프랑스어 파이 사과 "타르트 Tatin"조리법

"우연히"등장하거나 많은 조리법이있다 "잘못 요리는." 이 사과와 함께 타르트 Tatin을 포함한다. 이 맛있는 프랑스어 파이 뿐만 아니라 먹을 쾌적합니다. 그 기원의 역사도 매우 매력적이다. 우리는 단순한 부주의, 새로운 유형의 샬롯으로 요리하는 방법에 대해 말씀 드리죠. 하지만 지금, 우리는 우리의 예를 따르도록 스스로에게 맛있는 프랑스 디저트를 준비 할 것을 촉구한다. 그만! 이제 그 존재의 백 년, 수많은 변형 타트를 인수했기 때문에, 완전히 정확하지 않습니다 그 호출. 오늘날, 그것은 양파와 햄, 토마토, 가지 등의 야채와 함께 조리한다. 그리고 과일 - 배, 복숭아, 자두.

역사 Tatin 자매

파리에서 백 개 리그의 거리에서 LAMOTTE-BEUVRON의 작은 마을입니다. 아무도 가족이뿐만 아니라 숙박 시설을 얻을 수 있었다 교외에 Tatin 솔로 뉴 안뜰 좌석을 열어뿐만 아니라 방법을 먹고 정확히 기억하지 않습니다. 그러나, 1888 년에이 모텔은 두 자매에 의해 운영되는 것으로 알려져있다. 캐롤라인 Tatin는 객실 담당, 그리고 그녀의 자매 스테파니 - 레스토랑. 유명한 타르트는 사냥 시즌의 중간에, 1898 년, 십 년 후에 나타났다. 레스토랑은 방문자의 전체, 그리고 숨 스테파니 서둘러 베이킹 반죽의 바닥에 넣어 잊어 버렸습니다. 사과 잘 zakaramelizirovalis 파 네스. 자신의 실수를 깨닫고, 스테파니 과일 반죽, dogotovku로 전송 케이크를 덮고 나중에 돌았 다. 방문객들은 요리사가 의도적으로 실수를 반복하기로 결정했다고, 너무 틀에 얽매이지 않는 케이크 쉬프터 레스토랑을 좋아했다. 요리의 걸작은 저자의 이름이었다. 그의 명성은 국경을 넘어, 우리는 프랑스 케이크 "타르트 Tatin»(타르트 Tatin)의 이름으로 알고있다.

"유일한 매력"LAMOTTE-BEUVRON

본 발명 스테파니 짧게 로컬 비밀이었다. 이 호텔은 수도에 여행 여행자를 제공하고 다시 많은 관광객 맛과 사과 "역에서 파이"감사 한 - 타르트 타탱을. 곧 나는 그것과 파리 음식점 루이 Vodabl에 대해 들었다. 그는 타르트에 대한 조리법을 얻을 수 있었다에서 어떤 큰 욕망을 가지고 있었다. 그러나 스테파니 테이튼 단호했다. 그리고 그는 속여 착수했다. Vodablyu 소유 "맥심"레스토랑 요리사, 정원사의 하녀 Tatin를 고용. 그는 스테파니는 그의 유명한 파이를 준비하는 것을 인정하고 나중에 자신의 부엌에서 그것을 재현. 사과 메뉴 "맥심"파이 타르트 Tatin에서 현재까지 존재한다. 그러나이에서 LAMOTTE - BEUVRON의 마을의 영광이 흐리게, 단지도 크게 증가되지 않습니다. 자본의 미식가 타르트 데 처녀 Tatin을 즐길 먼 길을 갈 것을 두려워하지 않았다 -.«타르트 타탱 두 젊은 여성을 " 이제 복원 된 건물은이 걸작의 추종자의 형제단의 회원을 개최했다. 지금까지 박물관 전시 타르 투의 첫 번째 인스턴스를 소성 푸른 타일로 장식 된 방문자 나무 난로에 그림과 같습니다. 관광객을 유치하기 위해 현지 요리사는 기적을 만든다. 그래서 2 년 반 미터의 직경, 사과 타르트 Tatin의 역사에서 가장 큰 있었다. 주방장이 생성 전복, 그것은 신비에 남아있다.

타르트 재료입니다

클래식 버전이 사과 파이는 특별한 시험 구운한다. 불안정 할 수 있지만 훨씬 쉽게 것 같았다. 그러나 디저트의 주요 하이라이트는 공기와 빛 반죽, 즉 작성하지 않았다. 따라서, 메인주의를 지불하고 카라멜 사과해야한다. 첫 번째 - 매우 변덕은 초 이내에 약간 구울 수 있습니다. 나쁜 사과. 그들이 오븐에서 어떻게 행동하는지 당신은을 통해 알 수 없다. 너무 많은 주스를 부여 -이 반죽을 흡수, 디저트 죽처럼 보일 것입니다. 너무 건조도 작동하지 않습니다. 산성? 아니, 오! 당신이 빵을 원하는 경우 사과 레시피 고전 타르트 타탱은 "레닛을"사과 품종을 지시. 그러나 많은 요리사가에 대한 것도, 그리고 다른 품종이 없습니다. 그들은 확고한 살과 달콤한 함께 있던 중요한 것은. "갈라 로얄", "골든"심지어 우리의 "Antonovka"을 맞 춥니 다. 캐러멜에 관해서는, 다음의 생산을 위해 지금 버터, 설탕, 계피와 바닐라를 취할 필요가있다.

타르트 Tatin : 퍼프 페이스 트리

껍질을 벗 겨 사과 신속하게 공기를 검게하는 것으로 알려져있다. 따라서, 우리는 우리의 파이 반죽을 준비하기 시작합니다. 고전적인 조리법은 계층화 된 기준과 다른이 필요합니다. 물론, 비스킷 사과도 매우 맛이있다. 퍼프 페이스를 사용하도록 준비는 매우 간단합니다. 그러나 어떤 특별한 요리가 아닌 프랑스의 유명한 타르트 타탱 될 것입니다. 시험을 위해, 우리는 버터 150g이 필요합니다. 그것은 매우 추운해야합니다, 그래서 당신은 냉장고에 몇 분 동안 지정된 금액을 넣어해야합니다. 밀가루의 두 백 오십 그램 테이블에 체를 선별. 설탕 작은 술과 소금 한 스푼을 추가하려면, 잘 섞는다. 우리는 버터를 꺼내 켜고 준비 될 때까지 빠르게 작은 큐브 sechem. 손가락은 밀가루와 혼합하기 시작합니다. 미세 부스러기를 많이 얻어야한다. 계란 노른자와 얼음 물 한 두 큰술을 추가합니다. 균일 한 반죽 할 때까지 반죽. , 롤빵을 롤 플라스틱 랩에 싸서 30 분 동안 냉장고에 넣어. 준비 퍼프 페이스 트리의 레이어를 사용한다면, 심장, 손, 디저트 아무것도 잃지 않을 것입니다.

카라멜의 제조

사과 타르트 타탱을 구워하기 위해, 당신은 오븐에 넣어 사용할 수있는 팬이 필요합니다. 비 - 스틱 코팅하는 것이 바람직하다. 카라멜은 약간 쓴해야한다, 그래서 순간을 놓치지 않는 것이 중요하다. 사과 킬로 정도 걸릴. 파이의 미적 외관, 그들이 같은 크기였다 것이 바람직하다. , 사과를 청소 핵심을 제거하고 조각으로 잘라. 살을 어둡게하지 않으려면, 레몬 주스와 과일을 뿌린다. 높은 열을 통해 마른 프라이팬을 넣습니다. 설탕의 다섯 큰술을 붓고. 이 용해 거품을 해제, 버터, 바닐라, 계피 120g (분기 작은 술)을 추가하기 시작합니다. 당신은 신중하게 과열되지 카라멜 저어해야합니다. 질량이 색 옅은 갈색이되면 필요한 열에서 제거, 그리고 공기의 냄새 탄 설탕. 가열 처리를 중지하려면, 요리사는 찬물에 적신 수건에 팬을 배치하는 것이 좋습니다.

카라멜의 또 다른 조리법

당신은 쉽게 할 수 있습니다. 첫째, 버터를 녹이고 설탕, 계피와 바닐라의 지정된 금액을 추가합니다. 이렇게함으로써 당신은 가능한 팬 스틱 캔디에서 그녀를 저장합니다. 혼합물 즐거운 황금 갈색이 될 때까지 쿡, 중간 불에 5 분 동안 교반. 캐러멜 화 오븐에서 이미 발생 아주 간단한 조리법도있다. 밀도가 기름이 묻지 베이킹 접시를 타고 설탕, 계피, 바닐라, 사과 확산, 테스트 위장 층 뿌린다. 우리는 오븐에 팬을 보내고 완성 된 제품을 뒤집습니다. 그러나 사과 타르트 Tatin되지 않습니다. 레시피 고전 요리 접시에 이루어져야 사과 캐러멜 화의 캐논에서 편차를 허용하지 않습니다.

누워 케이크

우리는 다음 단계로 진행합니다. 이제 우리는 사과 캐러멜 화의 어려운 과정이있다. 열에서 팬을 제거하고 그들이 "규모"의 모양을 만들 수 있도록 원에 과일의 조각을 확산. 또, 작은 불에 팬을 넣고 사과와 약간의 설탕과 계피와 뿌린다. 과일 주스는 다소 카라멜 희석되는 넣어해야합니다. 그들은 시럽에 담가 있도록 유체는 사과를 포함해야한다. 그래서 시간의 내무반으로, 그래서 같은 패턴을 깰하지 교반하지 물론, 준비합니다. 난로에 불을 끄고 오븐을 켜집니다. 애플 타르트 Tatin 220 도의 온도에서 구운됩니다.

케이크 변신의 준비

때 카라멜 작은 멋진의 과일, 밀가루와 작업 표면을 뿌리고 반죽을 롤. 그것은하지 매우 판명한다. 우리는 저수지의 크기가 베이킹 접시보다 약간 큰 연결합니다. 사과 테스트를 커버. 튀어 나온 모서리는 내부에 전원을 켭니다. 포크는 오븐에 반죽은 거품이 아닌 몇 빵꾸을합니다. 사십 분 동안 사과 구워 타르트 타탱. 우리는 접시에 뜨거운 케이크를 뒤집어.

먹이

봉사 변신 역시 맛해야합니다. 장르 지시의 고전 사이다의 반주 또는 가벼운 레드 와인에 뜨거운 먹는다. 어떤 경우는 전자 레인지에 사과 타르트 Tatin을 가열해서는 안 -이 맛에 해가 될 것입니다. 더 나은 단지 낮은 열에서 오븐에 십분 동안 넣어. 또는 프랑스의 예에 따라 행동한다. 작은 용기에 다음 125 밀리리터를 칼바도스, 불 조금 넘는 열을 부어 점화와 케이크를 통해 부어. 자매 Tatin는 타트 달콤한 사워 크림과 함께 따뜻한 봉사. 파리의 레스토랑에서 멀리이 지방 패션에서 옮겼습니다. 종종 당신은 타트 크림 액자, 또는 찾을 수 있습니다 심지어, 예를 비엔나에 대한 사과 슈트 루델 바닐라 아이스크림. 때로는 칼바도스와 다른 강한 알코올 flambiruyut되지 않습니다. 그러나 유명한 타트와 음료를 제출하는 방법 - 당신이 결정한다.