매우 힘든 고기 -하지를 포기하는 이유

동의, 그것은 가장 세련된 요리에서 인상을 망칠 수 매우 힘든 고기입니다. 최고의 요리사로 명성을 얻을 수있는 확실한 방법 - 부드럽고 요리 육즙 동안.

원칙적으로, 심지어 구입의 무대에, 힘든 고기 또는 소프트를 결정합니다. 어린 동물을 위해 조명이나하는 경향이 분홍빛이 도는 붉은 고기. 지방의 어두운 빨간색과 노란색 줄무늬 - 성숙한 쇠고기의 흔적.

잘못 기억하고 동결 융해에 노출 고기는 강체로 변환된다. 그것은 회색 - 흰색 색상을 변경하고 부진된다.

시체의 특정 부분은 처음에 어렵습니다. 예를 들어, 엉덩이는 부분을 허벅지. 그들은 더 오랜 시간 동안 삶은 또는 스튜된다. 쇠고기의 가장 중요한 부분 - 완벽한 안심 요리.

당신이 이미 매우 힘든 고기를 구입 한 경우에, 걱정하지 마십시오. 부드럽게하고 맛을 개선하기위한 기술이 많이 있습니다.

오프 싸움 - 가장 쉬운 방법은 맛있는 쇠고기를 요리합니다. 얇은 시트에 쇠고기 조각을 억제 할 수있는 망치로 자신의 준비를 2 ~ 3 분 정도 걸릴 수 있도록.

감정가는 매질의 프랑스의 방법을 알고있다. 고기 동시에 섬유의 구조를 제공하는 플랫 바늘로 돼지 지방 조각 채웠다.

산세 - 요리에서 가장 좋아하는 방법 등을 동시에하는 것은 부드럽게하고 원하는 맛. 마리 네이드는 식초, 레드 와인, 요구르트, 요구르트, 레몬 주스와 석류로 사용할 수 있습니다. 산은, 즉, 근육 조직을 destructuring, 이에 포함 를 약화. 고기가 완전히 마리 네이드에 침수 된 것이 중요합니다. 이 과정은 일 2 시간에서 필요하지만 시간이 부족의 경우가 가속 될 수있다. 얇은 조각으로이 고기 절단을하거나 주사기를 통해 마리 네이드를 주입합니다.

키위, 파인애플, 파파야, 생강 등 식물의 단백질 효소, 심지어 매우 힘든 고기 입찰을 설정할 수 있습니다. 과일의 펄프에서 슬러리 마늘, 고추를 추가 한 후 약 한 시간 동안 혼합물에서 고기를 견딜 수 있습니다. 이상 과도한 느슨 이어질 담그는 때문에 엄격히 시간 모드를 관찰 할 필요가있다. 이러한 과일 세척하지 않고 요리하는 동안 직접 사용할 수 있습니다. 이 경우, 조리 시간은 거의 반으로 감소된다.

우유, 크림, 사워 크림은 부드럽고 육즙 쇠고기에 이상적입니다. 일반적으로 우유가 흡수하는 데 사용되며 사우어 크림이 가장 담금질시에 추가됩니다.

식당 겨자 원하는 부드러움뿐만 아니라 매력적인 냄새를 제공뿐만 아닙니다. 이 코트에 겨자와 고기 충분하고 시간 동안 둡니다. 우수한 결과는 모든 기대를 초과합니다.

또한, 매우 힘든 고기를 "극복"할 수있는 다른 트릭이있다. 예를 들어, 몇 초 후 끓는 물에 고기의 얇은 조각을 던져 차가운 물을 추가합니다.

고기 외층 과열되지 않고, 그 중간 부분을위한 추가 시간을 줄 것이다.

의 스토퍼 발사 나무, 그것이 연화에 기여하고, 고기와 함께 물에 첨가.

동일한 효과가 더 맛을 줄 것이다 간장을 가지고 있습니다.