끝 나가고 있음을 나타냅니다.

최종 성숙

그 후, 커드의 "시험"의 개별 부품은 내부 보이드없이 수동 부드러운 공을 형성하는 온수에 침지된다. 그런 다음 그들은 "가방"의 종류를 제공합니다. 준비 헤드 미래 "카 치오 카발로"치즈, 물에 세척하고 이미 약 6 시간 동안 식염수 용액에 침지 ostyvshimi된다. 제품 prosolitsya은 그 2 개를 연결하고 최종 성숙으로 막아 능가합니다. 하지 많은 경우는, 적어도 한 달이 걸릴 수 있습니다. 특별한 수요가 성숙 치즈에게 생후 1 년입니다. 훈제의 다양한도 있습니다 - 그것은 affumicato을 카 치오 카발로. 보통은 두 달 이상 유지됩니다. 금연을 위해 나무와 건조 빨대를 사용.

주요 특징

아래에서 높은 타원형 본체 상단의 작은 원형 부 : 가장 특징적인 특징 "카 치오 카발로"치즈 레시피 파우치의 형태를 갖는 최종 생성물의 형태이다. 구성 요소는 천연 재료로 만들어진 문자열로 구분됩니다. 때로는 상위 구성 요소의 존재는 필수 조건이 아닙니다. 일부 제조업체는하지 않고 생산하고 있습니다. 무게 헤드는 0.5 ~ 2.5 kg에 따라 다를 수 있습니다. 치즈 크러스트 충분히 얇고 부드러운 짚 황색 색조. 색상 범위는 카 치오 카발로 성숙로 집중된다. 훈제 다른 종류의 갈색 가미와 함께 황금 색상을 가지고있다. 치즈의 일부 유형의 지각는 인간이 사용하기에 적합치 않은되기 때문에, 왁스의 얇은 층으로 덮여있다. 내부, 치즈 덩어리 "카 치오 카발로"흰색과 탄성, 그리고 맛 - 부드러운, 달콤한. 또한, 내부에는 성숙한 제품 밀짚 색이되며 이는 일반적인 구멍을 적하하고 맛이 후추와 매운 변경. 의 향기 훈제 치즈는 연기의 힌트와 함께 매우 밝습니다.

그것이 먹는 것과?

치즈 마크 "카 치오 카발로는"최적으로 특정 용도에 적합하고, 다른 더 복잡한 요리 성분으로서. 이탈리아에서는 남부는 종종 듀럼 곡물에서 소박한 빵을 사용합니다. . Puglia 지역의 주민들은, 예를 들어, 또한 본격적인 DOP 카테고리있는 빵 Almatura을 선호합니다.

리뷰

이 제품은 완벽하다 많은 요리 조리법의 맛을 풍부하게. 그리고 리뷰에 의해 판단, "카 치오 카발로"치즈는 손님과 지역 주민 모두를 좋아한다. 강판 양식은 그것이 고전의 제조에 사용된다 파스타와 피자 등의 가지 또는 호박 볶은 야채.

지속적인 그는 날카로운 맛이있다. 많은 미식가의 의견으로는,이 제품은 최적 살라미와 결합된다. 훈제 치즈의 버전은 종종 최초의 뜨거운 요리 연기 맛을 만드는 데 사용.

젊은 치즈, 멋지고 결합 :

• 같은 배 또는 멜론 등의 과일;
• 발사믹 식초와 붉은 양파;
• 같은 체리 나 체리 등의 과일;
• 너트;
• 말린 과일과.

맛의 대비를 좋아하는 사람들을 위해, 우리는 빛 괴로움을 가지고 밤나무에서 꿀 젊은 제품을 시도하는 것이 좋습니다. 연령 치즈에 따라, 카 치오 카발로 필요에 따라 와인을 선택. 젊은 달콤한 용 -, 그리고 지속 (뒷맛의 쓴 맛과) 적절한 드라이 화이트, 정상 성숙의 레드 와인을 필요로한다. 마크는 자신의 선택 개인 환경 설정. 셰리, 카 치오 카발로 완벽하게 풍부한 맛의 영역이다 -이 제품 또한 좋은.

집에서 요리

집에서 치즈 "카 치오 카발로는"물론 제조 할 수있다. 특히 당신이 치즈 만들기를 처음 사용하는 경우. (어떤 첨가물없이 복원되지 않으며, 무엇보다도 - 시장) 평균 소 우유 지방을 가져 가라. 또한 이전 부분으로부터 조리 (분말 형태) 주름위 또는 혈청을 필요로했다. 또한,이 이하의 온도 섭씨 38도에서 응고 프로세스를 생성 할 필요가있다. 수동 응고 과정의 결과로 형성되는 두부에서 혈전을 형성한다. 치즈가 성숙하자 다음, 당신은 하룻밤 그것을 남길 수 있습니다. 약 0.5 kg 무게, 반제품의 뜨거운 물 특유의 작은 가방에 형성. 성형 헤드는 6 시간 염 용액에 넣어해야합니다. 그리고 그 자연, 너무 굵은 밧줄을 묶고 그것을 끊습니다. 이 상태에서, 치즈는 당신이 시도 할 수있는 후 약 한 달에 대한 성숙.

어떻게 교체 할 수 있습니다

당신이 성분 카 치오 카발로 등의 제제가 발생하지만, 손에없는 경우 - 걱정하지 마세요! 어떤 치즈 "카 치오 카발로"를 대체 할 수 있습니까? 성공하면 "파스타 filata"예를 들어, "프로 볼 로네"나 이제 모든 슈퍼마켓에서 판매되는 동일한 "모차렐라"에서 어떤 치즈를 사용할 수 있습니다. 치즈 파스타 Filata 때 가열되고 힘줄 및 필라멘트를 형성 할 수있다. 술루 구니 대용으로 사용할 수 있습니다.

칼로리와 유용한 특성

이 제품은 높은 칼로리와 매우 영양가, 그래서 그것은 분명히 자신의 형태를 유지하기로 결정 사람들을 위해 적합하지 않습니다. 100g에 439 칼로리를 포함하고 있습니다. 이 제품은 많은 단백질과 지방의 양, 콜레스테롤 만 92 밀리그램있다. 높은 열량 값과 관련하여, 대부분에, 매일 규범 "카 치오 카발로"50~1백g을 제한하는 것이 좋습니다. 치즈 50g을 섭취하면, 체내 단백질의 50 %는 일상 규범을 제공 할 것이다. 이 발효유 - 칼슘과 비타민 A의 훌륭한 소스 그것은 면역 시스템과 생식 기관의 회복에 많은 도움이 될 것입니다. 나트륨이 많이있다하지만, 제품의 고혈압 및 심혈관 질환으로 고통받는 사람들에 관여하지 않습니다. 그리고 나머지 음식의 사용에 대한 제한 - 아니.

가격 정책

단지 이탈리아에서 당신이 할 수있는 정통 정통 치즈를 즐길 수 있습니다. 그러나, "카 치오 카발로"를 찾기 위해 거의 모든 치즈 부서가 될 수 있습니다. 20 유로 내에서 제품의 Koleyuletsya 가격. 가격은 치즈의 나이에 따라 달라집니다. продукта, может достигать 40 Евро. 예를 들어, 세 제품의 가치는 40 유로에 도달 할 수 있습니다. 국내 공장은 이탈리아어 기술에 대한이 치즈를 생산하고 있습니다. 러시아에서 생산되는 제품의 가치는 유럽 국가보다 훨씬 낮다. 그러나, 품질과 맛 이탈리아어 대응보다 덜 구체적이다. 그리고 일반적으로, 그들은 옛 이탈리아어 목자, 말 : "대런의 말 최초의"카 치오 카발로 "다시 중지하고 당신이 당신의 치아를 확인!"

이 치즈 "카 치오 카발로"의 독특한 맛을 맛, 그것은 단지 이탈리아, 될 수있는 경우,이 제품의 준비, 샤워 부스, 문화,이 장소의 전통이다.