왜 요리 책의 저자는 제품 안전에 대해 잊지합니까?

식품 안전 : 그것은 요리 책이 하나의 매우 중요한 점을 무시 밝혀졌습니다.

최근 연구에서 발견 한 바와 같이, 인기 요리 책에서 찾을 수있는 조리법의 대부분은 식중독을 얻을하는 방법에 대한 유용한 정보를 제공하지 않습니다. 반대로, 그들은 독자를 오도하고 박테리아의 확산에 기여 할 것을 권장합니다.

연구의 슬픈 결과

이 연구는 천 명 이상의 인기 요리 책에서 조리법, 그리고 그 중 123, 또는 사례의 약 8 %를 조사, 그것은 고기가 특정 온도에서 준비해야한다고 주장했다. 요리 책은 사람들이 요리를 가르치고 있지만, 연구자들은 사람들이 어떤 식중독에하지 않았다 너무 요리를 가르쳐 여부를 궁금해?

이전 연구는 미국에서 식품 매개 질환에 대한 3,500,000가지 경우 부적절한 요리 고기 또는 다른 동물성 단백질 제품으로 인해 발생한 것으로 나타났습니다.

어떻게 연구했다?

최신 연구의 일환으로, 과학자들은 적어도 다섯 달 동안 베스트셀러 목록에왔다 요리 책에서 조리법을 조사했다. 그들은 고기의 조리 온도를 포함하여 식품의 안전에 영향을 미칠 특별한 요인에주의를 기울이고, 육류, 가금류, 해산물, 계란의 조리법을 연구 하였다.

그들은 또한 당신이 (당신이하지 말아야 할) 싱크대에 원시 닭을 씻어 필요에, 예를 들어, 같은 식품 안전에 관한 잘 알려진 신화에 조언을 관심을 끌었다.

고기의 부적절한 조리 온도

연구진은 대부분의 조리법에서 요리 고기의 온도가 올바르게 표시 것으로 나타났습니다. 일반적으로 조리 온도라고 레시피 123 43 (약 28 %)는 박테리아 기생충을 죽 불충분 너무 낮은 온도에서 조리 된 고기를 권장합니다. 27 (또는 22 %)가 그 고기 온도계를 사용할 필요가 있다는 사실을 언급하지 않았다.

예를 들어, 닭고기 요리에 대한 몇 가지 요리법 71 개 섭씨 대신 74도 섭씨 온도로 고기를 요리하는 것이 좋습니다, 그것은 영양의 분야에서 온도 전문가를 권장합니다. 요리 책에서 경우에 따라서는 닭 온도는 당신이 요리를 중지 후에도 얼마 동안 증가 할 것을 주장했지만,이 주장을 확인하는 연구가 없습니다.

당신은 어디에서 온도를 요리에 대한 지침을 찾을 수 있습니까?

대부분의 경우 조리 온도의 지시 돼지 고기 요리의 조리법에서 찾을 수 있습니다. 최소한의 가능성에 관해서는, 요리 쇠고기에 대한 거의 아무도 조리법은 조리 온도를 언급하지 않았다. 대부분의 경우 이러한 저자는 준비 고기 색의 요리와 주스의 색을 결정하는 조리법을 제안했다. 계란 요리 조리법에 관해서는, 그들은 적당한 온도를 포함하지만, 그들은 독자 음식 온도계를 사용하여 제공하지 거의 않습니다.

다른 지표

이 연구에서 고려 거의 모든 요리법 있지만, 육류 등 동물성 단백질의 준비 정도를 결정하는 몇 가지 지침을 사용하여,이 지침의 어느 것도 입증 된 과학되지 않습니다. 예를 들어, 요리 준비의 가장 일반적으로 사용되는 지표 - 이번에는 요리. 기성 식사, 같은 접시의 크기와 같은 많은 요소에 영향을하는 시간은 요리하기 전에 제품의 온도가 등등, 시작 요리기구의 차이되어 있기 때문에, 조리 시간은 신뢰할 수있는 표시되지 않을 수 있습니다. 국내 조리 온도는 반대로, 수많은 연구에 기초하고 소정의 제품에서 발견 할 수있다 박테리아 및 기생충에 집중된다. 어떤 경우에는, 심지어 요리법은 서로 모순되는 두 가지 권장 사항을 포함 할 수 있습니다. 예를 들어, "3 시간 또는 온도가 섭씨 74 개도에 도달 할 때까지 칠면조 요리." "이, 끓을 때까지"어떤 경우에는 요리와는 아무 상관이없는 저자 발명 단어가 사용하는 제품의 준비 상태를 결정하기 위해 다른 신뢰할 수없는 지표 색상이나 고기의 질감, 요리 명령을 포함한다.

교차 오염을 방지

레시피 매우 소수의 균이 하나 개의 제품에서 다른 올 때 발생하는 교차 오염을 방지하기위한 추천 정보를 포함. 예를 들어 만 29 조리법은 원료 및 완제품에 대한 별도의 깨끗한 도마와 요리에 대한 필요성을 지적했다. 만 12 조리법은 동물성 원료 단백질 제품과 접촉 후 손을 세척하는 것이 좋습니다. 당신이 박테리아를 씻어 수있는 방법과 표면의 큰 숫자로 확장 - 일부 조리법은 수돗물 원시 닭을 씻어 독자를 권장합니다. 이것은 물이 모든 세균 주방 통해 확산 모든 싱크 분무 및 외부에 제공 될 수 있다는 사실에 기인한다.