흐름도 과자를 처리 : 세부 사항

제과, 그들은이 이루어지는되는 원료에 따라, 설탕, 밀가루입니다. 반응식 프로세스 상이한 각각의 경우이다. 그래서 와플, 비스킷, 케이크, 모든 가루를 함유 한 제품 - 같은 젤리, 캐러멜, 초콜릿, 사탕, 토피, 젤리 콩, 밀가루 등 설탕 간주 제품.

생산 단계

특별한 기술 방식에 의해 생산 된 제과 제품의 다른 유형입니다. 그러나 프로세스의 모든 작업은 세 단계로 요약 될 수있다 :

• 준비;
• 기본;
• 최종.

준비 단계에서 중요한 역할을 원료 및 생산 공정에 필요한 구성 요소를 안정적으로 공급하여 재생한다. 이 단계에서, 원료를 수신 및 저장을 위해 준비하고 생산 제조. 모든 작업 진행의 주요 단계에서, 과자류 질량, 성형품, 가공면에 대해 수행된다. 메인 무대에서 완성 된 제품을 풀어. 최종 단계에서 제품의 디자인은 패키지에 얻을.

생과자 가게를 수행하는 방법

따라서 그것은 독립형 장치 역할을 할 수 있습니다 또는 대규모 식량 생산의 일부가 될 수는 빵을 파는 가게가 같은 회로를 기반으로 작업 할 수 있습니다. 여기에 다양한 식품의 생산을 주도했습니다. 각각의 공장은 베이킹 장식, 부서 testorazdelki에 공급되어 혼합 반죽을, 반죽에 그 기능을 수행하는, 각각의 유닛들로 구성된다. 각 과자 가게 건물이 순서에 있었다 방식으로 구성되어 직장에서하는 모든 작업한다.

만들기 베이킹

작업 과자 생산은 소비자에 의해 수신 응용 프로그램의 기초를 기반으로합니다. 특수 냉장 캐비넷에 정확하게 저장되어 원료의 계산이 원하는 양에 따라. 작업 과정의 첫 번째 단계에서 준비 숍 제품, 달걀 처리 및 선별 밀가루로 시작합니다. 이 특수 세척 화장실과에서 수행되는 생산 테이블. 파이의 품질이 양호했다에 체로, 그것은 느슨하게 만드는 밀가루에서 기계 불순물을 제거합니다.

반죽 반죽은 신속하고 효율적으로 효모, 신선 또는 치즈, 아몬드 반죽을 혼련 혼련 기계에서 수행된다. 사용 유성 믹서 단백질 생성 공기, 액체 효모 또는 소프트 아몬드 반죽, 휘핑 크림, 수플레, 젤리의 제조. 당신은 반죽 시터를 사용하여, 퍼프 과자의 생산을합니다.

절단, 성형 및 베이킹

다음으로, 작업 공정은 절단 및 성형 제과 제품을 포함한다. 이것은 다른 테스트의 절단을위한 공간을 제공하는 별도의 장치에서 수행된다. 테스트 이러한 유형 제조에서 냉각 될 필요가 보낸 퍼프 shortcrust 반죽 잘라내어 냉장 캐비닛 성형된다. 모래, 비스킷, 과자 용 반죽 형성 성형 기사는 그냥 과자 시트와 빵을로 이동합니다.

반제품 준비를위한 열처리 제품,이 단계 - 전체 공정의 공정도에서 아마도 가장 중요합니다. 각 유형의 과자류는 특정 온도를 관찰하는 데 필요한 열처리 기간에서 생성된다. 베이킹은 베이커 카메라 2-4에서 특별한 랙에서 수행된다. 그들이 냉각 ostyvochnoe 부서에 갈 준비 베이킹 파이,의 끝에서.

케이크와 파이를 만들기

계획 과정은 등록과 관련 과자. 이것은 케이크를 절단, 함침, 윤활 및 장식을 실시 별도의 생산 현장에서 이루어집니다. 공정도는 과자와 시럽이 준비 크림입니다 삶은 특수 장비 부분과 냉장 테이블 믹서의 장비를 필요로한다. 그 결과 제품은 저장 장치로 전송 : 과일 작성 및 크림 제품은 온도가 6-8도이며 냉장고에 저장됩니다.

초콜릿 생산

제과 초콜릿은 코코아 주류와 코코아 버터에서 실시했다. 첨가제는 가루 설탕, 우유 또는 크림, 유화제, 견과류와 다양한 풍미를 사용했다. 초콜릿 생산의 단계를 다음과 같이

• 코코아 제품의 제조 가공 카카오;
• 초콜릿 질량과 충전을 제조하는 단계;
• 초콜릿 금형;
• 초콜릿 포장된다.

초콜릿 제품 코코아 콩의 생산에 청소 및 특수 장비를 사용하여 크기별로 분류. 수분을 제거하고 콩의 맛을 개선하기 위해 필요 - 선정 된 제품은 열처리를 전송됩니다. 정제 냉각 원두 특별한 기계 분쇄, 쉘과 세균을 분리한다. 그 결과 코코아 분획 다른의 생산에 사용 된 초콜릿의 종류. 높은 등급이 큰 콩 (6~8mm)에서 초콜릿 디저트 있습니다.

생산 카라멜

제과 카라멜 질량 충전 또는없이 추가로 수행 하였다. 염료, 각종 충전재, 지방, 유제품의 추가와 함께 입자가 굵은 설탕과 당밀로 만든 카라멜 제품을 만들기. 보기의 기술적 관점에서, 과정은 여러 단계로 구성된다 :

1. 카라멜 시럽을 준비. 그것의 수분 함량이 16 %를 초과하지 않아야합니다.
2. 그것은 카라멜 질량을집니다.
3. 충전을 준비합니다.
4. 카라멜 금형 냉각.
5. 수행 포장, 포장 및 포장 제품을 생산했다.

시럽은 연속적으로 또는 회분식 준비가되어 있습니다. 어떤 실시 예에서는 3 %의 최대 도달 카라멜 질량 습도 끓는 받는다. 이 경우, 인덱스 중량 비결정 상태에있을 것이다.

마시 멜로의 제조

흐름도의 제조 공정 마시맬로의 약 다른 과자의 제조와 동일하다. 먼저 제조 원료 혼합물을 준비했다 처방, 물엿과 설탕 시럽에 기초하여 얻어지는 상기 시럽 혼합물 유약, 건조한 후, 적층 성형, 내린다.

멜로 과자의 제조에있어서 기본 프로세스는 발포체의 형성이다. 그것은 펙틴 및 겔 화제를 기초로 생성된다. 배합 멜로 제품은 설탕 시럽 시럽, 달걀 흰색과 혼합 과일 퓌레를 쓰러 뜨린 발생합니다. 온 무성 질량, 혼합물의 고형분 비율이 59 %이어야한다. 샘 시럽은 최대 85 %의 고체 함량으로 귀결 소화조, 요리된다.

마시 멜로의 질량은 과일 퓌레의로드 수신 부분, 절반 계란 백색 차를, 흔들 채찍질한다. 프로세스 튐 8-10 분 후, 겔 화제, 단백질의 제 2 부분에 첨가하고, 멜로 질량 균일 노크한다. 질량 조리 후 여기서 반구로 형성 멜로을 증착하여 기계 zefirootsadochnuyu 공급된다.

성형 후는 멜로 vystoyku 건조 준비 하우징 노출 판유리로 전송된다. 프로세스의기구는 수동으로 웹에서 제거 된 완제품은 포장 및 포장되어 있다고 가정합니다.

토피 만들기

아이리스 - 우유 사탕, 사용 우유, 설탕, 시럽, 오일, 향신료와 맛이를 만들기위한. 고온 (최대 130도)에서, 당 우유 단백질 혼합하여 어두운 색과 향 특성을 취득한다. 홍채의 일관성 및 구조 (홍채가 미세 결정 구조를 가지는), 즉 고체 또는 하드 삶은 로또 카라멜 수있다.

그것을 냉각 기쁘게 질량 끓는 원료 처방 조제 액을 제조 한 후 홍채 형성되어 아이리스의 제조 반응식 기술 공정은 일련의 작업들을 포함한다. 그들이 정사각형 또는 직사각형의 제품 형상으로 절단 한 후, 압연기, 하에서 유지 기쁘게 층 매스.

멜로와 마멀레이드의 제조

그들은 인기 과자 젤리 및 향정 있습니다. 그들의 개발은 또한 특정 기술 체계에서 특수 장비에서 수행됩니다. 마멀레이드 - Pastila 제품은 거품과 studneobrazuyuschie 물질에 추가 과일과 열매를 기반으로합니다. 대부분의 제과 공장은 사과, 주석, 저수지 마멀레이드, 과일 제품과 젤리의 형태를 생성합니다.

마멀레이드와 파 스틸의 생산을위한 기술 과정의 시스템은 흰자위와 설탕과 과일의 무게를 낮추기 기반으로합니다. 무게의 종류가 사과 설탕 혼합물에 의해 히트에 추가됩니다에 따라, 페이스트 접착제와 커스터드입니다.