로즈마리. 요리 허브의 사용

로즈 메리는 계속 녹색 단풍과 관목 또는 나무처럼 보인다. 한 - 부시의 높이는 두 미터와 난쟁이 관목에 도달합니다. 둘 다 매우 분기된다. 나뭇는 밀도가 작은 좁은 잎으로 덮여 약간 터치에 잎 위에 가죽의 가장자리를 비틀어 회색 녹색 색상을 가지고 있으며, 하단 - 은백색. 그것은 식물을 말한다 가족 Labiatae. 봄 또는 여름 꽃에 로즈마리 꽃 작은 빛 파란색, 보라색 빛, 따뜻한 기후와 2 라운드 꽃 - 가을 또는 겨울입니다.

로즈마리와 자신의 고향에서 재배 - 서부 지중해, 거기에 충분한 수분을, 모든 아열대에서 코카서스, 크림 반도의 해안에 정지하지만, 겨울 온도가 영하 10도 아래로 떨어지면. 바다로 성장하고 "바다의 이슬"로 번역 이름을, 연결로.

기쁨의 향기가 더 효율적으로 식물 잎하지 다양한 요리에 사용되는 전체 로즈마리을 발산. 신선하고 건조에서의 사용은, 그들은 조금 어두워집니다. 그것은 생각됩니다 그는 로즈마리 성장하는 높은 장소가 더 락, 그것의 향신료 밖으로 더 나은. 더욱 중요한 것은 잎을 수집 할 수있는 권리 : 최고의 젊은, 입찰은 부시 대통령의 상단에서 출발 선택할 필요하며, 단지의 개화, 심지어 첫 번째 꽃 봉오리의 출현하기 전에. 잎은 녹나무의 향기를 연상시키는 기분 좋은 향기, 매운-쓴 맛과 건조를 계속 수집하려면, 그늘에서 그들을 건조하는 것이 필수적이다. 맨 위로 볼록 할 준비가 잎, 하단 부분은 접을 수있다. 얻을 잘 건조 원료는 충격이다.

로즈마리의 사용은 성공적으로 다른 중에서 재배 식물로 성장 고대 이집트 작가의 글에서 설명 향신료 식물 그리스도의 탄생 전에.

그러나 성공에도 불구하고 로즈마리의 재배 및 흑해에 향신료로 사용하는 유럽 국가에 비해 CIS 훨씬 드물다.

기본적으로 고기 요리시 요리에 사용 로즈마리를 발견했다. 따라서,이 두 가지 목적 : 고기의 특정 유형 (예를 들어, 토끼, 양)이 특징적인 냄새, 격퇴하고, 동시에 그것을 냄새 게임을 제공한다. 이 고기 특히 그렇습니다 국내 오리의 신선한 또는 말린 로즈마리 잎 파슬리 잎과 연화 버터 문질러 : 다음과 같다 사용하는의 거위, 닭, 칠면조, 크게 즉, 로즈마리 향상 향기. 그 결과 페이스트는 그것을 또는 스튜 튀김하기 전에 새의 피부 아래에 배치됩니다.

이 향신료의 수프 (야채, 고기) 접시에 그녀의 과다 복용 또는 장기 체류가 그에게 불쾌한 괴로움을 줄 것이라는 점을 감안하면 상당히 추가됩니다. 동시에 다른 향신료와 로즈마리를 사용하는 것이 허용되지 않습니다. 베이 잎 환영하지 않습니다와 함께 사용, 예를 들어, 당신은 결정해야한다 : 하나 또는 다른 하나를. , 매운 혼합물은 프랑스 수프를 상상하기 어렵다 없이는 고기 또는 야채 여부 - 로즈마리는 독특한 "부케 가르니"를합니다. 또한, "부케 가르니"도 더 이상 수프 5-6 분 남아 있지 않습니다.

조미료로, 로즈마리 소스, 육수, 고기와 지방, 파스타,에 더해 야채 요리 (완두콩에서, 콜리 플라워), 피자 토핑, 심지어 디저트에 공급되는 과일 샐러드에.

물론, 로즈마리에 의해 부여되는 맛, 자신의 색깔을 가지고 있지만 피클은 또한 때때로, 로즈마리를 넣어 타라곤의 사용과 같이 사용할 수 있습니다.

경고! 로즈마리 혼합하지 않는 것이 중요합니다 야생 로즈마리 마쉬, 전혀 향신료와 함께 할 아무것도하지 않았다. 바닥에 잎의 황갈색 색상을 구별하기 쉽습니다.