치즈 누룩 : 몇 가지 간단한 옵션을

코티지 치즈 - 유용하고 인기있는 음식. 그것은 원래의 형태와 샐러드, 제빵 용 원료로 사용된다. 사람들의 범주가 누구의 치즈 - 단백질과 미량 영양소의 소스로 절대적으로 필요합니다.

이 유제품은 슈퍼마켓의 선반에 풍부하게 제공됩니다. 가능 집에서 확인,하지만 코티지 치즈 발효해야합니다. 이로부터 요리하고 사용하는 방법, 우리가이 문서의 뒷부분에서 설명합니다 다음입니다.

간섭없이

그런데, 어떤 누룩에 추가하지 않고 우유 두부로 만든 지난 세기 마을의 대부분. 전체 프로세스는 자연스럽게 자연적인 방법을 발생 따뜻한 prokisaniya 시작하는 제품 (우유)에 의해 (예를 들어, 투수는 여름과 겨울에 태양 전시 - 난로). 그러나이 과정은 상당히 많은 시간이 소요 준비하기 위해 몇 일이 필요 때로는이었다. 따라서, 본 조건에 적극적으로 치즈를위한 특별한 스타터를 사용한다.

약국 옵션

좋은 스타터를 얻을 수있는 가장 쉬운 옵션 중 하나는 - 약국에서 구입하는 것입니다. (- 앰풀하지만 분말 일 수 있고, 바람직하게)가 펩신, 레닌, laktobakterin, bifidobakterin 판매. 이러한 물질의 도움으로 치즈는 매우 간단 얻을. 우유는 따뜻하게 빨리 응결 우유 결과 (용량이 일반적으로 사용 설명서에 표시됩니다) 두부에 대한 화학자 스타터를 소개한다. 두꺼운는 투박한 무명에 버리고 유청이 배출 될 때까지 기다릴 필요가 있었다. 코티지 치즈는 준비가되어 있습니다. 그런데, 사용될 수 있으며, 제품 (또는 허브 상당)의 제조 "소"레닛. 이 치즈는 산업 규모의 유제품에 만든 방법이다.

제품 악화 우유를 준비하려면 완전한 접이식 때까지 수욕에서 가열한다. 이 원료를 혼합하고,이 조각을 어떻게 만들려고하지 않는 것입니다.

레몬

"빠른"치즈도 (과일의 절반 정도) 보통 레몬 주스를 사용하여 얻을 수 있습니다. 그래서 :

1. 약 70도까지 수욕에서 우유를 가열.
2. 레몬 주스, 저어 - 그럼 치즈 스타터를 소개했다.
3. 팬 식혀 둡니다.
4. 아주 조심스럽게 거즈의 결과 질량을 붓는다.

여기에서 중요한 것은 - 특징적인 맛이 없었다 최종 제품에 레몬 주스와 함께 과용하지 않습니다. 온수 우유 커플에게 가장 및 비등하지 않는다 (하지만 당신은 아기를위한 준비가되어 있다면, 그것은 안전 재생하고 끓인다하는 것이 가장 좋습니다). 급격한 비등 질량에 연결되지 않으면, 그것은 더 부드럽고 강한 향기로부터 얻어진다.

코티지 치즈의 수율 - 400리터 당 그램 (그러나 많은 시작 제품의 지방 함량과 계절에 따라 달라집니다 적은 열 수율).

케 피어와 사 우 어 크림

코티지 치즈 누룩으로, 당신은 요구르트를 사용할 수 있습니다. 그가 가장 신선만큼, 적어도 가게에 가져가. 반 컵에 충분하고 두부에 대한 좋은 효과 스타터 준비가되어 있습니다!

또한 prokisaniya 우유는 젖산 칼슘을 촉진합니다. 공급의 리터 당 몇 그램을 추가 충분하다.

하지만 크림이 걸릴하지 않는 것이 좋다. 많은 경우에, 그것은 또한 젤리의 실제 덩어리로 설정할 수 있습니다 안정제를 포함한다. 당신이 코티지 치즈와 사워 크림을하기로 결정한 경우 음, 우유의 지방 리터 사우어 크림 시장의 큰 숟가락을 추가 : 더 불필요한 물질이 없습니다.

코티지 치즈를 만들기위한 누룩으로 식초

여기에 치즈를 사용하는 식초의 준비의 조리법은 다음과 같습니다

1. (원래 레시피 - 염소) 우유 매일 다섯 리터, 당신은 9 % 식초 50g을해야합니다.
2. 우유는 80 개도에 가져다.
3. 열에서 제거하고 끊임없이 약동, 식초를 붓는다. 이 경우 출발 물질은 매우 빠르게 붕괴 떨어지는 부스러기.
4. 냉각 팬 및 투박한 무명의 폐기를 많이.

최종 제품의 수율 - 킬로그램 (젖소 우유의 지방과는 조금 더 회전 할 수있다).

사용 된 효 치즈로 : 명령

이 경우에, 당신은 훌륭한 과립 코티지 치즈를해야합니다 :

1. 우유는 탈지 및 70 개도를 pasterizuem.
2. 30 ℃로 냉각
3. 그 금액의 5 % - (요구르트, 신 우유 우리의 경우) 우유에 스타터를 추가하여.
4. 약 2 시간 (혼합되지 않음)에 대해 동일한 온도로 유지.
5. 혼합물을 1 리터의 용액을 추가 주름위 당 (에도 작을 수있다). 균일 한 일관성을 얻기 위해 철저하게 반죽.
6. 더 나은 효과를 위해, 당신은 약간의 체중 염화칼슘을 추가 할 수 있습니다.
7. 혈전 무게 컷 (큐브 10-15mm) - perederzhivat, 그것은 매우 악화와 척추가 될 수있는 경우. 그리고 혈청 액체의 분리가 어려움을 찾을 수 있습니다.
8. 40 ℃로 가열을 시작 응고 그럼에도 불구하고 산성집니다 경우, 병합 및 혈청 반 미지근한 물을 추가 한 다음, 혼합물을 가열 계속.
9. 혈청을 취소하고 곡물을 씻는다. 10 ~ 15 ℃로 냉각
10. 약간 크림의 10 % 소금과 혼합 (염은 전체 중량의 약 1 %를 보라). 1kg 무 지방 우유의 5-7리터 - 세분화 된 두부를 얻을 수 있습니다.