샴페인 (와인). 샴페인과 스파클링 와인

샴페인 와인 - 알콜 음료, 어떤없이 새해와 함께 결혼식 축하과 끝에서 무료로, 아니 그랜드 향연. 그분의 신성한 맛과하지 비교할 수없는 맛은 모든 국가의 아름다운 숙녀의 머리를집니다. 그러나 남자는 또한 가장 중요한 고급 스러움과 재산과 연결 샴페인 와인 박람회 모금을 사랑하고, - 휴가를.

음료의 종류 - 가격은 병 당 17,625 달러로 샴페인을 도달 할 수있다? 품종의 목록과 역사 및 종료 -의이 세계적으로 유명한 술의 모든 것에 대해 알아 보자.

지방에서 장인

이 독특한 음료의 역사는 프랑스의 북동쪽에있는 샴페인 지역에서, 약 350 년 전에 시작했다. 지역의 비옥 한 땅은 수출뿐만 아니라 나중에 향기로운 와인으로 전환 오크 배럴에서뿐만 아니라 가서 포도를 재배. 첫째, 샴페인의 와인 메이커는 완전히 분홍색과 흰색을 무시하고, 독점적으로 레드 와인을 생산한다.

문자 와인

특별한 기능 레드 와인 샴페인의 포도원에서 그들이 알수없는 약간의 탄산 얻는 것이 었습니다. 거품은 음료에 고유 한 맛, 가벼움과 부드러운 맛을 주었다. 그러나, 그들의 와인 때문에 그것이 그대로 찢겨, 저장된있는 배럴의 결과로, 차 발효의 단계로 들어갔다. 유리 용기에 수혈도 상황을 저장할 수 없습니다 - 자신의 벽은 높은 압력을 견딜 수 없었다. 그의 "폭발성"샴페인 와인 "악마"를 별명.

날씨 - 장난 꾸러기

와인 메이커는 제품에 일어났다 같은 이상한 프로세스에 대한 이유에 대한 추측 손실, 단 하나의 결론에 도달했다 : 기후 비난하는 것입니다! 샴페인의 날씨는 변화와 예측할 수 있다는 사실 - 따뜻한 일, 갑자기 비와 무거운 바람, 추위에 무너졌다. 와인 아직 완전히 발효 설탕을하지 남아있는 동안 한파는 발효 과정을 중단했다. 딥 프리즈는 급격하게 열로 대체하고, 와인을 다시 발효하기 시작하고, 복수로. 그 결과, 최대 값에 도달하고,이 용기의 폭발되었다 귀중한 음료 rasploskivaniyu transmarginal 와인의 이산화탄소 농도.

스님의 와인 메이커

와 끝없는 투쟁에 지친 와인 메이커 - 음료를 사랑뿐만 아니라, 우리가 무엇을 샴페인 와인 배운 못했을 재능있는 와인 메이커 훌륭한 감별사이었다뿐만 아니라 그리고 와인 결정 과정의 연구에 경우 연결되지 않은 수도사 돔 당 Perinon, 알코올 꿀 "폭발 문자"및 그 제조를 중단했다.

그것은 돔 페리뇽이 혼합 발효의 과정을 연구하기 위해, 고급 샴페인 와인 생산의 과학에 큰 공헌을했다. 또한, 그는 한 최초의 와인 메이커가되었다 화이트 와인을 파란색과 빨간색 포도를하고, 병마개와 기름을 바른 밧줄을 묶는 것을, 유리 병에 제품을 부어 올라왔다. 이 방법은 병이 폭발하는 것을 허용하지 않았고, 그들이 안전하게 몇 년간 저장됩니다.

비밀 페리뇽

그런데, 진취적인 페리뇽 샴페인은 엄격한 비밀에 자사의 와인 제조법을 유지하지만, 지금은 스파클링 와인의 모든 공장을 알고있다. 어떻게 이런 일이 일어 났습니까? 정말 좋은 와인 메이커는 비밀을 누설? 그것에서 멀리!

프랑스의 전체 그대로 샴페인 사로 잡혀 있다는 사실은 - 그것은 그것을 감당할 수있는 모든 사람들이 좋아하는 음료였다. 이 돔 페리뇽을 그런 식으로 - 그러나, 와인 메이커 중 어느 것도 스파클링 와인 완벽하지 않습니다 없습니다. 남자는, 슬프게도, 영원히 살 수없고, 유명한 와인 메이커는 자신의 잘못없이 그의 백성을 떠나, 더 나은 세상으로 갈 수 없었다. 그래서 그는 비밀 기술의 모든 세부 사항을 적어, 그의 친구, 아베 자나 고디노. M. 페리뇽 아베 Godinot의 죽음 후 전체 샴페인의 제조 공정은 포도의 선택에서 시작 및 종료, 상세하게 설명되어있는 책 출판 창보기, 병이 저장 및 운송을 위해 제조해야하는가. 그래서 재능있는 와인 메이커의 마지막 뜻을 실시 하였다.

가치있는 수출

시간 후, 프랑스의 샴페인 와인의 생산은 특별히 컴파일 된 상태 표준을 기반으로, 대규모, 다음 왕실 사찰로 유산 및 음료 기술의 준수에 넣어 - 간단히 말해, 손님을시.

다른 나라에서 프랑스에서 온 샴페인은 곧 유럽 전체와 사랑에 빠졌다. 러시아 제국 마법의 음료가 1780 년이었다에서 Filippu Kliko 덕분에 - 프랑스어 와인 메이커, 감히 자신의 결정의 샴페인 파티의 형태로 캐서린 II에 겸손한 선물을 보낼 수 있습니다. 그랜드 황후와 그녀의 측근은 매우 음료의 맛을 좋아하고, 곧 프랑스 러시아 샴페인의 직접 공급을 설립되었다. 그러나,이 프로세스가 중단되었다 - 프랑스에서 혁명이 시작되고, 뒤에 - 러시아 제국에 영향을 끝없는 나폴레옹 전쟁.

여성 샴페인

꾸준한 공급을 수립 스파클링 와인의 러시아는 1814 년에 와서 유명한 Filippa Kliko의 젊은 과부보다 다름을하지 않았다 - 식물을 생산 이름을 변경, BARBE-니콜 클리코-Ponsandren, 그녀의 남편의 죽음 후 "클릭"향했다 은 "뵈브 클리 코"의 해에 맛있는 샴페인 이상의 100,000 병.

진취적인 부인은 그녀의 경우 그녀의 남편을 기울이고, 긴 삶을 살았다. 그녀는 샴페인, 가장 인기에 세계적으로 사랑받는 진정한 상징적 음료를 "클릭"설정. 러시아와의 무역 부인 니콜에게 큰 이익을 가져왔다 - 혼자 1825 년에 러시아 음료를 스파클링 와인 252452 병! 어느 쪽 공이나 중요한 행사 나 큰 휴일은 말 그대로 자유롭게 흘러있는 샴페인없이 완료됩니다.

고삐 집안의 모든 소유를 통해 마담 클리 코 후 "클릭"강한 손 에두아르다 베른으로 갔다. 프랑스에서뿐만 아니라 멀리 국경을 넘어뿐만 아니라 품질, 고급 스러움, 우아함과 좋은 맛의 표준을 샴페인 "클리 코"이었다 - 가치 젊고 재능있는 와인 메이커는 세계 유명의 공장을 설립 마담과 무슈의 일을 계속했다.

러시아 프랑스

30 대에서 - 오늘날까지 유명한 "소련"샴페인은 20 세기 러시아의 열린 공간에서 생산하는 정확하기 시작했다. 왕의 정부는 안톤 프롤로 - Bagreeva이 대중에게 폭 넓은 배포 샴페인 와인의 생산을 설정하기 위해 가능한 한 빨리 그를 혼내 그 샴페인 업체에 끌었다.

"소련"샴페인 가속 기술에 의해 생산 및 생산 시작 후 이십육일 내 판매에 간다. 구개에,이 샴페인은 외국보다 더 없었다, 그 가격은 모든 사람에게 사용할 수있었습니다.

생산의 성사

어떻게 우리의 시간에 샴페인을 만들 수 있습니까?

첫번째 단계 - 포도의 구입은 부드러운 대조적으로, 약간 미성숙이어야하며, 높은 산성을 갖는다. 각 포도의 즙을 짜내고 발효 대형 탱크에 부어과 와인의 기본을 생산하고 있습니다.

그 후, 다른 포도 품종의 와인 바는 완벽한 조합을 찾는 함께 혼합된다. 이 과정은 혼합이라고합니다 - 샴페인의 맛을 개선하는 것이 필요하다.

이어서, 생성 된 혼합물을 적절한 크기의 설탕과 효모를 첨가하고 병을 수평으로 엄격하게 배치 하였다. 그것은 년 정도 지속 초 발효의 과정을 시작했다. 이 시간 동안 단계적으로 차후 단계와 샴페인 거꾸로 저하. 이 작업은 아름다운 단어 "remuage"라고하며 모든 침전물이 병의 목 근처에 몰려 있는지 확인하는 것이 필요하다.

이런 일이 때, 잔류 조심스럽게 제거해야합니다 -이 과정은 "토 해낸"라고합니다. 유일하고 진정한 전문가에 의해이 "의식"!

펠릿 조심스럽게 제거한 후, 다음, 병 와인과 설탕의 혼합물, 그리고 단단히 밀봉 완벽하게 요리 할 때까지 몇 달 동안 떠났다.

따라서, 고가의 종류를, 빨간색, 흰색과 핑크 샴페인을 포함하여 사랑 "축하"음료를 생산. 그건이 음료는 우리 테이블에 이렇게 일반적이다. 그 가격 병 당 200 루블에서 시작 더 싼 샴페인, 가속 방식을 생산.

맛과 색상 ...

그런데, 샴페인 색상은 포도 품종에 따라 달라집니다. 놀랍게도, 붉은 포도로 만든 화이트 샴페인은 종종, 주스 염료 피부에 접촉되지 않도록 그렇지 않으면 눌러 열매는 붉은 샴페인을 켜십시오. 그러나 핑크 샴페인 두 가지 방법이 있습니다 - 하나는 짧은 시간 동안 주스는 피부와 상호 작용 할 수 있도록, 또는 다른 화이트 와인 작은 빨간에 추가됩니다.

많은 사람들은 샴페인이 같은 일이라고 믿고, 스파클링 와인 생각합니다. 사실,이 샴페인은 정당 엄격한 통제하에 샴페인 AOC에서 만든 유일한 와인 호출 할 수있는 것을 제외하고는 사실이다. 대용 샴페인의 나머지는 - 먹기에도 좋다,하지만 여전히 그 가격 보통 스파클링 와인은 병 당 200 루블에서 시작합니다.

등급의 다양한

샴페인 와인 기쁘게 다양한 및 품종으로 구분된다 :

• 샴페인 디저트 100 ㎖ 당 설탕의 8.5 ~ 12 그램에서 포함;
• 샴페인 약간 단 캔 100ml에 설탕의 6-9g을 유지;
• 샴페인 반 건조 제조사의 기호에 따라 100 ㎖ 당 설탕 4~8 g 포함 할 수있다;
• 샴페인 건조는 100 ㎖ 당 설탕 2-5 그램 수용;
• 추가 건조 샴페인; 100ml에 설탕의 0 8g을 포함
• 단맛 - 100 ㎖ 당 당 그램의 낮은 백분율 비율 차이 - 총 0.4;
• 추가 단맛이 - 전혀 설탕을 포함하지 않는다.