역사 올리비에 샐러드. 올리비에 : 프랑스 고전적인 조리법

많은 사람들이 알고 올리비아를 사랑 해요. 사람들은 "고기 샐러드"라고합니다. 심지어 소련 시대에, 그는 모든 축제 테이블에 존재 잔치의 중요한 속성으로 간주되었다. 그 당시에는, 아주 소수의 사람들이 이야기 올리비에 샐러드 걱정, 중요한 것은 그가 맛있고 영양가했다 단지이었다. 때마다 여주인은 모두가 알고 있다는 하나 개의 조리법은 "고기 샐러드"요리. 시간이 지남에, 요리사는 자신의 특별한 성분을 추가하기 시작했다, 각각은 자신의 요리가 올바른 선택이라고 주장했다. 종종 샐러드에 넣어 정말 필요한 것을의 문제가있는 이유입니다. 출처 도움이 베일을 올립니다.

무슈 Lyusen 올리브

전에 창조자에게 상추의 월계관을주고, 당신은 그가 누구인지 알아야한다. 흥미롭게도, 재능있는 요리사의 생명은 우리를 왜 요리 걸작 인기를 러시아 사람들에게 설명하고, 우리는 올리비에 샐러드의 실제 역사 인식된다. 이 요리의 창조주가 Lyusen 올리브 불렀다 그는 요리 예술의 프랑스 인 할 수 있었다. 그는 1838 년 태어났다. 그는 덜 맛이없는 준비 된 두 오빠를했다. 그러나 그들은 자신의 고향에 남아하기로 결정했습니다. 젊은 시절, 루시는 여분의 돈을 벌하기 위해 모스크바에 갔다. 그가 관심을 가진 러시아 사람들이 있음을 알고 있기 때문에 그는 국가를 선택 프랑스 요리. 그것은 올리비에 샐러드의 역사를 시작했다가 여기에있다. 가족에 그녀의 부엌에서 루시를 사용 마요네즈 마요네즈의 개선 조리법을 태어난 즉시 주목해야한다. 올리비에는 초기에 큰 성공이었다 자신의 레스토랑 "암"의 개통과 함께 자신의 사업을 시작했다.

레스토랑의 비밀

루시는 빠르게 인기를 얻었다. 이 모든 팀 오른쪽 비율과 소스를 원래 ostrinku을 준 몇 가지 향신료에 겨자를 추가하는에 마요네즈, 덕분에 가능했다. 거대한 수요가 파이프 광장에서 또 다른 레스토랑을 열 요리사를 자극했다. 같은 성공은 프랑스에있는 그의 형제 즐길 또한 자신의 사업을 시작할 수 있었다.

올리비에 역사 요리 걸작

아시다시피 당신은 소시지를 먹을 경우, 그녀는 곧 피곤하고, 새로운 것을 시도하려는. 단조 로움에 지쳐 사람들이 매운하고, 레스토랑에서 고객은 점점 작아지고 있었다 : 같은 원칙이 여기에서 일했다. 정확하게이 때문에, 루시는 고객을 유치하는 새로운 흥미로운 요리에 대해 생각했다. 요리 실험을하는 동안 그는 지금 샐러드 등 모든 알려진 새로운 조리법을, 태어났다. 이 요리의 기원은 그것을 시도하는 것을 기다릴 수 없어 너무 재미있다. 그러나 우리는 오늘의 샐러드는 처음에 만든 것과 근본적으로 다른 것을 알고있다. 위대한 요리사의 영광 - 그것은는 "암"과 소유자의 인기를 다시 가져 뭔가 맛있고 특이한 일이었다. 올리비아 - 접시의 팬들은 그에게 이름을 주었다. 그러나 역사는 여기서 끝나지 않습니다.

원래 조리법

"올리비에"- 그는 루시 자신이 그가 요리 "마요네즈 사슴 고기"를 생성하고 이름을 호출 할 수있는 이름. 프랑스어 요리사의 고전적인 조리법은 처음에는 변화가없고, 그래서 그 (것)들의 사이에서, 그는 국물 남아 젤리를 넣어 고기 자고과 뇌조를 요리했다. 그는 또한 어린 송아지의 혀의 조각을 잘라 작은 번갈아 가장자리에 배열 가재. 또한, 그는 그것을 쓴 마요네즈의 작은 금액을, 물을. 중앙에는 그가 가득 장소였다 삶은 감자, 다진 조악 계란 된 gherkins을. 이 모든 것은 그가 이러한 조합에서 기쁨을 얻을 기선을 잡았습니다.

비밀 올리비에

이 요리의 창조의 역사, 당신은 말할지도 모른다, 단지 시작했다. 많은 요리사 주부는 자신의 부엌에이 조리법을 브러쉬하려고하지만, 놀랍게도, 아무 일도하지 않습니다. 많은 비밀을 배우려고 노력했지만, 루시는 비밀을 열지 않고, 밀폐 된 방에서 혼자 식사를 준비하고 있었다. 사실, 비밀이었다 최근 레스토랑의 방문자 "지루"마요네즈, 그.

미식가 식사는 샐러드로 변환

루시는 맛뿐만 아니라 모양이 원래뿐만 아니라 그녀의 새로운 요리를 만들기 위해 노력했다. 그러나 곧 그는 일부 조정하고 자신의 외부 아름다움을 변경했다, 그리고 샐러드가 인기가 적은하지 않았다. 접시의 중앙에 배치 된 성분이 오히려 장식위한 사실. 그러나 러시아 사람들의 손길이 닿지 않은 음식을 떠날 정신이 아니다. 이 올리비에의 기원의 역사는 거의 변화 있다는 사실에 반영되는 것입니다. 루시가 발견되면 방문자는 모든 구성 요소를 교반 한 후, 그들을 먹을 것이다. 그는 그 러시아 사람들에게 그렇게 중요하지 않습니다 실현 의 모양 맛 같은 요리, 그래서 그는 자신의 요리법을 해석했다. 이제 모든 재료를 썰어 요리 회사 마요네즈의 충분한 수에 부어 모두가 잘 혼합. 러시아 남자는 세련되고 좋아하는 샐러드 나타났다. 프랑스어 요리사의 고전적인 조리법은 그와 함께 갔고, 비밀을 포기하지 않고. 훌륭한 요리사는 1883 년 아니었다.

상추의 새 생명

우리는 이야기는 샐러드 위에 있지 않을 여기에서 말할 수 있습니다. 원래 조리법 루시는 아무도는 1904 년에 여전히 열려 없지만, 접시는 "복원"이었다.

레스토랑의 전직 방문자는이 걸작의 창조자를 추가 모든 구성 요소를 기억해 냈습니다. 유일한 차이는 루시는 자신의 "비밀"양념을 추가 한 "프로방스"소스에 있습니다. 따라서, 다음과 같은 구성 요소는 새로운 샐러드에 포함되어 있습니다 :

• 두 필레는 뇌조 요리;
• 암 (25);
• 송아지 텅;
• polbanki 콩 카불;
• 피클의 절반 주석;
• (신선한) 상추 200g;
• 100 그램 을 누르면 캐비어 (검은 색)
• 두 신선한 오이 (무너질);
• 삶은 5 계란;
• 케이 퍼의 100g.

모든 구성 요소는 특별한 프랑스어 Provansal을 연료를 공급하고 있습니다. 그것은 올리브 오일, 식초 400g과 두 신선한 노른자로 구성된다. 이러한 성분은 프랑스에서 수입했다.

소련 버전

그 기원에 대해 배울 짧게는 올리비에 샐러드의 이야기 무엇인지 생각하는 데, 많은 현대적인 요리가 처음 제기 된 것과 근본적으로 다른 것으로 나타났습니다.

소련 시대에 사람들이 레스토랑과 귀족의 부유 한 주인을 감당할 수있는 제품의 테이블에 이러한 풍요 로움을 가지고 있지 않았기 때문에 이것은 놀라운 일이 아니다. 인기 가족의 대다수는이 일에 올리비에의 새로운 버전, 많은 사용이 있습니다. 어린 시절부터 그의 사랑의 거의 모든. 여기에 자신의 요리법이다 :

• 4 하드 삶은 계란;
• 소시지의 파운드 "의사";
• 4 감자 삶은;
• 4 임;
• 통조림 완두콩의 은행;
• 프로방스 팩;
• 허브와 소금으로 원하는.

모든 구성 요소는 잘게 다진 혼합 유명한 소스와 함께 옷을 입고있다. 여기에, 소련 시대의 모든 좋아하는 음식은 준비가되어 있습니다!

샐러드 해석

오늘, 올리비에는 다른 이름을 가지고 있으며, 더 나은 "고기 샐러드"로 알려져있다. 많은 사람들이 소시지와 흰색 고기를 넣어 필요성을 추가 할 필요가 없습니다 것을 기억하는 이유입니다. 철새 및 그 라우스 어려워으로, 여주인 삶은 닭. 이 성분은 그 성분에 차이가 올리비에의 많은 종류, 설립되어 함께. 이제 샐러드, 당근, 사과, 양파에 넣어. 다른 구성 요소는 대조적으로 제거된다. 여기 올리비에 수정 한 레시피는 다음과 같습니다

• 4 계란;
• 4 감자;
• 1 개 사과;
• 1 개 양파;
• 1 가슴;
• 완두콩 1 수
• 3 오이 식염수;
• 2 개 당근.

야채는 평소처럼, 삶은 잘라. 유방과 계란을 잘 요리났습니다. 양파와 오이는 분쇄기. 그러나이 식물은 결국있는 접시에게 불쾌한 맛을 제공하기 때문에 활에 추가 된 샐러드가, 오랫동안 저장되지 것을 고려 가치가있다. 올리비에 옆 완두콩 부었다. 모든 Provansal을 희석. 필요한 경우 허브와 소금을 추가합니다.

또 다른 옵션은 조금 다르다. 또 감자, 계란, 당근, 유방의 동일한 금액을해야합니다. 피클은 작은 하나가 100 완두콩의 그램과 같은 통조림 올리브를 추가, 충분했습니다. 또한 신선한 오이를 잘게 덧붙였다. 익숙한 방법으로 옷을 입고.

이 훈제 필렛과 항아리에서 버섯 200g을 필요로하기 때문에 세 번째 방법은 흥미 롭다. 신맛이 또한 닦았 추가합니다 애플은 작은 조각으로 분쇄기. 그리고 완두콩 200g, 세 가지 "제복", 네 개의 계란. 모든났습니다 구성 요소가 혼합 있습니다. 올리비에는 소금과 후추. 또한 냉장고 250g의 지방 크림 나가 설탕과 소금 작은 술에 부어 할 필요가있다. 이 질량은 철저하게 소동 후 얇은 스트림 2 큰술을 따르고있다. 레몬 주스의 숟가락과 브랜디의 스푼. 미래에서 소스 1 큰술을 붓는다. 작은 술 육두구. 옷을 입고 샐러드 무게 완료.