크 산탄 껌 -이게 뭐야? 식품 첨가물 Е415 : 특성, 적용

크 산탄 껌 -이게 뭐야? Xanthan 또는 식품 안정제 E415 카테고리의 "식품 농축기"는 증점제, 겔 화제 및 안정제로 요리에 사용되는 화학 천연 화합물입니다. 이 화합물은 우유, 물, 설탕 및 소금 용액에 완벽하게 용해됩니다.

조리시 음식 안정제 사용

• 크 산탄이 충전재에 첨가되면 제품은 더욱 탄력 있고 점성이됩니다.
• 완제품의 구조는 안정적이며 플라스틱입니다.
• 열처리 및 완제품의 장기 보관으로 수분 손실이 감소합니다.
• 식품 증점제는 차가운 재료와 뜨거운 재료에 사용됩니다.
• 접시에 크림 같은 맛을 줄 수 있습니다.

대부분의 전분에서 크 산탄 껌의 가장 큰 차이점은 뜨거운 음식뿐만 아니라 차가운 음식에도 효과가 있다는 것입니다. 시원한 재료로 소스에 껌을 적용 할 수 있습니다.

온도 변화에 안정한 산탄 검은 산성 용액에서도 염산, 알칼리 용액에서 효과적으로 작용합니다. 냉동 / 해동 사이클을 견디며 제품의 탄력성을 보장 할 경우 글루텐을 대체 할 수 있습니다.

분자 주방에서는 껌이 구형 화에 널리 사용됩니다. 즉, 필요하면 액체에 부유 물질이 포함 된 제품을 생산합니다. 맛을 바꾸지 않고, 소스를 두껍게하고, 액체의 가스를 억제하고, 젤리 같은 제품의 액화를 방지하고, 유제를 안정화시키고, 안정한 거품을 만드는데 사용됩니다.

잔탄은 또한 아이스 칵테일에서 널리 사용됩니다. 음료는 크림 같은 질감을 얻고 얼음 조각은 액체에 잘 분산됩니다.

사워 크림 및 마요네즈 용 증점제

식품 제조시 E415는 마요네즈, 소스, 사워 크림 제조에 사용됩니다. 제품의 형태, 일관성에 중대한 중요성이 부여됩니다. 제품은 균일하고 끈적 거리며 제품의 전체 보관 수명 동안 일관성을 유지해야합니다. 일부 제품의 수명은 4 개월 이상입니다.

Xanthane 껌은 이러한 결과를 얻는 데 도움이됩니다. 사워 크림과 마요네즈에 탁월한 증점제 인 E415는 높은 연결성을 가지며 다양한 효소의 효과에 대한 온도 변화에 강합니다.

안정제를 사용하는 사워 크림과 마요네즈는 온도 차이와 관계없이 우수한 점도를 가지고 있습니다. 이 경우 껌은 제품의 고전적인 준비 과정에서 첨가 된 전분을 완전히 대체하여 맛을 더욱 풍부하고 향기롭게 만듭니다. 크 산탄 껌은 제품 본체의 기초를 형성하기 때문에 온도 변화에도 불구하고 안정적입니다.

잔탄 검 : 성분 및 기원

그러나이 물질은 무엇으로 구성되어 있습니까? 산탄 검 - 실제로 무엇입니까? 박테리아 인 canthomonas campestris (xanthan의 파생물) 덕분에이 제품은 그 이름을 얻었습니다. 박테리아는 자당을 소비하고 그것을 밀도가 높은 물질로 발효시킵니다. 질량은이어서 분말로 가공된다. 박테리아는 다당류가 건조에 대한 보호 역할을하기 때문에 크 산탄은 화장품에 널리 사용되어 피부에 보습을 부여합니다.

잔탄 검은 1950 년대 미국에서 처음 생산되었습니다. 1969 년 중반에 소매 시장에 진출하여 식량으로 사용되기 시작했습니다. 껌은 다양한 방법으로 얻을 수 있습니다. 처음에는 치즈 생산에서 얻은 부산물로 유당으로 만들었습니다. 결과적으로, 껌은 옥수수, 콩, 밀에서 얻어지기 시작했습니다.

크 산탄 검의 응용 분야에서의 혁신

Xanthanum은 무엇이며 분자 주방에서 어떻게 사용됩니까? 요리사 인 Ferran Adrian은 액체에서 농밀 한 물질을 "정지"시키기 위해 분자 요리법에서 크 산탄 검을 사용했습니다. 2005 년에 그는 그의 접시 "햄과 멜론"으로 유명 해졌다 : 밝은 멜론 구체를 가진 햄으로 만든 투명한 hamonomy.

2006 년에 Adrian은 xanthan의 도움을 받아 스페인 El Celler De Can Roca에서 수확 한 "Cava with Oyster"요리를 만들었습니다.이 요리는 수 년 동안 세계 최고의 5 개 레스토랑 중 하나였습니다.

구형 올리브 - 요리사 F. Adria의 분자 요리의 고전 - 역 구형 화의 예. 크 산탄 껌은 이곳에 둘러싸인 올리브 주스 밀봉 제로 사용됩니다.

"열매에서 거품"요리에서 크 산탄 껌은 안정제입니다. 그것은 흰 계란 분말 과 결합하여 안정된 원래 기포를 형성합니다.

규정 식 영양에있는 xanthan의 사용

식품 증점제, 특히 크 산탄 검은 식품 및 알레르기 성 과민증으로 고통받는 사람들의 식단에 사용됩니다. 저칼로리 요리에서, 크 산탄은 맛과 일관성을 향상시키는 데 사용됩니다. E415는 무 글루텐 밀가루의 생산에 사용되며 제품에 부드러움과 신축성을 부여합니다. 연하 곤란한 연하 장애가있는 사람들을 위해 삼키는 데 어려움이있는 희귀 한 장애인 점도 때문에 껌이 요리에 사용됩니다. ksanitanoj 잇몸을 기준으로 야채, 고기, 생선, 과일 크림을 만듭니다.

크 산탄 검의 특성

제품 외관이 투명하기 때문에 기포가 쉽게 생깁니다.

맛은 풍부하고 크림입니다.

사실 크 산탄 껌은 냉동 성분을 안정화시키는 데에도 사용되지만, 냉동 할 필요가 없습니다.

Xanthan은 틱소 트로피 성질을 가지고 있습니다 : 혼합하면 덜 점성이됩니다. 그것은 액체가되지 않습니다.

크 산탄은 요리뿐 아니라 화장품, 의약, 페인트 및 바니시 재료, 위생 용품 및 석유 제품 가공에 널리 사용됩니다.

산탄 검. 인체에 미치는 영향

크 산탄 껌 - 그게 무엇이며 어떻게 사용이 인체에 영향을 줍니까? 그것은 신체가 소화하지 않는 밸러스트 제품입니다. E415가 인체에 미치는 부정적인 영향에 대한 증거는 없습니다.

실시 된 연구는 크 산탄 껌을 사용할 때 인체 건강에 영향을 미치지 않는다는 것을 보여주었습니다. 크 산탄은 자연적인 산물이기 때문에 최소한의 안전성이 보장됩니다. 그러나 전문가들은이 제품을 대량으로 사용하는 경우에 flat비가 발생할 수 있다고 말합니다.

이 경우, 크 산탄은 알레르기 성이 낮기 때문에식이 및 영아 영양에 사용할 수 있습니다.