경화유 : 기능 목록

식품 산업에서 20 세기 후반에 널리 경화유를 사용하고있다. 그들은 동물성 지방에 유용한 대안으로 간주되었다. 그러나 최근 몇 년 동안 과학자들은이 치료가 제대로 소화 고체 지방에 유용한 식물성 기름을 변환 것으로 나타났습니다. 그들은 자연보다 훨씬 저렴했기 때문에 그러나, 지금까지 산업적으로 제조 된 제품의 대부분은 기름을 수소 첨가가 들어 있습니다.

이게 뭐죠

실온에서 고체 동물 지방. 같은 일관성과 제품은 그 기반. 몸에되면, 그들은 녹기 시작합니다. 식물성 오일은 정상적인 조건에서 액체이며, 항상 상업적 규모에 실용적이지 못하다. 따라서, 그들은 수정 및 고체 지방으로 전환된다. 건강한 불포화 지방산이 포화에 식물성 오일에 변환됩니다.

이것은 고압 수소 처리를 가열함으로써 발생한다. 식물성 기름, 마가린에서 얻은 결과는 트랜스 지방을 소위. 수소 분자가 지방 분자에서 발생하는 경우 이러한 트랜스 지방산이 형성된다. 그것은 긴 수명을 가지고 증가 안정성과 기름을 끈다. 그러나 몸은 고 내열 지방을 흡수 할 수 없다.

업계에서는 대신에 종래의 일반적으로 식물성 오일을 수소화 사용. 결국,이 저하되지 않습니다 훨씬 저렴하고 더 길다. 그럼에 따라 제품은 더 이상 저장할 수 있습니다. 또한, 이러한 지방은 항상 레스토랑과 패스트 푸드 시설에서 음식을 튀김에 사용됩니다. 결국, 그들은 덜 태워, 그래서 봉사 당 지방, 당신은 더 많은 음식 튀김 수 있습니다.

의 이야기

100 개 이상의 년 전, 프랑스의 화학자 간 Mourier 마가린을 만들었습니다. 그는 손상 대체 버터 저렴하고 내성을 생산하는 임무를하고있다. 그것은 가난한 사람들 사이에 함대에서 사용되어 있어야합니다. 간 Mourier은 소 지방의 화학 물질로 처리하여 대체 버터이었고, 우유를 휘젓. 그 결과 제품은 "마가린"지명되었다.

몇 년 후 후반 XIX 세기의 또 다른 프랑스어 과학자 폴 사바티에 수소 첨가 방법을 열었다. 하지만 20 세기 초에 액체 기름에서 고체 지방의 생산을 위해 특허를했다.

수소화 지방을 생산하기 시작 첫 번째 회사는 프록터 & 갬블했다. 1909 년 그녀는 땅콩 기름을 기반으로 마가린을하기 시작했다.

어떤 수소화 오일을 함유

이 지방은 종종 다른 완성 된 식품의 생산에 사용됩니다. 그들은 감자 칩,해야합니다 콘플레이크, 반제품. 당신은 쿠키와 크래커, 도넛과 과자에서 찾을 수 있습니다. 소스, 케첩, 마요네즈는 종종 그들은 심지어 일부 유제품과 준비가 만든 죽에서 찾을 수 있습니다, 이러한 지방이 포함되어 있습니다. 감자 튀김, 햄버거, 치킨 너겟 : 모든 패스트 푸드의 참여와 함께 준비했다.

그 때 매우 부드러운 버터 얻어진 포화 지방산 수소가 트랜스 지방으로 전환시켰다. 소비자는 건강한 기름을 먹고 있다고 생각하지만, 실제로 수소화 오일의 건강에 유해한 가져옵니다. 만 최근 몇 년 동안 제품과 함께 포장 대신 오일의 "확산"되고 있음을 쓰기 시작했다. 이 제품의 인기는 낮은 비용과 향 첨가제의 많은 양이 맛이 있습니다 때문이다.

이러한 지방의 피해

식물성에도 불구하고, 수소화 된 오일은 건강에 해롭다. 그들은 불포화 식물성 지방의 기초이기 때문에이를 포함하는 제품은 건강 식품으로 광고됩니다. 그러나 그들은 수소 처리와 포화된다. 최근의 연구 과학자들은 자주이 같은 변화가 발생하는 신체에 지방이 많은 양을 먹는 것으로 나타났습니다 :

• 콜레스테롤의 양을 증가시킨다;
• 이는 심혈관 질환의 위험을 증가;
• 지방 신진 대사를 손상;
• 뇌 작업을 악화;
• 방해 테스토스테론;
• 모유의 질을 악화;
• 그것은 비만과 당뇨병의 위험을 증가;
• 면역 체계를 손상;
• 이 프로스타글란딘의 양을 감소시킨다;
• 알레르기 반응을 개발할 수 있습니다.

화장품에 사용

트랜스 지방산은 널리 식품 산업 및 미용에 확산됩니다. 그들은 버릇되지 않은, 저 융점이 있고 밀도가 일관성을 가지고있다. 이것은이 지방은 화장품에서 매우 인기가 있습니다. 가장 일반적으로 사용되는 수소 첨가 피마자 기름. PEG 물질 (40)는 유화제, 용매로서 사용되는 그베이스에있다. 에센셜 오일과 지방의 속성 덕분에 수성 매질에 쉽게 용해된다.

이 기름은 강장제와 로션, 화장품 우유, 공기 청정기, 소금 스크럽, 샴푸와 컨디셔너에 사용 된 바디 스프레이 알코올 무료 발한 억제제.

수소 첨가 피마자 작은에는 다음과 같은 속성이 있습니다 :

• 그것은 피부를 부드럽게;
• 물 균형을 복원;
• 그것은 오염을 청소;
• 그것은 알레르기 반응을 유발하지 않습니다.

특히 해바라기 오일

이것은 인간의 음식에 대한 여러 해 동안 가장 일반적으로 사용되는 지방이다. 해바라기 오일 - 불포화 지방산의 훌륭한 소스, 그래서 건강에 좋다. 그러나 최근 몇 년 동안에서 점점 자신의 특별한 방법, 처리 할 수있는 유효 기간과 비용이 증가되고있다. 이 정유도 매우 유용으로 선전한다. 그러나이 증발 및 특수 화학 물질 화합물에 의해 얻어진다. 그 결과, 트랜스 지방의 많은 양의가있다.

이 수소와 함께 가열되는 경우에는, 수소화 해바라기 유를 얻을 수있다. 그것은 하드, 내화물, 그리고 썩은 냄새와 덜하지 않습니다 튀김 때. 이 지방은 음식과 식품 산업 분야에서 큰 수요에있다.

콩기름

20 세기의 시작부터, 사람들은 널리되었다 콩 씨앗에서 기름을 먹습니다. 그것은 불포화 지방산이 풍부하고 건강에 매우 유용합니다. 콩기름은 쉽게 소화 및 소화 시스템을 정상화하고 면역 체계를 강화한다. 가열 때 리놀렌산이 다량 가끔에게 불쾌한 맛과 불안정을 제공합니다. 따라서, 20 세기 중반에서 수소 콩기름을 사용하기 시작했다.

이 과정에서 리놀렌산의 양을 감소 달성하지 못한다. 그런 다음 오일 동결 고체 분율을 제거한다. 그것은 세계적으로 매우 인기가 멋진 샐러드 유를 밝혀졌습니다. 때문에 제품의 마가린, 스프레드 만들기 , 요리 지방을 그들이 점화하지 않는 프라이팬과 불쾌한 냄새를하지 않는 한.

평지 기름

이 지방은 널리 화학 산업에서 사용된다. 유채 기름 종이, 가죽의 처리에서 폭발성 혼합물, 부동액의 제조에 사용된다. 과자와 알코올 음료의 생산을위한 - 그러나 최근에 특히 자주, 식품 산업에 적용되었습니다. 이를 위해, 유채 기름을 수소 첨가. 그것은 식품 첨가물 E 441로 알려져있다.

수소로 처리하여 유채 기름 건강에 해로운에 루크 산에서 삭제하고 쓴 맛을 제거하기. 그것은 안정제와 유화제로 사용되었다. 이 오일은 음식의 일관성과 모양을 유지 구성 요소를 혼합하는 데 도움이됩니다. 종종,이 제품은 피부를 부드럽게으로 화장품에 사용하고 물 균형을 유지한다.

그러나 유용한로 유채 기름을 수소 첨가 광고하는 사실에도 불구하고, 그것은 건강에 큰 해를 제공합니다. 그것은 신진 대사를 위반 면역을 줄이고 심혈관 질환과 비만의 위험을 증가 트랜스 지방이 포함되어 있습니다.

팜유

모든 국가에서 20 세기 말부터 널리 야자 나무의 열매에서 기름을 사용하고있다. 이 때문에 저렴한 비용과 긴 수명의 인기를 끌고있다. 천연 팜 오일은 불포화 및 포화 지방산, 비타민, 단백질이 포함되어 있습니다. 그럼에도 불구하고, 그것은 매우 유용하지 간주됩니다. 특히 유해 수소 첨가 팜 오일 있지만. 즉, 최근에 널리 특히 유제품, 과자와 이유식의 생산, 식품 산업에 사용되어왔다.

제품 포장은 조성은 "식물성 기름"을 포함하는 것을 말한다면, 정말 유용하다고 생각하지 마십시오. 종종 수소화 지방은 심지어 버터를 추가됩니다. 따라서, 우리는 제품의 가격과 수명을보고해야합니다.