영양의 생리. 영양 생리학의 기초

식품 - 건강, 활동 및 일반적으로 삶의 질의 주요 구성 요소 중 하나. 그러나, 이러한 모든 구성 요소가 구현되는 것을 보장하기 위해, 그럴 필요는 적시에 공급 적절한 비율과 볼륨의 특정 물질과 몸입니다. 이 최적의 기능을 위해 단백질, 지방, 탄수화물, 비타민과 미네랄을 필요로 얼마나 많은 : 영양 생리학은 인간 다이어트의 조성해야하는 방법을 연구. 또한, 과학이 분기는 방법과 식사 시간, 부피, 및 물리적 특성에 초점을 맞추고 있습니다.

탄수화물

인간 영양 탄수화물의 생리학에서 선도적 역할 할당 에너지 대사를. 덕분에 그들에게, 개인은 정신 활동을 포함하여, 힘과 에너지의 빠른 공급을 받는다. 탄수화물은 몇 가지 중요한 기능을 수행합니다 :

• 플라스틱 (다른 장기의 조직의 일부);
• 규정 (지방 산화 반응 케톤을 축적하는 것을 허용하지 않습니다)
• (신경계 활성 프로세스) 토닝;
• 해독 (철수 유해 화학 물질).

물 분자와 유사한 수소 및 산소 원자의 화학 구조 비.

음식은 탄수화물의 세 가지 유형을 발견 :

• 모노 사카 라이드 화합물 (포도당 과당로 표현);
• 당사슬 화합물 (자당, 락토스 및 말 토스로 표현);
• 사카 라이드 화합물 (대표 전분, 글리코겐, 셀룰로오스, 펙틴 물질).

- 탄수화물의 소스는 주로 식물 음식 : 과일, 야채, 곡물, 등 ...

지방

기본 생리학 및 식품 위생은 두 번 때문에 에너지 값의 같은 음식의 기본 구성 요소에 대한 단백질과 탄수화물보다 높은 지방에 대한 섹션입니다 포함되어 있습니다. 지질은 세포 구조와 건축에 관련된 프로세스의 일부입니다.

토코페롤, 레시틴, 지방산 스테롤 : 오직 지방, 비타민 A, D 및 E. 본 생물학적 활성 물질의 지질 화합물의 분해 및 흡수가 존재한다. 음식의 맛을 개선하고 지방의 추가와 함께 수의 영양 가치를 높일 수 있습니다.

음식에서 지방 - 그것은 사실입니다, 글리세린 지방산의 필수 화합물. 최근 두 그룹으로 나누어 : 포화 및 불포화. 생리학 전력보다 생물학적 중요성 제거 , 고도 불포화 지방산을 비타민에 동일시.

불포화 (기름, 견과류, 씨앗) - 동물성 식품의 지질은 공장에서 포화 지방산 (돼지 고기, 쇠고기, 양고기 등)에 제시되어있다.

단백질

삶의 필요 조건으로 지정 영양 단백질의 생리의 기본. 그것은 인체의 모든 세포와 조직을 구축한다. 단백질의 기능이 다양 : 플라스틱, 보호, 항독소의 수송 등을 재생 촉매.

화학적 질소 단백질은 아미노산으로 구성된 복잡한 중합체 25 종의 식품에 제시이다. 그들 중 대부분은 몸 (교환)에 의해 재생, 일부는 음식 (필수)에만 제공됩니다.

계정에 위생과 영양 생리학 단백질 제품, 균형 잡힌 아미노산 조성이 완료 단백질가있는 특히,의 중요성. 이 점에서 특히 적합한 동물 기원 (고기, 계란, 우유)의 제품입니다. 식물성 단백질은 종종 필수적인 아미노산 착체 결핍이다 (그래서 콩, 메밀, 콩, 밀기울 및. D.).

다량 영양소

음식의 기본은 생리은 다양한 수준의 대사에 관여하는 신체의 정상적인 기능에 필요한 물질과 같은 매크로 셀을 고려했다. 특히 중요한 뼈의 건설을위한 재료는 칼슘과 인을 필요가있다.

macroelements으로 있습니다 :

• 칼슘 (우유, 치즈, 치즈);
• 인 (생선, 고기, 빵, 치즈, 콩, 시리얼);
• 마그네슘 (빵, 시리얼, 콩, 견과류);
• 나트륨 (나트륨 염);
• 칼륨 (감자, 사과, 콩, 완두콩);
• 클로로 (빵 염);
• 황 (고기, 생선, 계란).

다량 영양소의 결핍이 기관과 시스템의 각종 질병에 이르게 주로 뼈와 혈관에 영향을 미칩니다.

미량 영양소

미량 원소는 전체 및 개별 기관으로 최적 동작을 위해 상기 본체의 특정 기능을 수행한다.

미량 원소의 그룹은 다음과 같습니다 :

• 철 (동물의 간, 메밀);
• 아연 (간, 콩);
• 요오드 (해초, 대구 간 기름, 바다 물고기);
• 불소 (바다 물고기, 물, 차).

생리학은 거시과 건강을 유지하기 위해 필요한 미량 영양소의 충분한 수의 다이어트 식품 조직에 초점을 맞추고 있습니다.

비타민

교과서 "생물학에서. 영양 생리학 "여러 섹션에서 제시된 비타민에 (7 학년) 정보를 제공합니다. 신체의 기능 회복에 그들의 역할은 과대 평가 될 수 없다. 이러한 활성 물질, 효소 및 대사 과정에 관여하는 호르몬에 존재하는 기관 및 시스템의 일관성을 제공합니다.

비타민은 몸에 의해 생산, 그래서 자신의식이 섭취하는 것이 중요하지 않습니다. 결핍은 질병의 출현에 이르게, 피로, 효율성 및 면역 감소했다.

균형 잡힌 식단은 다음과 같은 비타민을 포함한다 :

• A는 - 피부, 시력, 면역력의 건강과 젊음 지원 (소스 : 당근, 계란, 우유, 청어, 간);
• B ₁ - 근육과 신경 섬유, 에너지 생산의 기능 보장 (출처 : 쌀, 고기, 콩, 견과류를);
• B ₂ - 성장과 에너지 대사 (출처 : 계란 노른자, 닭고기, 생선, 효모)를 활성화;
• B ₍₆₎ - 탄수화물과 지방을 대사하는 데 도움이, 효소 반응 (출처 : 감자, 생선, 고기, 곡물 빵, 야채)을 지원합니다;
• B ₍₁₂₎ - 빈혈, 신경 계통의 질환 (출처 : 해산물, 우유, 고기, 계란)을 방지;
• C는 - 면역 체계, 건강한 치아, 피부와 뼈 지원 (출처 : 오렌지, 레몬, 블랙 건포도, 로즈힙, 달콤한 고추);
• D는 - 칼슘의 흡수, 치아와 손톱의 증가를 촉진 (소스 : 지방산 생선, 유제품);
• E는 -, 세포 수준에서 산화에 대하여 몸을 보호하는 피부 재생 (소스 : 고기, 식물성 기름, 시리얼)을 촉진합니다.

영양 생리학은 사람의 연령과 라이프 스타일에 맞춘 특별한 시스템의 형태로 비타민의 섭취를 포함한다.

식품 위생

식품 위생 및 위생 행동 - 고려 된 제품, 식품의 생리의 미생물 학적 성분을 복용뿐만 아니라. 그 원칙은 다음과 같은 규칙으로 표현 될 수있다 :

1. 다이어트는 다양해야한다.
2. 매일 시간을 몇 가지가 밀가루, 곡물이나 감자로 만든 제품을 사용하는 것이 필요하다.
3. 규칙적인 신체 활동은 바람직하다.
4. 매일 신선한 과일과 야채를 먹어야한다.
5. 음식에서 지방의 영구적 인 기록을 요구하는 것은 식물에 동물의 교체가 요구되고있다.
6. 정제 된 설탕의 소비를 제한합니다.
7. 음식에 소금의 추가를 남용하지 마십시오.

음식을 요리하는 (전자 레인지 조리, 김, 베이킹 포함 바람직 조리) 안전 제품의 유용한 특성을 최대한 보존을 제공한다.

이러한 간단한 규칙을 준수 식품의 품질을 향상시킬 수 있습니다.

음식

식량 생산의 기술 - 영양 생리학, 다루는 또 다른 중요한 질문. 이상적인 산업 조건에서 원료 기지의 영양 값이 증가하는 방식으로 구성해야합니다. 제품의 궁극적 인 유용성은 콘텐츠에 의해뿐만 아니라 결정됩니다 영양소, 뿐만 아니라 그들은 몸에 흡수 될 수있는 정도에 의해. 이 문제는 모두 소화 및 기타 생리적 과정의 번호와 연결되어 있습니다.

모든 어려움에도 불구하고, 잘 원료 부실에서 고품질의 음식이 부자연보다 훨씬 더 소화하게되어 설정됩니다. 맛있는 및 식욕을 돋우는 음식은 더 유용 그것은 신체에 대한 것입니다. 이 사실은 식량 생산의 과정에서 고려되어야한다.

위생의 기본

단백질, 지방, 탄수화물, 비타민과 미생물을 고려 미네랄, 영양 생리학의 내용. 위생도 개발에 초점을 맞추고 개인 위생 규칙의 준비와 음식을 소비한다. 그들은 이러한 병원균에 나와있는 제품의 오염, 트리거 식중독 및 질병의 숫자를 경고한다.

특별한 관심 음식 준비 시설의 위생 상태에 지급됩니다 음식. 직원의 개인 위생의 높은 수준의 고객과의 상호 작용의 문화에 영향을 미친다.

개인 위생 절차의 규칙은 손, 입, 바지, 운전 조건 조직의 특정 요구 사항, 직원의 정기적 인 건강 검진을 제공한다.

개인 위생 먹는 각 사람의 철저한 손 세척,하지만 필요에 의해, 그리고 전신 의류 청결, 요리의 개별 세트의 사용을 포함한다. 전염성 질병의 존재에서 다른 사람과의 접촉을 제한해야합니다.

과학 분야 등의 영양 생리학

전문 교육 기관에서 - 징계 "영양 생리학은"배치, 중등 학교에서 간략하게 가르쳤다. 그것은 생리적 시스템, 인간 영양의 음식 관련, 환경과 건강 특성, 소화의 기초 연구를 포함한다. 준비, 처리 및 제품의 스토리지 다이어트, 위생과 위생을 그리기의 영양소, 원칙의 연구에 정진 과정의 중요한 부분. 마지막 주제 섹션, 문제의 경제 구성 요소를 포함하는 - 상품화의 기초와 영양 생리학.