Kisloslivochnoe 오일 : 생산 기술, 맛, GOST

치료 특성을 가진 음식은 현대 식품 산업의 주요 흐름 중 하나입니다. 이러한 제품의 상당 부분은 가장 유사한 특성을 가지 첨가제를 사용하여 형성되는 우유를 포함한다. 그러나, 첫 번째 위치에서 현재의 글로벌 동향 유제품에 특히 중요하다 자연 스러움을 넣어.

특별한주의를 부당하게 인간의 건강에 유해한 영향에 기인 한 여러 해 동안 버터, 주어집니다. 우유 지방의 특징 인 특정 지방산의 독특한 특성의 발견은, 인간의 식단에서 동물성 지방에서 기름 값의 개정이었다. 프로 바이오 틱의 사용을 통해 유제품 문화 신 우유 버터는 인간의 건강에 추가 가치 속성을 취득하고 노인을 포함하여, 많은 다이어트의 중요한 부분이되었다.

유형 버터 와 분류

이 제품은 제조 및 화학 조성물의 특성에 따라 분류된다. 오늘날의 졸업 버터에서 다음과 같은 유형은 다음과 같습니다 :

• 달콤한 저온 살균 크림에서 만든. 이 기술은 버터의 생산은 가장 일반적인 것으로 간주됩니다된다. 이 제품의 점유율은 전체의 85 %를 차지했다.
• Kisloslivochnoe 버터는 저온 살균 사우어 크림에서 이루어집니다. 때문에 내용 aromatobrazuyuschih 물질과 활성 유산균 발효유 제품에 특정 맛과 향을 가지고있다.
• 볼 로그 다 - vysokopasterizovannyh 크림 (97-98 °에 C), 균일 한 옅은 노란색, 강한 맛과 향기를 가진 균일 한 플라스틱 일관성의 제품입니다. 그것은 높은 지방 크림을 휘젓는에 의해 생성된다.
• 초경량 아마추어. 오일이 유형의 지방과 높은 물 함량이 낮다.
• 치즈. 유청을 분리하여 얻어지는 크림에서 생산.
• 별도로 같은 과일, 딸기 주스, 코코아, 꿀, 바닐라와 같은 다른 필러, 크림 제품을 회복했다.

추가하지 않고, (달콤한 kisloslivochnoe 또는 오일)는 각각의 부가 염으로 제조하고, 무염 - 식염수 : 생성 된 오일의 전체 범위는 두 개의 주요 그룹으로 조합된다. 염은 또한 보존제로서 작용하지만, 그 함량이 전체 중량의 2 %를 초과하지 않아야한다. 별도로 균일 염지 규제. 품질 요구 사항은 CCITT에 고정. 시장에 버터 오늘 특수 제품의 여러 가지를 보여줍니다

• 식물성 오일 (해바라기, 올리브유, 대두)의 추가 - 혼합 하였다.
• 탈지.
• 건조 우유에 기초 재결합.

특징은 기름을 kisloslivochnogo

생물학적 (생화학) 성숙 - 이러한 제품 크림 미리 특정 조건에서 발효를 실시. 순수 배양하여 누룩을 제조 유산균. 성숙의 과정에서 우유 설탕 대신 발효됩니다. 이것은 결과 , 락트산 플라즈마의 산도 변화 및 향료 (아세틸 휘발성 알콜 및 에테르)에 축적된다.

kisloslivochnogo 오일에 대한 생물학적 성숙 크림은 완성 된 제품을 특유의 맛과 향을 제공합니다. 프로 바이오 틱 유산균 문화의 사용은 유기체에식이 석유와 도움을 kisloslivochnoe하고, 불포화 지방산의 양을 증가, 지방산 성분을 조절 할 수 있습니다.

크림의 생화학 적 성숙의 방법

세 가지 가능한 생물학적 성숙 크림 :

• 장시간. 이 경우, 저온 살균 및 냉각 크림 효모는 총 중량 2 ~ 5 %의 볼륨 투여된다. 양은 우유 제품의 활성과 지방 함량에 따라 달라집니다. 발효는 16 ~ 20 ℃의 온도에서 수행 크림은 물리적 숙성시킨 후 그러자 성숙은, 원하는 산도가 증가 할 때까지 계속됩니다.
• 빠른. 이 방법의 누룩을 사용하는 경우 크림의 물리적 숙성 후에 이루어진다. 신맛의 필요량 첨가 누룩의 양에 달한다.
• 숙성 크림의 분리 방법. 그것은 직접 obrabatyvanii의 형성에 오일의 누룩의 도입을 포함한다. 활성 유산균 제 일 오일의 플라즈마 발전 타사 미생물의 개발을 방지한다. 질량 분율 도입 누룩은 2.5 ~ 3.5 %이다. 이 방법은 가장 자주 masloizgotovlenii 연속에서와 같이 특히 효과적 식품 산업에 사용됩니다. 이 방법은 제품의 저장 기간을 증가 그 향기와 맛 지표 누룩 절감, 생산성 향상을 수행.

kisloslivochnogo 석유 생산 기술

제품의이 유형의 크림 35 % 지방의 일정 금액이 90 ~ 95 개도에서 저온 살균은 10 분 지연. 그 후, 냉각 크림 물리적 성숙을위한 특별한 화장실에 남아 있습니다. 최종 물질은 요구되는 온도로 가열 butterworker에 채찍된다. 그 결과 솔기 선발 비피더스 균 스타터 문화와 순수 식물성 기름을 소개한다. 생성 된 혼합물을 30-32 ℃에서 5-10 분 동안 격렬하게 교반 완제품을 냉각시키고 패키지된다. 주택 소 중 월에 원유를 수확 할 때 가장 좋은 버터를 얻을 수 있다고 믿고 있습니다.

독특한 맛 kisloslivochnogo 오일

Kisloslivochny 제품은 쾌적한 달콤한 - 아날로그 특성 요구르트 맛과 냄새가 특징입니다. 이것은 효과 시어 동안 형성된 오일에 존재하는 미생물의 존재에 기인한다. 이전 생물학적 성숙은 그 미생물에서 사용할 수있는 원료 크림의 자연 발효에 의해 수행되었다. 에서 현대 제조 kisloslivochnogo 저온 살균 버터 크림, 그리고 시어 당신은 맛을 변경할 수 있습니다 전용 미생물 문화의 도움으로 수행한다.

석유 수요에 발효 우유. GOST

제 53 GOST P 52738-2007 버터에 따르면, kisloslivochnoe - 젖산 미생물의 도입으로 저온 살균 크림에서 생산 된 석유의 일종. 플라즈마 산도 - 10-12 ℃의 온도에서 26에서 55 일관성 kisloslivochnogo 오일에서 조밀하고 균일해야한다. 단면 표면은 하나의 작은 수분 방울 모양이 약간 반짝 건조해야합니다. 색상은 질량에 걸쳐 균일 한 밝은 황색, 흰색에서 변한다. kisloslivochnogo 포함 버터의 지방 함량은 포함 50 % ~ 85 %에서입니다.

건강 제품

Kisloslivochnoe 오일은 많은 국가에서 전통 제품이되었다. 최근 명백한 특성 풍미의 저하를 초래 플라즈마의 산도를 감소시키는 경향이 있었다. 이 다이어트와 건강한 식습관에 발효유 제품의 사용에 크게 기인한다.