브리는 치즈 왕과 왕의 치즈입니다. 프랑스 치즈와 흰 브리

프랑스는 와인과 치즈의 나라입니다. 이 사람들은 양쪽 모두에 대해 많은 것을 알고 있지만, 모든 프랑스 인이 국가의 자부심을 가진 식품의 모든 이름을 나열 할 수있는 것은 아닙니다. 그러나 프랑스뿐만 아니라 전 세계에서 많은 사람들이 알고 사랑하는 치즈가 있습니다. 이것은 물론 브리 치즈입니다. 우리나라에서는 브리라고 불립니다. 흰 곰팡이 브리 치즈는 오래 전부터 제 5 공화국 국경 너머로 이주하여 다른 국적의 미식가들의 식탁에 강한 입장을 보였습니다. 이 제품의 많은 가짜가있었습니다. 러시아인들은 작은 부엌에서 흰 곰팡이가 든 치즈를 만드는 법을 배웠다. 그럼에도 불구하고, 진짜 브리는 그의 고국에서만 시도 될 수 있습니다.

역사

브리 치즈의 역사는 낭만적입니다. 그것의 첫번째 언급은 15 세기에 거슬러 올라가고 Navarre의 여왕 Blanqui의 이름과 연관된다. 그녀는 즐거움으로 맛있는 음식을 즐겼을뿐 아니라 정기적으로 브리의 바구니를 고귀한 친척이나 친구들에게 보냈습니다. 프랑스 인은 왕의 치즈가 루이 16과 잔인한 농담을했다고합니다. 혁명 기간 동안 반역자들로부터 도망 치기 위해 그는 브리에 머물렀다. 치즈 식사 때 그는 체포되었다. 아마 비계에 그는 진미에 중독 된 것을 후회했습니다.

고가의 정당화

왕의 치즈는 한 곳에서만 생산되고 생산되었습니다. 그것은 인구 1,000 명 이하의 인구와 파리의 동쪽으로 300km 떨어진 브리 (Bree)의 작은 마을입니다. 이것은 왕의 치즈와 치즈의 왕이라고 불리는 유명한 Bree de Moe가 양조되는 곳입니다. Bree de Mo와는 달리 AOS 품질 보증서를 가지고 있지 않다는 것을 제외하면이 치즈의 다른 프랑스 유사체는 약 12 종입니다. 실제로는 표준과 다르지 않습니다. 그러나 유명한 품질 보증서가 없어도이 제품은 매우 비쌉니다.

러시아 연방은 오늘 브리 치즈를 얼마를 지불합니까? 진미 100g에 대한 가격은 약 230 루블입니다. 브리 (brie)와 같은 뚱뚱한 치즈의 경우 100g이 대단합니다. 저녁에는 30 그램 이상의 슬라이스를 먹는 것이 쉽지 않으며 건강에 좋지 않습니다. 왜냐하면 표면을 대량으로 덮는 곰팡이가 피를 독살시킬 수있는 독이기 때문입니다. 소량이므로 독이 유용하기 때문에 브리 치즈와 같은 섬세한 제품을 너무 두려워하지 마십시오. 그 가격은 가난한 사람들을위한 일종의 건강 보호의 역할을합니다.

특징

다른 치즈와 브리를 구별하는 것은 어렵지 않습니다. 그것은 연한 회색이고, 두껍고, 부드럽고, 기름진 내부이며, 암모니아의 특징 인 얇고 날카로운 냄새가 나는 흰 곰팡이의 두꺼운 층으로 덮여있다. 브리 전체의 치수는 약 50cm이며, 두께는 거의 4cm를 넘지 않습니다.

제조의 비밀

한 달 반 만에 치즈 왕과 왕의 치즈, 브리, 요리하고 익 힙니다. 사용 준비가 된 어린 제품은 28 일 만기가됩니다. 나이가 많을수록 맛과 냄새가 더 뚜렷해집니다. 60 일 후에 브리 치즈는 먹기에 부적합합니다. 이것은 기억되어야하고 조심스럽게 라벨에 새겨 져 있어야하며 이는 생산 날짜와 유효 기간을 나타냅니다.

치즈의 왕과 왕의 치즈는 젖소에서만 만들어집니다. 첫 번째 비밀은 brie-alpine meadows이며, 젖소는 방목하고 맛과 품질면에서 독특한 우유를줍니다. 치즈 누룩은 젊은 반추 동물의 네 번째 부분에 할당 된 렌넷 (rennet) 효소 에서 추출됩니다. 이것은 엄격한 기밀로 유지되는 프랑스 치즈 제조사의 두 번째 비밀입니다. 브리 염 치즈 성공의 세 번째 요소는 세척이며, 표면에서 성형 전에 세척됩니다. 이 세 가지 조건을 반복하는 것은 거의 불가능하지만 요리 분야의 용감한 실험가를 위해 우리는 집 부엌에 브리 치즈를 만들기위한 조리법을 발표합니다.

가정에서의 브리 준비

치즈 반 킬로를 얻으려면 살균되지 않은 마을 우유 6 리터가 필요합니다. 그것은 37 도의 온도로 가열되어야하고 구연산이나 아세트산으로 씹어 서 전문 상점에서 찾을 수있는 렌넷 효소를 첨가해야합니다. 저어. 혼합물이 충분히 두꺼울 때 40-50 분 후에, 그것은 약간 소금을 뿌려야하고, 다시 약동하고 거즈로 이동해야합니다. 이 양식에서는 혈청의 주요 부분을 제거하기 위해 떠납니다. 치즈가 다소 힘들어지면 마른 냅킨에 옮겨 냉장고에 보내야합니다. 며칠 동안 냅킨을 말라 붙이십시오. 유장이 눈에 띄지 않게되면, 치즈는 가게에서 구입 한 진짜 브리 (brie)에서 곰팡이로 코팅해야합니다. 5 일 동안의 곰팡이 균은 일반적으로 우유 기질 위에서 자라고 성장하기에 충분합니다. 2 주 안에 전체 치즈 머리를 흰색 코팅으로 덮어야합니다. 이것이 실험 성공의 첫 번째 지표입니다. 이제 치즈는 양피지로 싸서 숙성을 위해 2 주 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다. 완성 된 치즈는 황색을 띠고 암모니아 냄새가납니다.

사용의 전통

보통 왕의 치즈는 어떤 테이블에서나 지배적입니다. 그것의 절묘한 맛은 보통 가벼운 포도주 및 과일로 그늘지게한다. 치즈의 왕과 왕의 치즈는 보통 다른 치즈와 함께 회사에서 제공되지만 별도의 접시가 필요합니다. 이것은 전적으로 허용됩니다. 과일은 포도, 신선한 무화과, 멜론, 파인애플, 배, 사과에 우선권을 부여해야합니다. 브리는 말린 과일과 견과류도 가지고있다. 별도의 접시에 토스트 또는 부드러운 흰 빵이 제공되며, 얕은 그릇에 꿀을 부어 넣습니다. 또한 갓 빻은 검은 후추를 잊지 마십시오. 토스트에 묻힐 경우를 대비하여 왕의 치즈를 뿌려줍니다.

치즈 애호가들은 맛있는 스낵을 만들기 위해 종종이 진미 제품을 사용합니다. 우리는 그들에게 로열 화이트 치즈가 참여하여 특별한 요리를 시도해 볼 것을 제안합니다.

치즈 브리와 호밀 빵 케이크

호밀 가루가 둥글게 뚜껑처럼 꼭대기를 잘라야합니다. 빵 부스러기를 제거하십시오. 한 덩어리의 안은 겨자와 마늘을 섞은 부드러운 버터로 기름을 바릅니다. 캐러밴의 측면에 세로 모양의 절개를하여 모양을 유지하려고합니다. 빵 그릇 안쪽에 곰팡이를 없애고 치즈를 넣으십시오. 그는 날카로운 기름 페이스트로 가볍게 기름을 바른다. 덮고 25 분 동안 중불로 오븐에 넣으십시오. 그런 치즈 케이크는 따뜻한 종류와 냉각 상태 모두에서 매우 맛있습니다.

브리로 채워진 감자

크고 부드러운 감자, 4 조각, 당신은 철저하게 씻어서 구워야합니다. 충전물을 준비하십시오. 부드러운 브리 70g에 누룩이없는 소박한 사워 크림 5 큰술, 육두구, 소금, 후추, 잘게 썬 베이컨과 양파가 든다.

완성 된 감자에서 펄프를 꺼내 채우십시오. 감자에 넣은 것을 채우고 몇 분 동안 뜨거운 오븐에 넣으십시오. 거품이 사라지고 그 자리에 껍질이 희어지기 시작합니다. 감자가 준비되었습니다. 그것에게 쉬운 야채 샐러드를 만들고 백색 테이블 포도주의 유리를 가진 접시를 복종시키는 것이 필수이.