프랑스어 소스 velyute : 사진과 함께 조리법

소스는 (프랑스어 소스에 - "육즙") - 강조하거나 요리의 맛을 수정하도록 설계 액체 조미료, 그것을 독창성과 정교함을 제공합니다.

"- 땅, 그리고 요리사 - 소스 건축가, 의사 담쟁이에서의 실수를 숨기"조지 버나드 쇼는 말했다 말한다.

의원 소스는 프랑스어입니다 요리에 사용하는 것으로 생각된다. 전세계 요리사 독특한 토핑과 소스의 준비에서 경쟁하기 때문에 프랑스에서는 소스는, 17 세기에 나타났다.

프랑스어 드레싱

현대 프랑스 요리 그레이비와 소스를위한 200 개 이상의 요리법을 사용합니다. 그러나 20 세기 초에 프랑스 소스의 체계화 조리법 "에 대한 요리사 왕의 요리사들 사이 왕"는 인식 Ogyust Eskofe, 요리사. 그는 다섯 가지 기본, 기본 (부모를) 확인하는 조미료 액체의 모든 다른 수많은 종류에 따라.

기본 프랑스어 드레싱 :

• 멜;
• velyute;
• 네덜란드;
• 에스파냐 (스페인어);
• 토마토.

고전 velyute

найден в записях, датируемых 1553 годом, тогда он имел название "белый" или "паризьен". 첫 번째 소스 조리법 velyute 그가 "흰색"또는 "파리지앵"로 알려진되었을 때, 다시 1천5백53년 데이트 기록에서 발견. был признан одним из четырёх основных соусов Франции. 19 세기 velyute에서 네 개의 주요 프랑스어 소스의 하나로서 인식되었다.

. 양념의 velyute을 - 그래서, 익숙해. 클래식 조리법은 다음과 같은 제품이 필요합니다

• 국물 (생선, 고기, 닭고기 - 옵션) - 0.5 리터;
• 밀가루 (밀) - 50g;
• 식용 소금 - 필요에 따라;
• 지상 후추 - 의지;
• 버터 - 75g.

зависит от выбора бульона, поэтому уточняется и название: 맛 소스 velyute는 종목 선정에 따라 달라집니다, 그래서 세련되고 제목 :

• 물고기 - veloute 드 푸 아송;
• 닭 - veloute 드 volaille;
• veloute 드 veau - 젊은 쇠고기 고기.

국물 (이 주요 기능입니다!) 투명하고 아주 가벼운해야한다.

먼저 소스에 대한 평 (특히 튀김 가루)를 준비.

버터를 넣어 두꺼운 벽, 컨테이너, 녹, 끓인다. 오일을 비등 가루 교반 얇은 스트림 부어. 약간 노란 색까지 프라이.

요리 멋진 태양 광 발전. 국물을 끓인다. 국물 튀김 가루 (PV)을 첨가하고, 혼합물을 약 1 시간 끓여 비등하고 저 발열에 붓는다.

양념에 추가하는 것은 원하는대로 거의 준비 후추, 소금입니다. пропустить через сито (в нём не должно остаться комочков муки), охладить. 체를 통과 한 결과 velyute 멋진, (밀가루 덩어리가 유지 안).

подаётся к рыбе, курице и мясу. 클래식 velyute 소스는 생선, 닭고기, 고기와 함께 제공합니다. 때때로 그 강력한 국물 (콘 소메를) 교체, 스프, 으깬 감자, 그것은 화이트 소스의 다양한 제조에 사용되는 기초이다.

옵션 velyute

, рецепт с фото которого приведён выше, можно слегка изменить, добавив некоторые ингредиенты: грибы, лук, разнообразные специи и т.п. 등 버섯, 양파, 각종 향료 : Velyute 소스와, 상기 주어진되는 사진의 제조법이 다소 일부 재료를 첨가함으로써 변형 될 수있다

с грибами. 예를 들어, 버섯 velyute. 그 준비가 필요합니다 :

• 밀가루 - 100g;
• 버터 - 100g;
• 균류 (버섯) - 100g;
• 국물 (닭 또는 쇠고기) - 두 잔;
• 레몬 주스 - 맛;
• 후추 (접지) - 선택 사항
• 소금 (음식) - 맛.

평 준비 : 두꺼운 벽을 가진 컨테이너가 버터를 녹여, 끓인, 옅은 노란색까지 밀가루 기름, 튀김에 붓는다. 버섯, 잘라 태양 광 발전에 추가 할 수 있습니다.

광 끓인 국물을 제조 PV로 붓는다. 혼합물 두꺼운 소스 필터까지 한 시간 동안 화재 및 요리에 넣어했다. 사우어 크림과 유사한 완료 소스의 일관성. добавить немного лимонного сока (по вкусу), соль, перец по желанию. (취향에) 약간의 레몬 주스를 추가 할 준비가 velyute에서 소금과 후추로 원하는.

수시로 완성 된 소스에 버섯 대신 등 약간 튀긴 양파를 사용, 크림, 달걀 노른자를 추가 . 성분은 velyute를 준비하는 요리사 또는 요리의 맛을 환경 설정에 따라 달라집니다.

수프의 기본으로 소스

готовят различные супы-пюре. 소스 velyute 기반 프랑스 요리사는 다양한 스프를 준비합니다. . 그 중 가장 간단한 - 수프 velyute. 올바르게 말했다 : "모든 화려한 - 쉽게."

- прекрасное диетическое блюдо, подходящее и ребёнку, и старику. Velyute 수프 - 좋은 다이어트 요리에 적합한 아동 및 노인. 또한 위장 비자극, 그것이 빠르게 흡수되어 포화된다. 수프는 좋은 모두 더위와 추위입니다. 심지어 경험이 안주인을 준비 할 수있을 것입니다.

이 멋진 수프를 들어 당신이 필요합니다 :

• 밀가루 - 100g;
• 버터 - 150g;
• 광 브로스 (고기) - 1리터;
• 양파 - 한 가지;
• 크림 (또는 우유) - 100 ㎖;
• 식용 소금 - 맛;
• 지상 후추 - 맛;
• 허브 - 맛.

양파는 청소, 세탁, 잘게 잘라. 버터 양파에 튀김 가볍게, 깊은 그릇에 버터를 녹여. 튀김에 계속, 밀가루를 추가, 가볍게 볶는다.

국물의 종기는 모두 철저하게 저어 가루 혼합물에 붓는다. 낮은 열 이상의 두께까지 소스 요리를 저어.

준비 소스 필터는 맛 파슬리, 딜 또는 기타 좋아하는 허브 무너질, 크림 (우유), 소금, 후추를 추가합니다. 수프는 봉사에 대 한 준비입니다.

결론

그래서 위의 소스베이스에 대한 가장 간단한 조리법으로 간주됩니다. 그는 어떤 유명한 소스의 주요 구성 요소입니다 :

• добавляют пюре из томатов; , 토마토 퓌레를 추가 velyute에 - 오로라
• 알르망드 (독일어 소스) - 고기 국물이 추가 된 닭 계란 노른자, 무거운 크림, 레몬 주스;
• 헝가리어 소스 - 추가 양파, 화이트 와인, 파프리카.

может стать базовым соусом на вашей кухне. Velyute은 부엌에서 기본 소스가 될 수 있습니다.

제안 된 조리법을 바탕으로, 원하는대로 각각의 안주인은 당신의 작은 요리 작품을 준비 할 수 있습니다.

실험, 본 발명과 요리, 부엌 소스와 그레이비에 사용합니다. - 식사 봉!