어떻게 식당에서 요리의 계산을합니다. 식사 비용을 계산

인기 케이터링 포인트는 영원히 인간의 게으름과 음식의 사랑, 소멸되지 않습니다. 사실, 모두가 디저트 샐러드 "자본"치킨 키예프와 케이크 "프라하"을 갈망한다, 당신이 필요로하는 모든 것을 구입하기 위해 상점에 침입하는 것을 여유가있을 수 있으며, 몇 시간 동안 요리, 부엌에서 자신을 잠급니다. 작품의 가혹한 현실, 교통 체증과 피로는 자신의 규칙을 만들지 만, 맛있는 먹고 싶다. 몇 년 동안 성공이 인간의 약점에 성공적으로 부엌을 구축하는 데 성공했다 진취적인 사람을 버는 것은 심각한 사업이다. 손실에서 작동하지 않는, 또는 반대로, 잠재 고객에게 터무니없는 가격을 쫓아하지 않도록 어떻게 식당에서 요리의 계산을 만드는 방법? 이 경우, 금 손 성공하는 것만으로는 충분하지 않습니다,하지만 시장 경쟁 때문에 규칙을 지시. 그것은 보일 수있을 것 -이 획득 할 수있는 식당과 식당을? 그러나 고전에 대한 사람들의 첨부 파일은 "맛있고 건강 식품의 책"에 대한 자세한 내용을 준비 할 때, 많은 가치가있다.

손가락에

사실, 지금이 순간에 논리적 메뉴 항목의 최종 가격으로 과대 평가의 출력 비용은, 사람들의 취향, 수요와 시장 평균의 요청에 따라 생성하지만, 비용 및 조정 비용 계산 요리의 내부 추적을 위해 여전히 좋습니다.

예를 들어, 덜 인기있는 지금 과자 프랑스어 모델 중 하나를 수행 회사가 해당 가격 태그 원료의 높은 품질 수준을 사용 (예를 들어, 매우 비싼 비용을 자사 제품의 제조를 위해 특수 장비를 사용, 초콜릿을 템퍼링 같은 완전 자동화 된 장치는 -을하지 저장 그것이 실패와 고가의 자원에 손상을 내포하기 때문에,) 작업에 필요한 공간을 임대, 등등, 등등. 품질이 결과적으로, 수요, 이름을 고통 것 같은 눈에 요리의 계산은 있지만, 비용을 줄일 수 없습니다, 그래서 당신은 막대를 유지해야합니다. 균일하게 높은 자신의 길, 그들은 또한 제공 할 수없는 그 위치에 마크 업 및 인구의 청문회에서, 단순히 밀려있는 비용의 300 %의 사람들. 그래서 당신은 어떻게해야합니까? 제과을 제공하는 메뉴를 고려 :

• 효모 베이킹;
• 케이크, 페스트리;
• 마시멜로 사탕.

그것에 후 가까운 비용이 아닌 경우 페니에서의 첫 번째와 세 번째 위치, 케이크도 반 동안 때문에 비싼 자원 불가능하다 "속임수". 따라서, 두 번째 위치는 상당히 저렴 판매되고, 그 차이는 비스킷 과자 채워진다. 도덕적 : 식사 비용의 계산은 항상 그 구성 요소의 구입 가격을 기준으로하지 않습니다.

물론, 식사 제과는 다르지만 비슷한 전력의 최종 제품 작업의 원칙.

어디서부터 시작?

특히 게으른 당신이 인터넷에서 어디에서나 찾을 수있는 온라인 준비가 만든 템플릿을 사용하지만, 그들도 일반 및 계산 오히려 무례 할 수 있습니다. 당신의 자신의 가격을 가지고하고, 미래에 그들에게 준수하는 것이 현명되면 수요에 따라 조정하는. 식당에서 요리의 정확한 계산을 취득하기 위하여는, 당신은 손에 있어야합니다 :

• 취사 포인트를 제공하는 요리의 목록이 표시됩니다 완료 메뉴;
• 각 메뉴 항목에 대한 라우팅;
• 메뉴 항목의 준비에 참여하는 모든 제품의 구입 가격.

메뉴

조언의 말씀 : 식당에서 요리를 선택할 때 너무 똑똑하지 않습니다. 음식의 점의 매우 정의는 연합의 시대에 대한 향수를 일으킬 수있는 간단한 소박한 음식을 포함한다. 즉, 어떤 땅. 그리고 복잡한 위치의 풍부한에서 비용이 요리의 준비는 경우가 아니라면, 그때 확실히 더 재미 problemnee 것입니다. 어려운 두꺼운 백과 사전의 목록은 모두 전문뿐만 아니라 재료 수준에서 같은 식당에서 같은 왜건 요리사는 찾기 어렵다 유지하고, 지속적으로 제품의 원하는 구성을 유지하기 위해 - 그것은 이익이있다.

라우팅

그것은 모든 기능 요리에 대한 정보가 포함 된 문서로 정의된다. 이는 다음 데이터 (모든 시료의 일부를 선택적으로)을 포함한다 :

• 기간 및 저장 특성 요리. 통상적으로 3 개월 저장 -18 ...- 24 ^℃의 온도에서 아이스크림 반면 +20의 온도에서 빵 ... + 25 ° ^{C 72} 시간;
• 완성 된 요리의 영양 적 가치 : 일부의 경우 열량의 수 - 단백질 / 지방 / 탄수화물의 비율;
• 구현하고 완성 된 요리의 프리젠 테이션에 대한 요구 사항;
• 조성 및 알고리즘의 제조를 포함하는 그 자체는 직접적으로 제형;
• 레시피의 소스;
• 외관, 원칙적으로 장식 접시;
• 완성 된 배치의 무게.

방치 기술하지지도의 원리로 "아마도"와 "눈으로"바로 감독 당국의 첫 번째 페널티 킥 전에하시기 바랍니다 것입니다 수 있습니다.

두 가지 방법으로이 문서를 가져 오기 - 준비하기 위해, 당신이 주문하거나 자신을 가지고 만들 것입니다. 첫 번째는 길이었고, 우리는 아래의 증명하므로 두 번째는, 더 큰 문제가 없다.

예

메뉴 항목의 이름 : 치킨 키예프.

기술 카드 번호 47.

열처리 요리의 종류 : 로스트.

완성 된 음식 (일괄 처리 크기)의 예상 생산량 : 310g.

완성 된 요리의 100g 당 식품의 레이아웃 :

• 닭 정제 - 29.82 그램;
• 버터 - 14g;
• 닭 계란 - 3.27 그램;
• 밀가루 빵 - 8.88 그램. 반제품 출력의 예상 대량 - 50.35 그램;
• 식용유 프라이팬 - 5.21 그램;
• 콩 장식 (№ 741 라우팅) 또는 감자 (№ 42 라우팅) - 52.08 그램.

영양 가치 식품, 화학적 조성과 제법의 발열량

계란에 담근 버터와 박제 격퇴 치킨, 파니 약 6~7분 선명하고 풍부한 골드 컬러까지 뜨거운 깊은 지방에 튀긴 두 번 흰 빵, 망치합니다. 베이킹 시트에 도포하고, 오븐에서 200 내지 220 ^{° C의} 온도에서 준비를 가져왔다. 옵션 항목은 따뜻한 토스트에 제공됩니다. 기본 콩 반찬이나 야채입니다.

제품의 가격을 구입

계산이 불가능한없이 항목은 식당에서 식사를 가져다. 이상적으로는 원료 운송 회사 또는 자신의 중재와 프로 바이더 자신을, 제공하지 않는 경우, 운송 비용을 추가해야합니다. 또한 명심하고, 이러한 서비스는 별도로 지불하는 경우 돈, 로딩 / 언 로딩을위한 보냈다.

계산 원리

손에 상술 한 정보로, 그것은 작은에 달려있다.

당신은 오른쪽 수량, 필요한 제품을 내려 놓고 흐름도에 기초하여 음식의 이름을 지정 구매 가격과 파생 합계를 표시해야합니다. 즉, 식사의 비용을 가진 전부입니다.

우리는 연습 설정

(예 - 여전히 같은 치킨 키예프, 자본의 평균 가격을 복용) 요리의 계산 :

• 닭 정제 - 29.82 g, 180 루블 비용 1,000g을;
• 버터 (현재 GOST에 따라 제조) - 14g, 여기서 240 루블 가치가 1,000g;
• 닭 계란 - 1,000g 120 루블 비용 3.27 g;
• 밀가루 빵 - 8.88 g, 60 루블 비용 1,000g;
• 식용유 프라이팬 - 5.21 g, 80 루블 비용 1,000g을;
• 콩 장식 (라우팅 번호 741) 또는 감자 (수 42 라우팅) - 52.08 g, 50 루블 비용 1,000g을.

그 결과, 우리는 얻을 :

• 닭고기는 피부와 뼈에서 청소 - 5.37 문질러.;
• 버터 (현재 GOST에 따라 제조) - 3.36 문질러.;
• 닭 계란 - 0.4 문질러;.
• 밀가루 빵 - 0.54 문질러;.
• 튀김 기름을 요리 - 0.42 문질러.;
• 콩 장식 (№ 741 라우팅) 또는 감자 (№ 42 라우팅) - 3.12 문질러.

따라서, 우리는 식당 "치킨 키예프"의 계산 요리를 얻었다 : 100g 부의 선정 13 루블 20 kopecks이다.

동일한 원리 반찬, 디저트 및 음료를 포함하는 소정의 메뉴의 모든 항목의 계산이 이루어진다.

물론, 가격이 안정적이지, 당신은 적어도 계산 같은 Microsoft Excel을 지원하는 모든 프로그램에서 요리 템플릿을 만들 수 있도록 시간에서 적어도 비실용적 시간에 손으로 재 작성의 비용. 간단한 구성이 계산식을 규정하고 수정할 때 구매 가격을 조정하고 구동한다.

자동 회계의 구현, 여기에 모든 초등학교했던하는 경우 - 케이터링 시스템에 의해 "날카롭게"거의 모든 무역 프로그램을 옵션이 "요리의 계산." 그리고 관련 라인에 재료의 실제 구입 가격을 올리기의 가능성에뿐만 아니라 밝혀 - 또한, 실시간으로 이동 및 처리를 수행한다. 단계로이 단계로, 당신은 항상, 어디서, 비 유적으로 말하기 추적 유지할 수있다 "버터 2kg을 사라를."

실용적인 응용 프로그램

앞서 언급 한 바와 같이, 후자는 시장 평균을 표시하는 중 특성의 숫자에 의해 영향을 받는다으로, 순간에 계산의 계산은 간접적으로, 자사의 판매 가격에 영향을 미치는의 메뉴 항목의 나머지 부분뿐만 아니라, 평범한 필요에 소요되는 자원 식당의 전체 기능을 보장있다. 후자는 일반적으로 기업의 수익성 유지해야하는 가격 수준을 의미한다.

전반적으로,이 방은 보통 유익한 특성을 잃지 않고, 솔직한 낮은 구매 가격을 특징으로 기관의 종류와 선호하는 요리의 표준 목록으로 꽤 수익성이 벤처입니다. 일반적으로, 말하기 같은 샐러드를 준비하거나 rassolnik은의 개념에 가까운 사람들로부터 그들을위한 수단의 최소, 사랑합니다 "영원을." 요리의 계산은 새로운 무언가를 만들거나 그 반대로, 필요, 가치가있는 요리를 청소 여부, 회계 조직, 방법 수익성 특정 위치의 범위를 표시 할 수 있습니다.