스테이크 - 그것은 무엇인가? (에지 - - 사이 코트 엔터) 프랑스어 번역, 이름과 같은 "»갈비뼈 사이에 소리가 난다. 고전적인 버전에서는 백본와 갈비뼈 사이에 절단 쇠고기의 조각이다. 러시아에서 요리의 이름처럼 들린다 "뼈에 고기." 준비 쇠고기, 스테이크 사슴 고기, 돼지 고기, 양고기를, 일부 레스토랑은 심지어 생선 스테이크 요리를 배웠다. 그러나 가장 부드럽고 육즙에서 돼지 고기 스테이크를 밝혀졌습니다.
고기의 선택
고기 요리의이 조각은 손바닥의 크기와 1/2 센티미터의 두께를 사용하고 있는지 확인합니다. 이 요리의 준비에 사용되는 원료 고기의 평균 무게 - 300g. 그 무게를 요리 할 때 4 분의 1 정도 감소된다. 쇠고기 돼지 고기 지방 충분한 달리, 당신은 제품의 육즙을 유지하기 위해 다양한 트릭에 의존 할 필요가 없습니다. 조미료는 보통 소금과 후추를 사용하고 있기 때문에 - 매운 육즙 스테이크집니다. 그것을 무엇, 그것은 훨씬 명확하다. 그런데 그 맛을 보존 할 수 있도록 최소한의 추가 지방, 고기 튀김. 고기의 조각에 압력이, 그것은 튀어 경우 덴트가 남아있는 경우, 스테이크는 약간의 "고무"를 얻을 수있다 - 요리 육즙과 부드러운이다.
로스팅 방법
두꺼운 팬 또는 그릴은 스테이크를 요리 할 때, 구이의 어느 정도를 달성하는 데 도움이 될 것입니다. 그것은 무엇입니까 - 토스트의 정도는? 여러 가지 종류가 있습니다. 하나는 각면에 반 분 - - 로스트하는 가장 빠른 방법은 매체 희귀을했다. 고기를 절단 할 때 레드 핑크 색상이 있습니다. 즉,이 방법은 "피"라고. 중간 - 때 3-3.5 분보다 더 이상 양쪽에 튀김 기사에서 제시 사진있는 스테이크,. 이런 방식으로 조리 된 고기, 아주 육즙 밝혀 내부 섬세한 핑크 색상을 유지합니다. 우리는 토스트 (중간 아니라)의 5 분의 시간을 늘리면, 고기는 제 1 실시 예에서보다 더 엄격 할 것이다, 그러나 그것의 다즙을 잃지 않을 것입니다. 스테이크를 들어 잘 (총 구이)하지 않는 것이 좋습니다.
인형 스테이크. 그것은 무엇입니까?
소 요리 스테이크, "오스트리아에서 entrecote."지명되었다 그것은 고기 충전의 두 판 사이에 향신료와 허브의 추가와 사우어 크림과 혼합 삶은 감자와 계란, 구성, 배치되는 것을 우리를 위해 보통 요리 다르다. 충전물 닫히고 다른 위에 고기 칩상 편에 배치된다. 그들은 이쑤시개를 이용하여 접착 utyatnitsu 또는 보일러에있어서, 상기 미리 튀긴 양파 뜨거운 오일에 뻗어있다. 스테이크 (요리 된 고기까지) 반 시간 내에 레드 와인으로 가득 소멸. 소스를 준비하는 데 사용할 수 있기 때문에, 부어하지 않는, 냄비에 남아 부용. 이를 위해, 밀가루가 추가되고, 비등에 (덩어리가 형성되지 않은 있도록) 크림과 가열. 스테이크는 완벽한 삶은 야채입니다있는 소스 또는 장식 플래터에 재직했습니다.