"Valpolicella"(와인) : 설명, 종류, 기능 및 리뷰

Valpolicella (Valpolicella) - 베네토의 이탈리아 지방의 지역은 오랫동안 와인 생산으로 유명했다. 그것은 몬트 지역에 위치하고 있습니다. 언덕에서 차가운 바람으로부터 보호 계곡 햇살이. 더 태양 복사를 들어 강 아디의 물 표면에서 반사 광선을 제공합니다. 여기에 와인 생산을 위해 그것은 이상적인 기후뿐만 아니라 놀라운 토양뿐만 아니라 개발했다. 여기에 토양의 다양한있다 - 흰색에서 빨강, 알루미나에 중요한 칼슘 함량과. 이 토양은 가능한 다른 곳에서는 찾을 수없는 포도 품종의 부를 증가 할 수 있습니다. 이 지역의 "지방 병"- Molinara, Rondinella 및 조기는. 노블 세 종류의 혼합과는 "Valpolicella"는 유명한 이탈리아 와인을 탄생. 그것은 우리는이 문서에서 맛볼 것입니다.

혼합

첫째, "Valpolicella을"만들어지는에서 포도를 고려한다. 흰색 열매를주는 덩굴 주로 유명한 베네토 주,. "많은 와인 셀러의 계곡"규칙에 대한 예외입니다 그러나 이름이 Valpolicella의 하위 지역은 변환합니다. 여기에 독점적으로 레드 품종을 재배하고 있습니다. 이탈리아를 들어, 가장 일반적인 산지오베제입니다. 이 다양성은 성장하지만, 작은 영역에있다. 그러나 주요 여왕 코윈이다. 거의 껍질이 두꺼운 검은 딸기는 음료를 체리와 탄닌의 풍부한 향을 제공합니다. 질적 건조 (이하 달콤한) 레드 와인은 "Valpolicella는"마흔에서 70 % 등급 코윈에 포함되어 있습니다. 채도 음료의 경우 Rondinella을 준수합니다. 그러나이 다양한 덜 향기로운 열매. 따라서, 함께 Rondinella로 "와인 메이커는 혼합 몰리나리를 포함한다. 이 다양한 음료의 산도를 추가합니다.

제조 공정

"Valpolicella"- 와인, 매우 독특한 기술한다. 수집 된 열매 대나무 매트에 얇은 층으로 확산하고 통풍이 잘되는 곳에두고있다. 그래서 3 ~ 4 개월 (날씨에 따라 다름)에 대한 podvyalivayut. 따라서, 처리에 이미 "Passito"호출 "거의 건포도를"공급된다. 포도 수확은 상당히 크기가 줄어 듭니다. 이 경우, 열매는 매우 다른 관능 특성이된다. 이 기술은 "appasimento"zaizyumlivaniya이라고합니다. 월 말까지 분쇄 열매를 오그라. 그런 다음 낮은 온도에서 오랫동안 천천히 발효 침용을 보낸다. 이 과정은 50 일 1 개월 지속됩니다. 여기에서, 제조업체는 효모가 알코올로 과잉 설탕을 변화하는 것이 중요합니다. 이 단계에서, 발효 과정 태어난 두 방해하는 경우에 따라 : 와인의 품종 건조 "Amarone"와 달콤한 "Recioto을".

떼루아

원료는 음료 성장 병과 영역의 라벨에 표시된. 와인 "Valpolicella 시코는"포도 나무가 로마 제국의 일에서 재배 된 하위 지역에서 생산된다. Cariano, Sant'Ambrogio, Fumane, Marano 및 Negrar에서 산 피에트로 : 그것은 단지 5 개 마을로 구성되어 있습니다. 아디 - 북쪽 지역 제한 Lessinia 산에서, 그리고 남쪽에서. Marano, Negrar 및 Fumane - 낮은 언덕 세 계곡으로 영역을 나눕니다. 그들 각각의 독특한 토양과 심지어 기후를 가지고 있습니다. 라벨 "Valpolicella Superiore의"에 비문은 원료 산기슭 Lessinia 산으로 유명한 계곡 위에있는 포도밭에서 수집 된 것을 의미한다. 이 부분 영역의 음료는 높은 강도와 산도 특징으로한다. 그러나 단지 "Valpolicella 시코 '에서 이십 칠 TERROIRS (CRU)이있다. 또한, 다른 제조업체는 다른 정책과 기술을 가지고있다. 누군가가 누군가를 방지, 고귀한 금형을 환영했다. 시들고 다른 기술, 특수 목재 배럴, 조립 - 모든 미묘한 뉘앙스 특별한 음료에 상승을 제공합니다.

"Valpolicella Recioto"

고대 로마인, 와인은 너무 달콤한 또는 매우 강한 중 하나 만드는 식초로 전환되지 않도록. 시원한 기후에서 prialpiyskom 열매가 너무 작은 설탕을 축적하고, 음료는 물을 제조 하였다. 그런 다음 우리는 기술 appassimento을 적용하기 시작했다. 약간 말린 과일 (passito)는 훌륭한 디저트 와인을 나왔다. 그것은의 이름을 받았다 "Recioto Valpolicella을." 와인은 익은 체리 향기와 꽃다발을 포화있다. 그것은 조밀 한 몸을 가지고있다. 그의다면적인 맛에서 말린 과일 (특히 자두)와 체리 잼의 노트에 합류했다. 그러나 "Recioto"와인은 여전히 디저트보다는 리큐어이다. 열매 자체가 산을 많이 저장 한 때문에 그 맛이 지겨운 없습니다.

와인 "Amarone 델라 Valpolicella"

이 음료는 최근에 태어나, "Recioto"의 동생 사실입니다했다. 당신이 "Recioto"발효 과정을 강화한다면, "Amarone"를 얻는다. 처음에,이 와인은 제조 업체에 의해 감독으로 인식된다. 그러나 유행 건조 음료로, 수요와 "Amarone을"증가했다. 그것은 구성 - Valpolicella의 클래식 트리오 계곡 : 조기는,의 점유율은 퍼센트 적어도 40, Rondinella 및 Molinara해야합니다. Korvinone 품종의 존재. 열 다섯에서 열 여덟 개도에 이르기까지 "다 지하실의 계곡"에서 가장 권위있는 와인의 요새입니다. 단어 "아마로는"로 번역된다 "쓴." 접미사 '- 온 "이 설명의 확대 효과를 제공합니다. 우리는 "Recioto"의 첫 번째 예제와 함께 "Amarone"를 비교한다면 참으로 그것은 "아주 쓴"보인다. 그러나이 드라이 와인은 세계 시장 있지만, 그것은 중반 20 세기로 할 만했다, 이탈리아에서 가장 권위있는 중 하나입니다. 그 맛은 딸기, 향신료와 담배의 힌트와 함께 체리에 의해 지배된다.

와인 "Valpolicella Ripasso"

기계 제조 업체는 개선되었다. 빈트 너스 Valpolicella 계곡은 차 발효를 적용하기 시작했다. 이 기술은 "Ripasso을"등장. 이 - "Recioto"와 "Amarone"와 공동 아들조차 동생. 방법 "Ripasso"를 만드는 방법? 포도 podvyalivayut. 건조기에서 대나무 매트에 - 이전에는 이제 다락방이나 집의 따뜻한 장소에 밀짚 매트에서 수행하고 있었다. 그런 다음 열매를 압착하고, 맥아 즙은 발효 남아 있습니다. 와인이 태어 났을 때, 펄프 (사탕 수수) 이에 제조 "Recioto"와 "Amarone"의 나머지 부분을 추가했다. 차 발효의 과정은 10-15 일에서 지속됩니다. 이 기술은 "Ripasso"라고 그녀는 준되는 와인의 이름입니다. 음료는 배럴에서 2 년간의 노화를 전달합니다. 은 "Ripasso"는 무엇입니까? 이 와인은 원형과 벨벳 구조를 가지고 있지만 비해 "Amarone는"그것은 복잡성과 맛의 깊이 잃는다. 하지만 여전히 매우 흥미로운 음료이다.

그냥 "Valpolicella"

"Amarone"의 생산에서, 약간 건조 딸기 맥아 즙을 짜낸 때 케이크 남아있다. 일반적으로 이탈리아어 와인 메이커는 증류를 제조 할 수 있었다. 그러나하지 Valpolicella의 계곡이다. 포도 보드카 - - 그라 빠하자 다른 지역에서 할. 은 "Amarone"에서 찌꺼기는 탄닌이 풍부하고, 페놀 화합물이있다. 이러한 물질의 차 발효에서 와인을 풍부. 드라이 레드 와인 - 따라서 "Valpolicella"을 태어났다. 이 특성은 음료 제조업체를 제공합니다. 그러나 E. 헤밍웨이, "Valpolicella"의 큰 팬이었다가, 그녀에게 다음과 같이 정의했다 : ". 형제 집으로 와인 평화를" 그리고 그가 옳았다 - 한 번에 온 세상이 소비뇽과 카베르네 품종이 존재하지 않는 것보다 더 나은 것을 생각하면.

물가

표준 "Valpolicella"- 전체 내에서 같은 지역에서 재배 원료로 만든 와인. 그러나 그것은 DOC로 표시됩니다. 이 와인 한 병은 러시아에서 750 루블을 요할 수있다. 가장 권위있는 현지 음료 "Amarone"입니다. 예, 및 원료는 Valpolicella 시코 또는 Valpantena 내에서 성장해야합니다. 이 음료는 적절하게 표시되어 있습니다. 조립 거의 같은 한 - 약간의 편차와 다른 와인 메이커 혼합 품종의 트리오. "Recioto는"디저트 와인 애호가에게 추천 할 수있다.