효소 펩신에 관한 모든 것

이 기사에서는 인간을 포함하여 모든 포유류의 위장에있는 필수 효소에 대해 이야기 할 것입니다. 펩신 효소에 대한 일반 정보, 이성질체에 대한 정보 및 소화 과정에서의 물질의 역할을 고려합니다.

일반 뷰

먼저, 펩신이 속한 효소 종류를 알아 봅시다. 이것은 주제 자체에 대한 더 깊은 이해를 제공 할 것입니다.

펩신 효소는 단백질 분해 효소 학의 가수 분해 효소를 말하며 위 점막에 의해 생성되며 주된 역할은 식품과 함께 펩티드에 공급되는 단백질의 절단이다. 펩신은 산성 환경 에서 단백질을 분해하는 효소입니다 . 그것은 모든 포유류의 생물체들과 파충류들, 새 류의 대표자들 그리고 많은 물고기들에 의해 생산됩니다.

본 효소는 구형 단백질에 속하며 분자량은 약 34,500이며 분자 자체는 폴리 펩타이드 사슬로 표시되며 340 개의 아미노산으로 이루어져있다. 그것의 구성에서 또한 HPO3와 3 개의 디설파이드 결합을 포함한다.

펩신은 의학 및 치즈 제조에 널리 사용됩니다. 실험실에서는 단백질 화합물, 즉 1 차 단백질 구조에 대한보다 상세한 연구 목적으로 사용됩니다. 펩신에는 천연 억제제 인 펩 스타틴이 함유되어 있습니다.

다양한 효소

펩신에는 12 개의 이소 형체가 있습니다. 펩신의 모든 이성질체의 차이는 전기 영동 모터 능력, 불활 화 조건, 단백 분해 활성에 있습니다. 펩신 암호는 CF 3. 4. 23. 1.

위 즙 속에있는 사람은 7 가지 종류의 펩신을 포함하고 있으며 그중 5 가지가 몇 가지 특성에서 급격히 다릅니다.

1. 펩신 그 자체 (A)는 중성 pH = 1.9에서 최대 활성을 가지며, 6까지 올리면 비활성화됩니다.
2. Pepsin 2 (B)는 중성 pH = 2.1에서 최대화됩니다.
3. 타입 3은 pH = 2.4-2.8에서 가장 높은 활성도를 나타낸다.
4. gastricin으로 알려진 5 형은 pH = 2.8-3.4에서 가장 높은 활성을 나타냅니다.
5. pH가 3.3-3.9 인 7 형이 가장 높은 활성을 보임.

소화 효소의 가치

펩신은 위 땀샘에 의해 비활성화 된 형태 (펩시 노겐)로 분비되고, 염산은 효소 자체를 활성화시킵니다. 그것의 영향력 아래서, 그것은 실행 가능한 형태로 전달됩니다. 효소 펩신의 필수 조건은 산성 매개체의 존재입니다. 이것이 펩신이 십이지장으로 들어가는 동안 소장에서 매체가 알칼리성이어서 그 활성을 잃는 이유입니다. 효소 펩신은 포유 동물 전체의 소화에 중요한 역할 중 하나이며, 특히 사람에게 유용합니다. 이 물질은 식품 단백질을 더 작은 펩타이드 사슬과 아미노산으로 절단합니다.

남성과 여성에서는이 효소의 생산이 다양합니다. 남자들은 시간당 약 20 ~ 30 그램의 펩신이 있고 여자는 20 ~ 30 퍼센트 적습니다. 주요 세포, 펩신 생산 장소는 펩시 노겐 (pepsinogen)의 비활성 형태로 배양한다. 특정 양의 펩타이드가 N 말단으로부터 절단 된 후, 펩시 노겐이 활성화된다. 염산은 화학 변환의 반응에서 촉매 역할을합니다. 펩신은 프로테아제와 펩 티다 제 특성을 가지고 있으며 단백질의 분해를 담당합니다.

치료학

의학에서 펩신은 환자의 위장에서이 효소의 생산이 결여 된 특정 질병의 약으로 널리 사용됩니다. 위의 돼지 점막에서 렌 넷 펩신을 얻습니다. 약물은 알약 형태로, 물집에 펼쳐지거나, 산성 알콜의 혼합물 또는 분말 형태로 제공됩니다. 펩신은 일부 병용 의약품의 일부입니다. ATS 코드 A09AA03을가집니다. 펩신 함유 의약품이 처방되는 병리학의 예는 Menetrie 병입니다.

쇠고기 펩신은 ...

Rennet pepsin rennet은이 물질의 가장 널리 사용되는 형태 중 하나입니다. 효소 자체는 네 번째 송아지 위에서 생산됩니다. 생산에 사용되는 제제는 두 가지 효소 (펩신과 키모신이 자연적으로 비례 함)로 형성됩니다. 치즈 제조에 렘넷 효소를 사용하고 그 주요 기능 - 우유 응고의 형성과 치즈 및 두부 제품의 성숙 과정에의 참여.

쇠고기 펩신은 소의 위장에서 추출되며, 판매용 제품의 제조에는 지방과 불순물로부터 효소를 제거하는 두 단계가있다. 쇠고기 펩신 제조 공정은 추출 공정, 염석 및 승화 건조와 같은 여러 단계를 거칩니다.

기타 응용 프로그램

효소 펩신이 스타터에 첨가됩니다. 치즈 만들기에도 사용됩니다. chymosin과 쌍을 이루는 rennet pepsin 효소는 우유를 접는 데 사용되는 효소를 형성합니다.

우유를 접는 과정은 단백질 응고, 즉 유제품으로 젤을 형성하는 카세인이라고합니다. 카세인은 특정 가닥을 가지고 있으며 단 하나의 펩타이드 결합 만이 단백질 자체의 효소 유형의 응고를 담당합니다. 적절하게 chymosin과 복잡한 펩신 및 매우 링크의 파열에 대한 책임과 우유의 접이로 연결합니다.

결론

요약하면,이 생물 활성 물질은 많은 종류의 생물체의 대표자들로 위장에서 음식물을 소화시키는 데 관련된 가장 중요한 효소 중 하나라고 할 수 있습니다. 생산 및 의약에서 물질은 주로 의약으로 사용되며 유제품 생산을 위해 렌넷 효소에 추가됩니다.