워크샵 차가운 : 설명, 특징. 차가운 작업 가게의 조직

따뜻한 음식과 차가운 음식의 제조 공장의 생산 구조를 가진 레스토랑, 카페, 매점 특별한 객실을 할당됩니다. 이러한 목적을 위해 저전력 식물에 대한 전체 제조 공간에서 어떤 장소입니다. 이 문서에서는 어떤 식물 멋진 볼 것이다.

개요

구색 공급 콜드 플레이트 기업의 종류 및 등급에 따라 형성된. 메뉴는 다음과 같습니다

1. 스낵.
2. 콜드 요리 (홍수, 삶은, 박제, 등등 튀김합니다.).
3. 미식가 제품 (생선, 고기).
4. 유산균 제품.
5. 디저트와 음료 (등 과일 음료, 젤리, 무스, 젤리.).
6. 스프.

첫 번째 클래스 레스토랑 메뉴는 매일 더하지 덜 열보다가 포함되어야합니다 - 적어도 15 개 요리를. 생산 프로그램은 저장을 조리, 판매 영역에서 구현뿐만 아니라, 커피 숍, 다른 기업에 전송되는 범위에 따라 형성된다.

콜드 워크샵 : 설명

원칙적으로, 이는 밝은 방에 배치된다. 그 창은 일반적으로 북쪽 - 서쪽 또는 북쪽으로 전달됩니다. 따뜻한 음식이 가게는 편안한 관계를 가져야한다. 그것은 열처리 제품의 전달을 위해 필요하며, 다시 요리에 그들을 얻을 수있다. 또한, 냉 숍 세탁 분포 선에서 메시지를 가져야한다. 방은 안전 제품 및 요리 제품에 제공되는 장비의 필요한 양을 제공했다. 때문에 생산은 주로 절단 장비를 사용한다는 사실에, 보안이 보장되어야한다. 추운 가게에서 관리하고 모든 프로세스의 제어를 수행 할 책임이 전문가입니다.

특성

차가운 공장의 작업 조직은 그 기능에 따라하여야한다. 특정 제품에 재전송을 요리와 포셔 후 열처리를하지 않습니다. 이와 관련 위생 규칙의 엄격한 이행을 보장하는 것이 필요하다. 콜드 주방 요리사,뿐만 아니라, 좋은 개인 위생을 준수해야한다. 요리는 짧은 시간에 구현 될 수있는 양으로 준비해야합니다. 원료는 엄격히 고기와 생선의 생산을 구별하는 데 필요한 열처리를 통과 요리와 생 야채하지 않은 제품을 사용한다는 사실을 감안할 때. 작은 용량의 기업에서 보편적 인 공간이다. 생산 프로그램의 순차적 인 요리가있다. 대기업에서 차가운 가게의 작업 조직은 전문 영역의 생성을 포함한다.

계략

가게는 교체 메커니즘 감기 보편적 드라이브가 장착되어야한다. 그들은하도록 설계되었습니다 :

• 슬라이스 요리와 생 야채;
• 다양한 과일 주스를 추출하는 단계;
• 크림, 무스, 삼부 카, 사우어 크림을 채찍질;
• 샐러드와 다른 드레싱을 혼합.

이러한 다양한 기계는 대량으로 요리에 식물 시원한에 설치. 작은 기업에서, 원칙적으로 이러한 작업을 수동으로 실행된다. 샌드위치의 큰 구색으로, 미식가 제품은 작은 도구와 장비를 사용했다. 이 장치는, 특히, 절단, 치즈, 소시지, 햄, 빵 룸, 손 maslodelitel 스태킹 기계를 포함한다.

낮은 온도 단위

분배 라인에 분배 음식의 온도는 10 ~ 14도를 초과하지 않아야합니다. 이러한 식물과 관련하여 냉각 장치의 충분한 양이 장착되어야한다. 그들은 특별한 캐비닛을 사용하여 만들어지는에서 준비가 만든 요리 및 제품의 보관하십시오. 또한, 작품은 저온 캐비닛과 생산 테이블에서 콜드 가게에서 수행된다. 그들은 존재 : 용량과 샐러드 슬라이드. 떠나 아이스크림의 저장 저온 카운터를 사용합니다. 차가운 음료의 제조에 연속 사용 아이스 바, 레스토랑 특별 얼음 기계 칵테일이 사용됩니다. 장비의 선택은 생산 능력, 완제품 저장해야하는 제품의 수에 따라 달라집니다.

다른

테이블의 수는 직장에있는 같은 시간에 사람들의 수에 따라 달라집니다. 각 직원의 공간이 적어도 1과 2 분의 1 미터를했다 그래서이 경우, 차가운 가게 체계가 수립되어야한다. 녹색의 세제, 야채, 과일은 모바일 또는 고정 화장실에서 수행. 이러한 목적을 위해, 또한 내장 세정 실을 구비 한 모듈 형 테이블의 역할을 할 수있다. 완제품의 실현을 보내기 전에 모바일 랙에 배치됩니다. 레스토랑에서 추운 가게가 분배 카운터가 장착되어 있습니다.

악기

그들없이, 추위 가게의 특성은 불완전 할 것이다. 사용을 다양한 도구를 요리 할 때, 장비, 도구 :

• Yaytserezki.
• 칼 (미식 : 절단 햄, 버터, 치즈, 소시지, 칼 - 포크, 곱슬, 요리사 세 쌍둥이).
• 석유 스크레이퍼.
• Tomatorezki.
• 손 과즙.
• 무스, 젤리, 젤리 용 성형.
• 도마.
• 폴딩 장치.

제조 지역 만들기

간식과 식사 생산 라인의 넓은 범위 추위 샵 레스토랑 또는 다른 기업에서 자신의 준비를 위해 할당됩니다. 그들은 어디에서 어떤 위치입니다 :

• 생산 샐러드와 다른 드레싱.
• 미식 생선 및 육류 제품을 절단.
• 포셔 식사의 프리젠 테이션.
• 습식 제품, 수프, 달콤한 음료, 샌드위치의 생산.

직장에서 준비 샐러드 등 샐러드 또는 테이블 녹색 신선한 야채를 세척하기위한 통합 저수지와 욕조를 사용했다. 원료 및 조리 식품을 절단하는 것은 서로 다른 도마에 수행 칼 요리사의 트리오.

차가운 가게의 특징 : 특히 요리

모든 공간은 섹션으로 구분해야합니다. 직장는 2 개 개의 생산 테이블을 갖추고있다. 그 중 하나는 수행 , 야채를 얇게 구성 요소를 혼합 샐러드와 다른 드레싱을 작성합니다. 이 테이블은 변조 또는 보통의 단면 할 수 있습니다. 다른 포셔에서 수행하고 무역 층에 이후 판매를위한 샐러드의 수립. 이러한 목적을 위해, 저온 캐비닛 변조 해부 테이블을 구입하는 것이 좋습니다. 그는 (샐러드 장치, 삽, 숟가락) 포셔을위한 측정 장비, 접시를 준비하는 권리 그릇을 균형을 설정합니다. 테이블에 왼쪽은 전채, 샐러드 등의 요리 접시를 넣어. 또한 통관 제품을 실시했다. 그것은 장식으로 사용 준비 제품을 제작하기 전에. 너무에 삶은 계란, 토마토, 레몬, 탄산, 허브와 절단 포함한다. 이러한 목적으로, 특수 장비 및 도구하십시오. 준비된 제품은 냉장 섹션에 저장됩니다.

식도락의 제품 및 간식

그 준비의 사이트에서 실시됩니다, 절단 포셔와 생선 및 육류 제품에서 요리의 등록. 여기에, 작은 기계화 장비에 대한 테이블을 설정합니다. 수동 절단 칼 미식 제품을 사용했다. 데스크탑 도구를 사용하여 질량 부분의 제어.

고기 젤리

그들이 제품의 범위에 포함하는 경우, 자신의 제조에 전용 공간을 구성해야합니다. 삶은 및 육류 제품을 절단 갖춘 생산 테이블에서 수행한다 :

• 질량의 일부를 제어하는 가중치;
• 요리사의 칼 트리플;
• 도마;
• 픽업 가중 제품 트레이.

교육 제품을 만들어 준비되어있는 식사를하기 전에. 이를 위해, 절단 및 탄화 용 나이프, 등 다양한 형상의 오목 형상. 생선과 고기 부분은 특별한 숟가락을 부어 사용하여 준비한 팬, 모양, 접시, 다음 장식 제품에 배치됩니다. 완성 된 제품은 저온 캐비닛에 배치됩니다. 필러가 트레이에서 제조되는 경우 휴가 만들어, 그것은 부분들로 분리. 그들은 이후 특별한 판과 다른 식기로 전환. 이 특별한 날을 위해 사용된다.

샌드위치

그들은 커피 숍에서 등등, 가장 인기있는 차가운 요리, 특히 학생, 학교 매점, 레크 리 에이션 지역 중 하나 간주됩니다. 빵으로 만든 샌드위치. 그것은 석유와 다양한 미식 제품, 요리 제품을 사용합니다. 일반적으로 오픈 샌드위치 요리. 전송의 다양한 모드의 승객 서빙 기업 폐쇄 (도) 간식을 생성한다. 연회 및 리셉션을 위해 카나페를 준비합니다.

부분에 얇게 썬 빵 샌드위치, 다양한 제품을 제조의 핵심 공정. 그들은 또한 등등 채소, 야채, 올리브, 레몬으로 장식되어있다. 때 작은 빵 제품 슬라이스 샌드위치의 실현의 양 및 수동 방법으로. 그것은 치즈, 음식, 빵 칼,뿐만 아니라 특수 장비를 사용합니다. 샌드위치 많은 수의 준비에서 기계화 된 장비는 바탕 화면에 설치됩니다.

설명서 사용 maslodelitel의 부분에 기름의 분배 속도를합니다. 특수 성형 스크레이퍼가 사용된다. (등등 꽃잎, 장미의 형태로합니다.) 특별한 모양 그들의 도움 오일을 제공합니다. 절삭 공구 이외에, 절단 테이블에 음식을 공격 태도를 보여준 이사회에 참석해야합니다. 가공 재료에 따라 그들의 마크. 샌드위치에 사용되는 제품은, 이전의 30-40분 구현이 시작되기 전에 준비하지. 스토리지는 저온 캐비닛에서 이루어집니다. 간식 샌드위치 (긴 의자)의 생산은 매우 힘든 것으로 간주됩니다. 그들은 뷔페 테이블에 배치, 리셉션, 연회에 주로 공급된다. 다양한 오목 제조 공정을 촉진하기 위해 사용된다.

스프

그들은 여름 시즌에 큰 수요에 있습니다. 들어 차가운 수프 등 뒤죽박죽, 사탕 무우 수프, 비트 뿌리 등이 포함됩니다. 그들은 야채와 무우 국물의 다른 제품, 빵 크 바스, 과일에서 만들어집니다. 요리는 12 ~ 14도까지 냉각 발표했다. 구현되는 경우가 아이스 메이커에 의해 생산되는 식용 얼음, 사용 유지합니다.

고기와 다른 음식, 야채, 스프의 준비를 위해 차가운 필요는 뜨거운 가게에서 열처리이다. 그 후, 그들은 냉각시키고 스트립 또는 작은 조각으로 절단된다. 이 수동 또는 특수 기계화 절단 장비를 사용하여 수행됩니다. 칼로 다진 주스까지 소량의 소금 나무 유봉으로 분쇄 활. 오이는 껍질을 벗겨 수동으로 또는 기계에 의해 절단 요리하기 전에.

제작은 달콤한 과일 스프 국물에 실시한다. 이 요리의 기초로 건조 또는 신선한 딸기와 과일입니다. 열 전에 그들을 분류하고 소쿠리 나 체를 사용하여 세척 치료. 열매는 형태로 사용되는, 배, 사과 야채 슬라이서로 절단. 특별한 장치 제거 된 종자 슬롯의 도움으로, 이에 앞서. 요리는 너무 파스타, 쌀, 생략된다. 뜨거운 가게에서 요리 달콤한 스프에 대한 과일 장식한다와 달인 내용물.

달콤한 요리

이 젤리, 젤리, 삼부 카, 무스 등 포함 이러한 요리의 준비가 저온 캐비닛을 갖춘 욕실, 산업 테이블을 설치를 위해 직장에서, (탁상용) 확장 할 수 있습니다. 또한, 공구, 금형, 식기, 다양한 도구를 사용합니다. 다양한 작업이 대체 메커니즘을 보편적 거리에 있습니다 수행합니다. 과일을 바르고, 크림 무스를 채찍질 할 때 예를 들어, 사용됩니다.

요리에 필요한 제품, 분류 및 소쿠리에 흐르는 물에 세척. 딸기와 과일 크림, 우유, 설탕과 자연의 형태로 분배 할 수 있습니다. 신선한 주스로 만든 겔 요리의 준비. 특별한 도구 및 장비를 사용하여 구하십시오. 뜨거운 가게에서 생산 된 시럽을 요리. 완제품은 쟁반 형태로 주입된다. 이동식 드라이브에 대한 보편적 인 메커니즘에 의해 채찍질 무스에 시럽. 디저트 플레이트 또는 아이스크림 그릇으로 만들어진 준비되어있는 식사의 실현.

다른 제품

음료와 컴포트 뜨거운 가게를 생산하는 (엉덩이, 크랜베리, 레몬 등) 생산을 소유하고 냉각. 그 후, 그들은 (안경 붓고) 부분으로 분할된다. 특별한 장치를 사용하여 신선한 사과에서 음료의 준비를 위해. 이 장치는 하나의 운동 시드 슬롯을 제거하고 6-8 조각으로 열매를 분할한다. 공공 급식의 대기업에서 소프트 아이스크림의 준비 냉동고를 사용하여 수행. 단기 저장 및 저온 섹션 또는 카운터를 통해 제품의 판매. 아이스크림은 필러 또는 종류의 금속 휴가 kremanki에서 이루어집니다. 특별한 숟가락으로 포셔.

노동의 특징

SNIP에 정의 감기 상점의 기본 요구 사항. 생산 모드는 기업의 특성에 따라 설정됩니다. 11시간 따른 변화의 지속 시간은 dvuhbrigadny 채용 한 경우, 단차 나 결합 그래프. 생산 위치의 일반적인 관리는 담당 임원이나 감독을 제공합니다. 약자로 쿡 차가운 4 또는 5 방전을 쇼핑. 포먼 계획 활동은 메뉴에 따라 생산 프로그램을 구현합니다.

저녁에 다 요리 시간이 많이 걸리는 요리. 이 예를 들어, 등등 홍수, 젤리, 잼, 젤리 등을 포함, 등이 있습니다. 선택 장비,기구의 변화의 시작 부분에서 훈련하는 동안, 생산 순서에 따라 제품을 배포했습니다. 작업의 합리적인 조직, 그것은 20 분 이상 더 이상 필요없는 경우. 전문가는 자격에 따라 작업을받을 수 있습니다. 포먼은 추운 가게에서 안전, 요리의 기술을 준수 모두 보장합니다. 그는 또한 고객 서비스의 중단을 방지하기 위해 생산 공정의 연속성, 책임이 있습니다. 제품의 부피가 큰 기업에서 노동 작업의 부서를 소개한다. 이 계정의 자격으로합니다.