보리 맥아 : 어떻게, 무엇을 사용 하시나요?

맥아 - 그 제품에 대한인가? 이 질문에 대한 대답은, 당신은 기사가 제공하는 재료를 배우게됩니다.

개요

맥아 - 발아 곡물 씨앗, 주로 보리에서 파생 된 제품입니다. 아시다시피,이 성분은 양조 산업의 모든의 기초입니다. 더 성장한 보리 맥아가없는 경우, 맥주가 없을 것입니다. 그 이유는 무엇입니까? 사실은 그것이 효소 디아 스타를 형성하는 곡물의 발아하는 동안, 사실, 맥아 설탕, 즉 말토오스에 전분을집니다 것입니다. 다음 당화 매쉬로 표현하고, 물질의 작용에 따라 워트로 변합니다. 차례로, 그것은 발효하고 젊은 맥주된다.

획득 맥아

당신은 무엇을 보리 맥아를하려면 어떻게해야합니까? 제조 공정 몸을 담글과 :이 제품은 두 단계를 포함 종자 발아를. 이 단계는 곡물에게 맛있는 맥주의 형성에 대한 책임 필요한 물질의 출현에 기여하는 화학 반응을에 가져다하기 위해 필요하다.

더 자세한 내용에 생산의 한 단계를 기술해야한다, 맥아 양조 보리를 얻는 방법을 이해합니다.

몸을 담글의 과정

팽윤 건조 곡물 몸을 담글의 목적. 동시에 즉시 화학적 변화의 프로세스를 시작합니다. 이것은의 형성에 각성 씨의 호흡, 볼 수 있습니다 탄산 와 디아 스타.

따라서, 나무 통이나 스테인리스 스틸의 탱크에 물을 붓고 3 일간 방치한다. 같은 포장 시간이 경과 한 후 점차적으로 잠 곡물을 가을과 완전히 혼합. 3 샤사는 쓰레기의 표면에 떠와 후 씨는 스키머를 사용하여 제거. 그 후, 과량의 물은 보리 10-15 센티미터의 액체 층을 떠나 붓는다.

곡물을 적시기 동안뿐만 아니라 음료에게 불쾌한 맛과 냄새를 줄 수있는 껍질에있는 특정 물질에 의해, 먼지를 청소한다. 보리 맥아의 형태로 완전한 vzbuhaniya 때까지 약 5 일 개최. 동시에 그것은 정기적으로 청소를 할 수있는 더러운 물을 변경해야합니다.

발아 과정

디핑 프로세스가 완료되면, 평균 7 일 정도 지속 곡물을 발아 시작합니다. 이 과정에서 보리는 주기적으로 수분을 천천히 젓는다해야합니다. 원칙적으로, 2 ~ 3 일 곡물 rostochku을 표시하기 시작합니다. 노출 길이의 주 이후 종종 보리의 1.6 길이에 도달합니다.

Svezheproroschenny 보리 맥아 이상 2-3일에는 저장 할 수 없습니다. 그것은 종종 + 45 ~ 55 도의 온도에서 17 시간 건조하는 이유이다. 적당한 건조와 같은 제품을 밝은 색조를 갖는다.

사용 방법

위에서 언급 한 바와 같이, 맥아의 대부분은 양조 및 증류 생산에 사용. 후자의 경우는 osaharit 전분 및 다른 성분을 용해하는 데 사용됩니다. 에 관해서는 맥주의 제조시, 제이어서 발효 맥아 만 사용.

제시된 생산 외에,이 제품은 추출물의 제조 공정에 사용된다. 그런데, 같이 널리 사용되는 보리 맥아 위스키입니다.

맥아를 만드는 양조장 가장 자주 보리와 밀을 사용했다. 증류소 생산에 관해서는, 그것은 종종 귀리, 호밀과 옥수수를 사용한다. 또한 원료는 신선한 또는 건조 형태로 사용되는지 여부에 따라서 각각 녹색, 건조 맥아를 구별하는 것이 주목되어야한다.

맥아의 종류

당신이 흡수와 곡물을 재배 방법에 따라, 맥아는 다른 유형으로 구분됩니다

1. 사워. 이것은 45 °의 온도에서 물에 침지하고, 락트산 미생물 1 % 락트산을 초과하지 않도록 형성하는 것이 오랫동안 유지 건조 맥아 광으로부터 얻은. 맥아 후 건조.
2. 밀입니다. 밀가루로 만든 40 %의 습도를 흡수한다. + 40 ~ 60 도의 온도에서 건조시킨 후 밝거나 어두운의 제조에만 사용되는 진한 맥아 수신 밀 맥주.
3. 탄. 이 맥아은 종종 매우 생산하는 데 사용됩니다 어두운 맥주. 그것은 더 이상 1 % 이상하는 것이 좋습니다 추가. 그렇지 않으면, 거품 음료는 불쾌한 태워 맛을 습득합니다.
4. 조림. 4 시간 동안 수분 50 %의 내용과 건조 및 곡물 podvyalivayut와 보리를 확인합니다. 이러한 제품은 종종 맛을 개선하고 좋은 그늘을 제공하기 위해, 원료보다 밝거나 어둡게에 추가됩니다.
5. 카라멜. 45 %의 습도를 건조하게되는 맥아로부터이를 수신한다. 카라멜 맥아 70 도의 온도에서 배소 드럼을 사용하여 당화된다. 그런 다음 맥아의 다른 유형을 얻을. 온난화, 어두운 - - 예를 들어, 건조 투명 빛에 의해 이루어집니다 과도한 수분 증발에 의해.