부조리 -보기 - 그것은 무엇인가? 특별 요리 수 비드 기술

오늘날 점점 더 듣고 요리 용어 "부조리보기." 그것이 무엇인지, 그러나 모든 여자가 알고있다. 예, 그것은 그를 알고하지 않기 때문에, 그 단어처럼 "구식"를 사용하지 모든 요리사. 당신이 낮은 온도에서 음식을 요리하고 여전히 구조를 유지 할 수 있기 때문에 한편, 각 지나가는 일이 기술은 점점 더 인기가된다. 따라서, 우리는 모든 비타민과 영양분을 유지하고 깨끗한 음식을 얻을. 첫째,이 방법은 혼란을 일으킬 수 있지만, 결국은 그것의 매력을 모두 감사하고 부조리 전망을 실현하기 위해 학습 - 정말 멋지다.

방법 역사

부조리 -보기 - 그것은 무엇인가? 비슷한 질문은 처음부터 요리의 이러한 방법을 들어 본 적이없는 사람들을 요청했다. 부조리 - 뷰 - 진공 저온 조리 식품의 기술이다. 음식에 대해 많이 알고 미식 미식 레스토랑 주인의 국가 - 프랑스의 방법이 있었다. 기술은 프랑스 레스토랑 "Troisgros"에서 근무 요리사 조르주 파랄의 발명가로 간주됩니다. 새로운 진공 기술로 1974 년 준비 푸 아그라에 요리.

그러나 조지 Prahl이 기술 부조리보기를 주신 하나, 아니었다. 동시에 그것은 다른 남자를 발명했다. 그리고 일어난 모든 : 처음에이 엘리트 기술은 미식가 시설에 대해 작성되지 않았습니다. 레스토랑의 주인은, fastfudnyh 기관 네트워크에 포함 된 경쟁보다 훨씬 더 맛이 얼마나 열심히하고 고기를 요리 비용이 궁금. 교육에 의한 생화학 -이 문제를 해결하기 위해 음식점 그의 친구 브루노 구스 도움을 요청했다. 그는 결과가 육즙과 부드러운 상태가되어 고기를 건조 등의 요리 방법을 마련하기 위해 친구를 물었다. 동시에 조르주 파랄 푸 아그라의 준비 기간 동안으로 숙고 상기 요리사 귀중한 지방을 저장합니다. 두 요리사가, 진공 상태에서 제품을 포장 물을 적당한 온도에서 그것을 찍어 장시간 끓인다하기 전에 짐작 : 따라서, 동시에 하나 개의 동일한 아이디어는 다른 두 사람을 쳐 기절. 따라서, 매우 어려운, 첫 누가 이해합니다. 네, 그것은 중요하지 않습니다, 요리의 세계에 새로운 화려한 요리 기술이 있었던 중요한 것은있다. 그리고 방법 때문에 피난 많은 성공을 얻게되었다 마시는 시설 행성에.

방법의 간단한 설명

방법 진공 수 비드 요리 및 스토리지 모두와 연관된. 기술의 전체 본질은 다음과 같다 : 신선한 제품은 특수 진공 포장 기계를 사용하여 (필요한 경우에 다른 향신료를 넣어) 요리 진공 가방에 포장된다. 이어서 패키지 뜨거운 물 트레이 내에 침지 잠시 동안 소정의 온도에서 조리된다. 다음 "진공"제품은 냉동 충격을 굴복. 냉장고 챔버 유사한 공작물 오랫동안 저장할 수있다.

당신이 테이블에 가져다 전에 고기 요리는 그릴이나 맛과 황금 갈색을 향상시키기 위해 프라이팬에 작은 튀김이 될 수 있습니다. 온도 부조리 시청 쿠킹 50-70 °이다. 이 방법의 경우 절대적으로 음식의 종류에 맞게,하지만이 모든 기술의 최고의 해산물과 생선의 준비에 적합합니다.

이 기술의 장점

놀라운 인기 요즘은 기술 부조리 전망이다. 그것을이다 우리는 무엇을 말하고, 지금은이 방법의 장점을 처리하고 있습니다. 그래서, 진공 요리의 결과로 이러한 목표를 달성 :

베이킹거나 대기 온도보다 몇 배 온도의 영향을 의무 고기 표면을 튀기는 동안 1. 기술 부조리-보기를 레코딩하고 건조 것 같은, 아무 것도 없을 것입니다 내부와 완제품의 상단에 부드럽게 온도를 요리 할 수 있습니다.

저온 처리는 세포막 무결성 잎 때문에 2. 음식보다 맛있게한다.

3. 진공 포장 제품의 모든 냄새와 맛의 중간에 저장합니다. 또한 제품에 양념장와 향신료의 더 나은 침투에 기여한다.

4. 온도, 조리 시간의 올바른 선택은 제품이 더 부드러운한다. 조림이나 삶은 고기의 고체 조각, 근육 콜라겐이 젤라틴으로 변환됩니다. 결과적으로, 심지어 가장 저렴한 컷은 그것이 하나님의 질감과 맛을해야합니다 같은 방법으로 제조 할 수있다.

5. 일반 요리와 함께 달성하기 거의 불가능 야채가 남아 이런 식으로 선명하고 신선한 질감을, 요리.

무엇을 어떻게 요리하는

제법 부조리 시청 시간은 20 분 지속된다. 이 시간은 오믈렛의 준비, 푸 아그라, 작은 물고기가 필요합니다. 그러나 힘든 고기 조각과 돼지 갈비 며칠을 준비한다. 시간은 총 중량에 의존하지 않고 원하는 온도로 음식의 부분을 가열하는 데 필요한, 그 두께. 식품의 농도에서의 시간은 음식에 대한 권리가 원하는 온도로 가온에 의존한다. 제품의 부드러움은 요리의 기간에 영향을 미친다.

제품이 원하는 온도에 도달하면 같은 양 갈비, 송아지 고기, 돼지 고기 등심과 조개 푸 아그라와 같은 부드럽고 섬세한 제품은 사용할 수.

결점

수 비드 방법을 요리하는 단점이있다. 음식 온도에서 4 시간 이상 52도 이하를 제조하는 경우, 즉, 박테리아 성장 가능성은, 보툴리누스 중독을 자극. 이러한 상황에서,이 병원균은 가장 편안한 느낌. 감염을 방지하기 위해, 당신은 더 이상 4 시간 이상을 준비하고 해당 제품에 대한 더 높은 온도를 선택해야합니다.

수명

많은 감정가는 부조리 뷰 기술로 제조 된 제품을 선호합니다. 가장 현대적인 레스토랑이 요리를 전문으로 무엇을 것은 그들이 직접 알고있다. 이 요리뿐만 아니라 맛에 대한 좋은,뿐만 아니라 긴 수명 (이 요리의 대부분을위한, 그는 생산과 소비의 일을 포함, 적어도 다섯 일입니다). 그러나 일부 식품은 더 이상 저장,하지만이 용어가 실험적으로 확인 된 것을 경우에 할 수있다.

따라서, 물고기는 네 저장할 수 있습니다 - 육일하지만 쇠고기와 송아지 고기는 25-30일만큼 예약된다. 돼지 고기의 경우,이 시간 조금 낮은 15 ~ 18 일. 10-18일 동안이 새를 유지할 수 있으며, 야채의 수명은 모든 기록을 깨고있다. 그는 45 일입니다.