통조림 고기 : GOST, TU 및 라벨

고기 및 통조림 의 저장 기간을 연장 다르다. 이들의 영양 적 가치는 충분하다. 이들 제품은 수송하기 쉽다. 소비자의 넓은 범위를 생산하는 특별한 식물이있다. 그러나 많은 사람들이 만든 통조림 고기를 만드는 것을 선호합니다. 공장에서 제조 된 제품의 내용에 따라서는 큰 변화없이 3-5년 상태로 유지 될 수있다.

통조림 고기 생산

다른 제품을 생산하는 데 사용됩니다. 특히, 생산은 고기의 모든 종류의 수행, 지방, 완제품, 각종 부산물 식물성 원료 원산지. 향신료의 제조에서도, 동물의 피를 사용한다. 통조림 고기는 다른 컨테이너에 배치됩니다. 이 용기는 알루미늄 또는 중합체의 유리 또는 금속 시트 일 수도있다. 업계, 측정의 특별한 단위에서. 가능한 통조림 고기 (찜)하는 볼륨을 계산하는 것이 필요하다. 표준이 장치에 대한 매개 변수를 설정한다. 그녀는 조건부 은행을 접수한다. 이는 원통형 깡통 용기이다. 체적 - ^{353cm3 직경} - 102.3 mm, 높이 - 52.8 mm. 물리적 캔을 전송하는 경우 조건부 요소가 사용된다.

구분

다양한 시장에 고기를 통조림. 주로 제조에 사용되는 원료에 따라 분류 제품. 그래서, 육류 제품, 가금류 및 가축, 베이컨, 콩, 시리얼 및 기타가 통조림. 응용 프로그램에 따라 제품을 구별 :

1. 다이어트.
2. 치료 후 고용.
3. 식당.
4. 빠른.

산업 또한 통조림 고기와 자녀를 생산하고 있습니다. 이 제품은 특별한 요구 사항입니다.

기능

통조림 고기는 원시, 튀김이나 삶은 원료에서 생산. 지방, 소금, 후추, 베이 리프 : 사용을 제조합니다. 가장 일반적인 통조림 고기 - 쇠고기 스튜, 돼지 고기, 양고기. 해당 제품의 소금 함량 1.5 %. 지방과 고기의 비율 - 약 55 %. 이 제품은 일반적으로 두 번째와 첫 번째 과정의 제조에 사용된다. 통조림 겨 - 머리의 다른 종류 ( "간", "특수", "네바") 등 젤리, 심장에서, 튀김 신장, 간, 뇌, 혀. 그들은 대부분 아침 식사 또는 추위에 간식으로 사용된다. 소시지 고기로 만든 육류 제품의 제품 ( "분리" "아마추어", "돼지", "너무 소시지"와.).

이들은 훈제 베이컨과 베이컨의 생산을 포함한다. 그들은 작은 조각으로 잘라 다음 75 도의 온도에서 저온 살균한다. 또한 생산에서 가금류 고기 통조림에있는 자신의 주스에서 소시지 토마토 소스, 지방과 국물 다진 햄 크림. 또한, 은행은 현재 장식 할 수있다. myasobobovye, myasoovoschnye, myasomakaronnye 등 : 시리얼 통조림 원료의 종류에 따라 다르다. 그들은 제 1 및 제 2 요리의 제조에 사용된다. 이들 제품은 조리 후 먹을 준비가되어 있습니다.

채식주의와 어린이 통조림의 다양한보세요. 따라서, 6 개월 아기는 균질의 제품을 생산하고 있습니다. 어린이 7-9 개월 통조림 퓌레, 9-12개월을 생산했다. - krupnoizmelchennye. 출시 제품의 주요 원료로 있습니다 : 새, 혀, 간, 송아지 고기. 또한 쇠고기를 사용했다. 가장 인기있는 제품 중 같은 포함 "동화"로, "키드", "건강".

품질

통조림 고기 설립 기준과 위생 기준을 준수해야합니다. 제품의 품질은 연구 관능, 물리적, 화학적 과정에서 결정하고, 어떤 경우에는 (필요한 경우)에 - 세균 분석. 또한, 특별한주의는 컨테이너의 상태의 구조를 확인 지급됩니다. 통조림 고기 검사 페이스트의 상태를 확인 라벨의 내용 값 땜납 새깅 패키징, 라벨 녹슨 스폿의 결함의 존재 / 부재. 청색 영역에서 용기의 내면에 살균 동안 나타날 수있다. 유리 용기에 플라크 어두운 황화철 의해 검출 될 수있다. 그것은 인간에게 무해하지만, 많은 제품의 모양을 전리품.

통조림 고기 관능 고온 또는 저온에서 확인. 전문가들은 컨텐츠의 맛, 외관, 냄새, 일관성을 예상하고있다. 용기는 본 국물 경우, 선명도 및 색을 확인한다. 외관 평가, 관심은 조각의 수와 크기, 특히 자신의 스택에 지급됩니다. 제품의 물리 화학적 분석은 지방 및 근육 조직, 식염 및 아질산 국물, 구리, 주석, 납을 결정하는 것을 포함한다. 최대 허용 농도는 통조림 식품의 각 유형에 대한 기준을 설정됩니다. 품질과 원료의 종류뿐만 아니라, 제품의 관능 특성에 따라 하나 개 또는 두 개의 품종을 생산했다. 전, 예를 들어, 통조림 등이 고기 튀김, 삶은 쇠고기. 및 양념 돼지 고기는 같은 종류를 생산했다. 스튜 쇠고기와 양고기가 높거나 먼저 점수를했다. 그들에게 원료는 각각 1 또는 2 종류의 비만을 사용한다.

어떻게 통조림 고기를 표시하려면?

표준 은행은 필요한 정보를 적용하는에 따라, 엄격한 순서를 설정합니다. 마킹은 사일로의 위에 존재한다. 어플리케이션 정보는 진행 또는 완화 방법 씻을 잉크를 사용한다. 정보는 다음과 같은 순서로 지정된 nelitografirovannyh 캔의 덮개에서 :

1. 날과 달 생산 - 2 자리.
2. 연도 - 마지막 2 자리.
3. 탈의실.
4. 구색 № (1-3 자리). 통조림 고기 프리미엄을 표시, 여기에 문자 "B"를 추가했다.

하나 개 또는 두 개의 문자는 제조업체가되는 인덱스 시스템이라고도합니다. 이 될 수 있습니다

1. A - 육류 산업.
2. 으로 - 과일과 야채.
3. KP - 식품 산업.
4. CA - 소비자.
5. LH - 임업.
6. MS - 농업 생산.

공장 번호는 그림 1-3에 표시됩니다. 레이블링은 캡의 직경에 따라 두 개 또는 세 개의 행이다. 정보는 표지 또는과 (외부의) 하단에 표시 될 수있다. 어린이 통조림 식품에로 작성되어야한다 "러시아 연방 보건 장관에 의해 승인."

저장

통조림 고기는 최소한의 온도 변화와 통풍에 보관해야합니다. 상대 습도 75 %로 유지되어야한다. 이 경우 온도에 부정적인 0 ~ 5도 이내 일 것 (영하) 제품의 안전 t 감소에 영향을 미칩니다. 용기의 내용물에 이상 5 도의 온도에서 주석을 이동하기 시작한다. 이 제품의 저장 기간의 지속 시간을 줄일 수 있습니다.

살균

그것은 캔의 내용에 상당한 영향을 미친다. 살균 안정한 단백질 결합의 형성이다. 이것은 차례로 약 20 % 통조림 식품의 소화율을 감소시킨다. 또한, 특정 아미노산과 비타민 (트레오닌, 메티오닌, 이소 로이신, 페닐알라닌, 발린)을 살균하는 동안 손실됩니다. 라이신 등 아미노산은 70 개도에서 저온 살균 후 악화 흡수 될 것입니다. 부분적으로, 특히 질소 함유 화합물을 용해 추출물.

멸균 맛의 형성에 관여하는 30 % 파괴 크레아틴 경우. 이는 요산 코신 형성된 자연 붕괴. 일부 비타민의 활동을 잃게하고, 아스 코르 빈산 완전히 파괴된다. 일부 비타민에게 B-그룹을 용해. 그래서, 80 %, 및 B2의 파괴에 - 75 %. 40 %의 H gzitamin에 비타민 A와 D가 - 60 %. 해제 된 설 프히 드릴 그룹은 산소의 존재하에, 황화수소를 형성한다. 이 sulfitation 용기 벽을 발생합니다. 또한, 철 이온이 제품에 존재하는, 아황산 블랙 철을 형성한다.

내용의 특징

저장에서 가장 안정적인는 통조림 스튜 간주됩니다. 햄의 생산, 소시지는 5도 이하에 포함되어 있습니다. 저장 기간이있는 식물성 오일이 덜 연장 존재하는 캔. 시간이 지남에 따라 부식 주석 캔의 안쪽에 시작된다. 그들은 주석 내용의 상당한 증가가 3-4 개월 관찰합니다. 누액 방지 할 수있는 보관 기간에 식품을 동결 할 때 용기는 주석 표면에 광택을 축소. 또한, 낮은 온도 콘텐츠의 모양과 일관성에 부정적인 영향을 미친다.

구현을위한 준비

제조 및 여름에 통조림 냉장고의 출시 후 그들은 10 ~ 12 도의 온도 챔버에 배치해야합니다. 수분과 은행에 녹 이후의 모습 방지하기 위해 환기를 증가해야합니다. 통조림 식품 제조 후 3 개월 동안 견딜 수 있어야합니다. 이 기간 동안, 관능 특성 배향있다. 이 프로세스는 고체와 액체 사이의 질량 화합물의 교환뿐만 아니라, 향료, 염, 지방 및 기타 성분의 균일 한 분포에있다.

결론

저장 동안, 캔 팽창 할 수있다 - bombazh을. 이 미생물 학적, 물리적 또는 화학적 될 수있다. 동시에 손상도 어떤 외부 증상없이 발생할 수 있습니다 유지합니다. 이러한 경우의 이유가 될 수있다 : 중금속 염 zakisaniya 콘텐츠 축적. 창고에서 마감일이 끝나기 전에 만든 통조림 저장을 저장. 그는 기술 / 규정 문서 또는 공급에 대한 계약에 명시된.