스테이크 로스팅의 정도와 특성

스테이크 튀김 의 정도 를 정확하게 결정하기 위해서는 고기가 그릴에 도착하기 전에 고기의 특성에 대해 가능한 한 많이 배워야합니다. 이렇게하면 온도의 영향을 받아 어떻게 변화하는지 이해할 수 있습니다. 이렇게하려면 원시 스테이크를 손에 들고 잘 만지도록하는 것이 좋습니다. 원시 형태의 고기는 해면질이 부드럽고 부드럽습니다. 요리하는 동안, 특히 조각의 중간에 더 확고 해집니다.

동시에 사람들은 다양한 수준의 고기를 선호합니다. 어떤 사람들은 스테이크를 잘 구워서 갈색까지 열려있는 그릴에 갈기를 원합니다. 다른 사람들은 따뜻하고 육즙이 많고 분홍색 인 매체를 사용하여 접시 고기를보고 싶어합니다. 또한,이 요리를 원시 형태로 거의 사용하는 미식가가 있습니다.

너는 어떤 종류의 고기 애호가인가? 스테이크 로스팅 정도 (일부 사진 첨부)는 다음과 같습니다.

잘 닦은 (강하게 볶은) 잿빛 갈색으로 분홍색의 흔적이 보이지 않으며 보통 외부에서 약간 불에 태우고 내부 온도는 77도 이상입니다. 이 정도의 준비를 위해 좋은 스테이크를 준비하는 것은 쉬운 일이 아닙니다. 그것은 열을 가하면 천천히해야합니다. 그렇지 않으면 신발 밑창과 비슷한 무언가가 나오게됩니다.

중간 잘 (튀김) - 회색 갈색, 소량의 육즙이 있습니다. 이 정도의 스테이크 튀김은 육즙이 많은 음식을 먹고 자하는 사람들에게 좋지만 육류에 피가 나는 것을 막을 수는 없습니다. 이 스테이크의 내부 온도는 섭씨 68도에서 74도이며, 양쪽에서 약 5-6 분 동안 적당히 불에 튀겨야합니다.

중간 (중간 구이) - 표면 전체에 회색 갈색을 띠지 만 안쪽에는 옅은 분홍색 층이 있고 많은 고기 주스가 있습니다. 내부 온도는 60 ~ 65 ℃입니다.이 정도의 스테이크 로스팅은 육류가 단단 해지는 측면에서 다르지만 중간에서는 부드럽습니다.

보통 희귀 - 따뜻하고 주로 분홍색이 달린 핑크색입니다. 스테이크 튀김의 정도는 외부에서 불에 구워지는 점에서 다르며 부드럽고 육즙이 많은 것입니다. 55 ~ 57 ℃의 내부 온도는 측면이 밤색이어야합니다. 이 스테이크 는 단단한 표면을 가져야하지만 중간에 부드럽게 유지되어야합니다.

희귀 (혈액과 함께) - 따뜻한 빨간색 센터와 생 피가 있습니다. 이 요리는 생고기와 거의 같을 것이고 외부에서 약간 따뜻하게 상상할 수 있습니다. 이 부분의 내부 온도는 50 ~ 55 ℃입니다.이 스테이크는 두께에 걸쳐 따뜻하고 양쪽면이 약간 튼튼해야하지만 가운데는 밝은 빨간색을 유지해야합니다. 고기는 날 것 같은 촉감만큼 부드러워 야합니다. 이 정도의 스테이크 요리를 맛있게 준비하려면 온도를 매우 짧은 기간 동안 매우 높게 유지해야합니다.

파란색 또는 추가 희귀 (거의 구이) - 빨강, 약간 따뜻하고 거의 익지 않음. 이 섬세함은 포식자 선호도가있는 미식가에게만 적합합니다. 그것은 불과 1-2 분 동안 큰 불에 튀긴다.

생 (생) -이 종은 아무런 설명이 필요하지 않습니다. 그것은 극한의 음식에 대한 갈망과 함께 희귀 한 미식가들이 사용합니다.