제상은 - ... 생선과 고기 신청 과정

대부분의 경우 이해할 수없는 용어는 매우 명확하고 익숙한 것을 나타낸다. 예를 들어, 신비의 서리 제거는 - 단순히 해동. 그러나 유능한 해동, 당신은 자신의 유용한 특성과 맛의 모든 제품에 저장할 수 있습니다. 로 냉동 제품을 해동의 서로 다른 물리적 특성에 의해 구별되는 일반 원칙 있지만, 다른 방법으로 수행하고 저장됩니다. 냉동 생선과 고기의 가장 큰 숫자뿐 아니라 그들에게 말한다 대부분의 용어입니다.

해동 고기 산업

고기의 생산이 해동하는 방법은 여러 가지가 있습니다.

전자 레인지의 해동. 이는 다소 통상적 인 주방 마이크로파의 동작과 유사하지만, 훨씬 더 많은 양의 처리이다. 그것의 단점은 지방 고기, 뼈 아닌 다른 강도로 전자 레인지를 흡수하고 모두가 나타내는 것입니다. 즉 과열 조직의 백본에 가까운, 그리고 고기의 품질이 저하된다. 그러나, 과정은 매우 빠르다 : 해동 톤 시체 전에 몇 시간 냉장.

유전체 서리 제거는 -이 위치한 사이에 고기 전극에 미치는 영향이다. 핵심 조건 : 전극이 제품에 접촉하지 않아야합니다.

자외선에 노출. 좋은 박테리아, 오히려 느린을 중화.

진공 해동. 이것은 단지 자신의 반 시체에 사용되지 않습니다 가금류, 블록 컷을 해동 적용됩니다. 증기 건조 기준 진공 드럼 내부로 분사된다. 위생 정당화하지만, 사용 제한됩니다.

조리 냉동 식품의 준비의이 모든 방법은 물론, 산업 단지 좋다 - 집에서 당신이 서리 제거 장치를 두지 않도록.

제상 물고기 생산

그녀는 (크기, 구조) 육상 동물과 조류의 고기는 매우 다른, 따라서 다소 다르게 해동 매개 변수에 있습니다. 주요 문제는 카 커스의 단백질을 변성 -5 -1 °의 범위에서 해동하는 동안 그 차이가 가능한 한 빨리 "이동"되도록해야한다.

가장 많이 사용되는 해동 물고기 - 물, 12 ~ 16 도의 온도. 그리고 정체가 매우 빠르게 시체 주위에 냉각 및 해동 과정이 아래로 상당히 느려 때문에에만 흐르는 물에 사용. 같은 방법은 제상 주부 집 부엌을 사용한다.

같은 넙치와 대구 등 대형 물고기들은 식염수 4 % 용액에 해동. 이 방법은 여러 시체의 prosalivayutsya로, 항상 적용 할 수 없습니다. 통조림 식품의 제조에 반드시 생선을 판매하는 것을 고려하지만, 원시 형태로되는 것은 바람직하지 않다.

전자기 진동 - 생선을 해동 생산하는 최신 방법 중 하나입니다. 제상 과정의 도움으로 거의 2 배 가속된다.

또 다른 현대적인 방법 - 고주파 전류의 사용. 그것은 고르게에 걸쳐 생선을 해동 허용한다.

홈 해동 : 전자 레인지

이 장치는 신속하게 음식을 해동 할 수 있다는 사실은, 그들은 모든 것을 알고있다. 그러나 해동 고기가 고르게이다하는 규칙은, 그것을 준수하지 않습니다. 그 결과, 때때로 제품은 건조하거나 수분이 얻을, 때로는 특정하고 너무 기분 좋은 냄새가된다. 첫째, 고기는 전자 레인지에 적합한 용기에 배치해야하고, 단단히 닫습니다. 둘째, 매 3 분,이 제품은 그렇지 넘겨 그가 razlohmatitsya 한 손을 필요하고,에, 다른 하나는 냉동 상태로 유지됩니다. 셋째, 너무 큰 조각은 그 안에 동결 절편을 유지하지 위해 절단해야한다.

홈 제상 : 물

고기는하지만, 매우 좋지 않아, 빠른 방법. 그것의 단점은 물에 고기를 포화이며, 더 다공성된다. 당신이 가방에 넣어 또는 컨테이너가 아니라 닫힌 경우에 피할 수 있습니다. 제상은 차가운 물에서 필요 - 핫 (또는 따뜻한) 고기의 맛을 전리품과 세균의 급속한 증식을 촉진한다.

홈 제상 : 냉장고에

물론,이 방법은 가장 튼튼한입니다. 조각의 크기에 따라 반나절 이상 소요됩니다. 그러나 그는 해동 고기 생산을하는 방법을 보여줍니다, 즉,인지, 당신이 괜찮은의 최대 제품에 저장할 수 있습니다. 이 서리 제거를위한 특별한 노력이 필요하지 않습니다되지 않습니다 단지 밤에 고기는 냉장고와 인내의 야채실의 바닥으로 이동하는 것이 필요하다 전에. 그리고 냉동 다진 고기에 대한 일반적 가정의 만 허용 방법입니다.

더 작은 고기의 유용한 특성을 유지하지만,성에 제거 실내 동작보다 훨씬 빠릅니다. 그것은 3 ~ 4 시간이 소요; 그것은 수건으로 덮여 그릇에 수행되어야한다.

긴급 해동 냉동 식품을 필요한 경우 최소한, 당신은 물을 욕조에 그것을 할 수 있습니다. 그러나, 고기 부를 다진되어야하거나 외부 고체 남아 내부 끓는하고. 그리고 물론, 균등을 따뜻하게, 저어합니다.