어떻게 효모를 무엇

효모는 오랫동안 인간에 의해 재배 및 음식과 음료의 제조를 위해 사용 된 살아있는 유기체이다. 당신이 효모를 만드는 것과, 묻는다면, 한 단어의 대답은 그것은 불가능하다. 그들은 인류 문명의 탄생 전에이 땅에 존재한다는 사실.

독특한 미생물

효모 - 먹이를 재현 할 수있는 살아있는 미생물이다. 그들은 음식의 온도 및 조성에 매우 민감하다.

누룩 곰팡이는 자연에서 도처에 존재한다. 이들은 생물학적 원료 피드, 새로운 화학적 화합물을 생성 대사 과정에서, 즉, 발효이다. 자연이 미생물의 수는 우리가 바다에서 육지 모래의 입자의 수와 비교하면, 효모 포자가 여러 번 더 할 것이다 너무 중대하다. 물론 효모의 두 종류가 풍부도 있다는 것을 말합니다. 일부는 우리의 건강에 좋은, 그리고 다른 사람은 - 유해 있습니다. 모든 살아있는 효모가 집중적으로 이산화탄소와 알코올 부분을 방출한다.

Mycetomas 종류의 빵 반죽의 생산에 사용

식품 산업에서,이 경우, 제빵 산업에서, 특정 유형, 즉 그 먹는 영양 기판을 사용하여 많은 양의 이산화탄소를 방출한다. 이 가스의 기포에 의한 빵 다공성집니다. 화합물 및 방출의 양측에 압축 경우에도 품질 덩어리를 동작하는 방법에 의해 결정된다. 그녀가 원래 상태로 곧게 때 -이 빵의 품질을 의미합니다. 너무 많은이 클래스의 효모. 가족 사카에서 부드러운 빵 가장 일반적으로 사용되는 버섯의 제조를위한 현대 제빵 산업에서.

빵 효모 및 효모

어떤 빵을 굽기위한 효모, 모든 사람이 빵 굽는 사람을 알고 있습니다. 효모의 이야기로 시작하는 것이 올바른 빵 효모에 대해 이야기. 그것은 시대에 수천 년 번호, 고대의 책에서 언급된다. 효모와 빵 효모 - 하나와 동일합니다. 사워 도우 - 그것은 항상 특히주의하고있다 관련된 제품. 그녀의 모든 행동은 많은 치장과 의식에 둘러싸여. 원래 스타터를 만드는 데 사용 제품은 매우 신중하게 선택되었다. 대부분 성공적으로 세대에서 세대로 전달, 유지 및 성장.

품질 빵 - 건강 보장

버섯의 다른 유형이 다양한 조건에 존재한다는 사실. 같은 원료에 자란 반죽 효모, 매우 맛이 될 것입니다 경우에도, 그것은 스타터 사용하는 다음 번에 유사하게 자신을 나타내 것을 의미하지 않는다. 원래 버섯의 문화가 새로운 대체 된 것을 기회는 항상있다. 그것은 육안으로 보이지 않지만 빵의 다음 배치는 맛과 건강에도 해로울 수 있습니다. 그것은 옛날에는 사고에게 적의 부족을 파괴하는 한 가지 방법이 없거나 다른 커뮤니티 되니라. 스파이 그것을 믿어 때문에, 적의 캠프 및 포트 누룩을 관통하는 빵과 물 - 인간을위한 음식을 재정의. 두 제품의 품질에서 건강과 수명에 따라 달라집니다. 무엇 효모 제품과 함께합니까? 그들은 모양, 질감, 구성 및 속성을 변경합니다. 자신의 작품의 메커니즘을 이해하기 위해서는 무엇 빵 효모를 만드는 방법을 이해하는 것이 필요하다.

홉의 누룩

한 잔 받아 , 홉 콘을 물 두 잔을 부어 불에 넣어. 쿡 액체의 양이 반으로 줄어들 때까지 때까지. 37 ~ 40 개도, 변형 쿨. 홉 국물은 하나 또는 두 개의 설탕 큰술과 밀가루의 반 컵을 놓습니다. 투박한 무명으로 커버. 이것은 그렇지 않으면 죽을, 효모 산소를 공급하기 위해 필요하다. 직사광선 및 초안에서 따뜻하고 건조한 장소에 용기를 놓습니다. 이틀 후, 당신은 빵 효모의 문화, 조금씩 복용, 같은 효소를 증가, 당신은 다시 사용할 수 베이킹에. 일반적 밀가루 1kg 당 50 내지 100 그램 효해야.

맛있는 가져 오기 사워도 빵 꿀, 홉과 보리 맥아에서. 맥아 - 발아 및 건조 곡물에서 분쇄 가루. 연마 곡물 가루의 구성로부터 근본적으로 다른의 미생물 학적 조성물.

맥아, 홉과 효모 - 맛있는 맥주의 비밀

홉과 보리 맥아 -이 맥주의 효모를 만드는 것과입니다. 양조 과정은 매우 간단합니다. 곡물은 발아 보리 가득한된다. 호밀 곡물 - 그것은 또한 효모 맥주를 만드는 것의 뭔가. 그러나, 특정 맛에, 보리는 더 자주 사용된다. 이 발아하는 것이 필요하다. Neproroschennoe 곡물 효모는 좋아하지 않는다 - 설탕에 전분을 많이 낮은있다. 활성화되면, 배아, 즉 발아, 입자는 아미노산의 존재를 활성화 - 아밀라아제. 아밀라아제와 버섯에 대한 소화 설탕에 전분의 가수 분해. 발아 곡물, 약간의 시간이라고 맥아는 가장 완벽한 발효 후, 분쇄 물과 혼합 및 홉의 추가와 함께 요리를 위해 휴식을 유지했다. 맥주의 효모를위한 우수한 음식 - 그것은 맥아 즙을집니다. 효모 두 종류의 맥주에 사용됩니다. 일부 발효 음료는 + 14 ~ 25 ℃의 온도에서 표면에 살고있다. 이들은 효모 매쉬 거품 헤드의 표면에 안장 형태의 소위. 하단의 대량 발효 효모 싱크를 타고 과정의 끝에서. 풀뿌리 효모 - 다른 식민지가 시작됩니다. 그들은 추운 조건에서 작동 - +6 +10도까지의 온도에서.

빵집의 어려운 예술

예전에는, 전기 스토브, 냉장고, 조리 과정의 출현하기 전에 누룩 빵이 거의 성사이었다 유지. 문과 셔터를 닫지 않는 소음을하지 않으려 고 노력 후, 문화는 적합하지 않으며, 그들은 빵을 만들 때 (이 과정은 2 일 이상 소요). 이어 양조는 obmyat 시간과 속도를 유지하고 신주지합니다. 다른 효모의 영양 기판의 다른 온도, 밀도와 구성을 필요로하기 때문에 조건을 준수하지, 다른 효모 문화의 발전을 내포한다. 유용한 효모는 유해한 교체 할 수 있습니다. 그것은 가난한 사람은 항상 맛 빵 것으로 생각되었다. 빵은 특정 마스터에서만 구입했습니다.

효모 - 건강에 필요한 비타민의 공급원

효모 빵 따라서이 변화하고 기초를 발효, 그 화학 성분. 좋은 빵있는 효모 설탕 적은 양의 음식이있다, 밀가루, 물, 효모로 구성되어 있습니다. 빵의 맛 - 발효 효모 가루의 결과. 효모 빵은 비타민 B와 비타민 D. 러시아 난로에서 굽기 풍부, 대부분의 영양분이 남아 있었다. 이 이전에 알려진 불분명하지만, 노 온도는 세 가지 특징이 있었다 - 전, 중 및 베이킹 후. 떡을 조리하는 동안 소프트 균일 한 열이 물의 비등점 미만이었다. 매우 큰 열은 제품을 통해 구운되지 않은 내부 외부에 탄된다. 현대 건조 효모, 효모와는 달리, 때문에 덜 까다로운 매우 편리하고 더 안정적이다. 빵 구워 우수한 할 수도 경험 안주인이다. 이와 관련하여 자연의 문제가 발생 : "그리고 무슨 일이 드라이 이스트를하고있다?"

당, 물, 및 공기 온도를 30 ~ 50 개도 - 사카위한 최적 환경

효모 때문에 - 즉, 달콤한 먹고 박테리아 사카로 마이 세스를 - - 생물, 그들은 전반적으로,이다하지 않으며, 빵 효모의 생산에 사용, 일반에서 성장 공장에서 등 설탕, 자당, 과당 .. 당밀 - 음식 베이킹 효모를 사용 사탕무 폐기물 대량합니다. 사탕무 - 국내 기업의 원료 누룩을있는 사실.

당밀

효모는이 제품에 빠른 속도로 성장한다. 당밀, 검은 당밀 두꺼운, 점성 액체 색상이 매우 어두운이다라고합니다. 기판 1 톤은 효모의 750kg으로 증가한다. 효모를 누르면 제빵 및 순간 자를 만드는있는 - 사탕무 나 사탕 수수에서 당밀. 현재 기성품 효모에 대한 생산 및 수요의 큰 볼륨, 사카로 마이 세스의 재배에 대한 가장 일반적인 기준입니다. 그러나 이러한 곰팡이가 잘 성장하고 다른에서 수 식물 재료, 천연 당분이 풍부. 당신은 딱딱한 기판 사용하는 경우 - 감자 또는 곡물을, 그것은 발효를 실시해야한다.

반죽을 높이기 위해 현대 보안 제품

그러므로 현대적인 생산 시설에 효모 베이킹을 만드는 것과, 건강에 무해하다, 분명하다. 식량 생산은 물론 다양한 변형에 대한 저항성에 대한 연구 만하는 효모를 사용하여 같이 적절한 보관과 현대적인 고속의 사용으로 건조 효모, 문화의 건강에 유해한, 그들이 새로운 개발 것을 두려워하지 수 있습니다. 또한, 그들은 집에서 요리 "가공"누룩보다 훨씬 안전하다. 건조 효모의 대사 과정은 정적 인 상태에있다. 물이나 우유 - 대사는 설탕과 액체의 추가와 함께 시작했다.

원시 또는 압출 건조가 빠른 속도로 용해 (인스턴트) - 기본 설정을 제공하기 위해 무엇을 결정하기 위해, 베이킹 빵 효모를 만드는 것의 사실 다루던.

프레스

효모 질량 분리 당밀 성장, 그 경사된다. 효모를 물에 첨가하고 다시 분리된다. 그 결과, 여러 가지 치료 효모 질량은 회색 색상과 점성이 일관성이된다. 진공 장치는 과도한 수분을 제거합니다. 이 과정을 승화라고합니다. 생성 된 회색 플라스틱 점토 형 물질을 부분으로 나누어, 냉각, 브리켓으로 형성에 충전되는 왁스 종이 시판. 제품을 저장하는 마이너스 2 개 섭씨 약 72-75% 습도의 온도에서 냉장한다. 유효 기간 - 12 일입니다. 소매, 우리의 시간에 효모는 항상 찾을 수 없습니다. 무슨 일이 수에서이 경우, 내가 알고 싶은 , 압축 된 효모 가 같은 희귀 상품이 있다면. 결국, 우리는 종종 전에 20 년 선반을 장식하는 제품이, 본보다 훨씬 더이라고 생각하는 경향이있다. 사실 가능성이 있지만 효모와 관련있다.

그것은 효모 베이킹을 누르면 어떤 수에서,하지 않는 사람이다, 밝혀, 그러나 그들은 사용하기 매우 불편 있다는 사실. 마른 차가운 현대 국내 냉장고에서 필요한 습도와 온도를 유지하는 것은 매우 어려운 일이다. 십이일의 기간은 주부를 제한합니다. 일반적으로, 베이킹 효모 반죽은 주말에 종사. 너무 많은 시간에 대한 압축 효모의 전체 무리. 도 초대 손님 4 명 가족, 들어, 충분하고, 다음 주말까지 반 팩은 활성 효모가 불가능 유지합니다.

마른

건조 효모는 긴 확실하게 우리의 부엌에서 자리를 차지하게되었다. 나는 스타터는 장거리 운송시를 보존하기 위해 건조했을 때이 제품의 제조에 사용되는 현대 전자 기술에도 불구하고, 건조 효모는 그리스도 이전 시대에 알려져 있었다,라고해야합니다. 드라이 이스트을있는 즉, 압축하게되는 것과 다르지 않다. 그것은 사실 자체 사카에서, 같은 달콤한 당밀이고.

성장 부분적 탈수 효모 질량 dosushit한다 펠릿으로 전환하기 때문에, 장기간의 제조 방법. 건조 효모의 세 가지 유형이 있습니다. 이 건조 활성 효모, 활성 건조 및 인스턴트 건조 활성 인스턴트 순간 자. 설탕 시럽 및 사카로 마이 세스 - 빠른 효모을 그 어느. 그것은 단지 탈수 기술을 다릅니다. 건조 효모 러시아어 종래 기술에서 저온 건조 오븐을 사용하는 경우, 즉시 진공 승화 건조 방법. 제품을 건조시키는 첫번째 방법은 다소 약한 생명 활동이 얻어진다. 12개월, 그들은 거의 너무 많은 사람들이 패키지의 수명에 주장의 시작 부분에서만 구입하도록 조언 할 수있다 베이킹 발효의 재산을 잃고, 끝까지 버틸 수 - 효모의 수명이 있다는 사실에도 불구하고. 따라서, 포장에 첨부 된 비문을 읽고 신중하게뿐만 아니라 정보를 연구하는 어떤 효모 베이킹, 제품의 구성, 그 칼로리 함량, 제조자의 이름뿐만 아니라 효모의 제조 날짜, 자신의 시간을 만들어에서.

유화제 및 산화 방지제

당신은 유화제 및 산화 방지제, 사용 압축 효모 나 누룩의 통합에 반대합니다. 그들이 존재하는 불건전 한 건강한 미생물 및 화학적 요소가 될 수 있다는 점을 기억하십시오. 유화제 건조 전의 원료 효모 물질에 첨가된다. 모든 직물은 진공 챔버의 트레이에 부었다. 진동에 의해가 생성되고, 그 후 밀봉 된 백에 포장되어 작은 분획으로 건조 된 기판을 공유한다. 유화제 및 항산화은 시험에 사용되기 전에 자신의 접착 곰팡이와에 대한 원치 않는 성장을 방지하기 위해 효모에 추가됩니다. 첨가제는 우리의 건강을 해칠 조성물에 포함되어 있다고 생각하지 마십시오. 이 의견은 깊이 결함이 매우 취미로하는 일 및 분자 화학의 문제에 "야드 능력"을 제공합니다. 때때로 당신은이를들을 수 있습니다 : "모두가 효모를 만드는 것과 알고있다. 좋은 효모의 구성 - 사카도 압축 효모, 만 그러나 "아무것도이다는 그들이 달콤한 솔루션에 도달 할 때까지 적극적으로 증식하기 시작했습니다하지 않을 것이라고, 식물성 기름을 붓는다. 건조 효모 (패키지에 설명 구성)을 만드는있는, 문의, 당신은 제품이 천연 효모, 유화제 E 491, 산화 방지제가 포함되어있는 것을 확인할 수 있습니다 E (320), 전분 또는 재수를. 건조 효모의 제조 업체가 오히려 안정과 불순물을 소독의 부재보다, 제품의 조성에 전체 정보가없는 경우에만 말하는, 효모 및 아무것도 포함되어 그 경우. 음식에 대한 두려움은 음식 자체보다 훨씬 더 빨리 죽일 수 없다는 유머 감각이있는 사람. 이 식품 첨가물에 적용됩니다.

순간 자 인스턴트 효모 반죽 요리 빵 반죽은 즐거움이다. 아주 잘 "SAF-순간"인스턴트 이스트를 설립했다. 라벨에 표시된대로, 효모 "SAF-순간"을 만드는 것과 알고, 당신은 효모 수분 보충 무게 제어 습도가 입력되었는지 자신이 작성하지 않은 경우보다 제조에 더 많은 자신감을 느낍니다. 이 효모는 달콤한 우유 또는 설탕 시럽을 번식 할 수 없다. 밀가루에 직접 붓거나 vmese 준비 반죽 경우 그들은 분명 반죽을 올립니다.

송시 사카 진공

무엇 선호하는 - 효모 나 누룩하는 것은, 모든 사람이 자신을 위해 결정한다. 무엇이 효모을에서 그러나 우리는 알고 있습니다. 설탕 시럽에 매우 어려운 여부 사카로 마이 세스 성장 오히려 불가능, 건강 버섯에 대한 위험합니다. 이 젊은 노동자에 의해 방출 알코올과 이산화탄소는 병원성 미생물을 파괴하고, 진공 승화 밀봉 포장은 비위생적 인 오염 물질의 부재를 보장합니다. 사워 도우 - 좋은 일이, 그것은 가능하지만 여부 같은 멸균을 준비하는?